黑玉參

黑玉參，產於大連沿海的一種海刺參，又名海參，是一種海產動物。距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。 海參全身長滿肉刺，廣布於世界各海洋中，約有二十餘種海參可供食用。

基本介紹

• 中文學名：黑玉參
• 拉丁學名：heiyushen
• 別稱：海參、海鼠
• 綱：海參綱
• 亞綱：海參亞綱
• 目：楯手目

生活習性

喜棲息於水深3—15米的水質澄清，水流平穩，無淡水注入，海藻叢生的岩礁或細泥沙底質水域海底。利用足管和肌肉的伸縮，可在海底做遲緩運動。當水溫達到20℃ 以上時，有夏眠習性，夏眠時停止攝食和運動，時間約在7月中旬至10月上旬。水溫過高，水質混濁及受到強烈刺激時，常把內臟自肛門排出。再生能力很強，損傷和排髒後都能再生。主要食物為硅藻類、褐藻類及含有機碎屑的泥沙。

分布範圍

我國的黃海海域、渤海海域等均有分布。俄羅斯的庫頁島、符拉、迪沃斯托克，日本北海道、橫濱和九州，朝鮮半島沿岸均有分布。國內主要產地是在大連。

種類特點

黑玉參特點：與關東參不同的是，黑玉參肉刺不規則逐漸減少，最珍貴的當屬三棱半，開腸破肚時有大量”海參花“出現，即海參腸卵，是重要的心血補品，黑玉參與小米粥燉補，可在最短時間內恢復元氣，令傷口癒合，大量臨床表明遼參的補血補氣功能非常明顯。

黑玉參是祖國醫學界尤其是中醫界極為推崇補品，黑玉參對生存水質要求比較苛刻，一般生長在無人居住的海島周邊，如果海水受到污染就無法存活。因產地每年冬天有長達三個月以上的冰凍期，所以生長緩慢，大約五年才能成品，喜陰常年藏身礁石縫中食用一種當地成為”谷穗菜“的藻類為食，成年黑玉參含有豐富的胺基酸和精氨酸，對成年男性的腰酸腎虛有著非常顯著的療效，產後婦女、術後患者食用。

外形特徵

觸手輪形，觸、手壇囊發達。海參繁衍在地球上比原始魚類更早，大概在六億多年前的前寒武紀就開始存在，是現存最早的生物物種，有海洋活化石之稱。 口在前端，多偏於腹面。肛門在後端，多偏於背面。背面一般有疣足，腹面有管足。內骨骼退化為微小骨片。

質量特色

（一）活海參：

體呈圓筒狀，背面隆起，上有4至6行大小不等、排列不規則的圓錐形疣足。腹面平坦，管足密集，排列成不很規則的3縱帶。口偏於腹面，具觸手20個。呼吸樹發達，但無居維氏器。體色呈栗褐、褐、灰綠等色。

（二）鹽漬海參：

色澤：黑色或褐灰色；肉質組織緊密，富有彈性；體形完整，肉質肥滿，刺挺直，切口較整齊；水分≤70%。鹽分≤23%。

（三）乾海參：

色澤：黑灰色或灰色；體形肥滿，肉質厚實，刺挺直無殘缺，嘴部石灰質露出少，切口較整齊；體內潔淨，基本無鹽結晶，體表無鹽霜，附著的木炭粉或草木灰少，無雜質；鹽分≤50%。水分≤12%。

功效作用

調整機體免疫力：常食黑玉參的人很少感冒，因黑玉參中所含的豐富的蛋白質、精氨酸等是人體免疫功能所必須的物質，能預防疾病感染，調整機體的免疫力，對感冒等傳染性疾病有很好的預防功能。

提高記憶力：食用黑玉參對改善睡眠、提高記憶力有很強的促進作用。精氨酸在海參中含量比其它生物體內高，所以食用海參對改善睡眠有明顯作用。

抗疲勞：黑玉參中含有豐富的酸性粘多糖和精氨酸，有明顯的機體調節功能和抗疲勞作用。

免疫力：常食黑玉參的人很少感冒，因海參中所含的豐富的蛋白質、精氨酸等是人體免疫功能所必須的物質，能預防疾病感染，調整機體的免疫力，對感冒等傳染性疾病有很好的預防功能。

延緩衰老：黑玉參中的膠原蛋白質、精氨酸、硫酸軟骨素、磷、硒、煙酸、矽等具有延年益壽、消除疲勞、防治皮膚衰老、美容等功效。另外，精氨酸還有促成人體細胞再生和機體損傷修復的能力。

免疫球蛋白：黑玉參含有豐富的功能肽、人體所需的18種胺基酸及多種維生素和微量元素。其中低分子肽是比胺基酸更易被人體吸收的分子。低分子肽可不經胃的消化而直接被腸黏膜吸收，並且肽還具有強化機體免疫力、延緩衰老、降低膽固醇、降血壓、抗疲勞等作用;富含的尼克酸是輔酶，和輔酶II的主要成分。可調節神經系統，參與人體內碳水化合物和蛋白質的代謝。

不同人群作用

兒童：黑玉參含有豐富、均衡的營養，其中多種是兒童生長發育所必須的物質。如賴氨酸、蛋氨酸、牛磺酸等。能增進食慾，促進生長發育，元素鈣、鐵、鋅及多種維生素等，對增加記憶、促進生長有幫助。

中老年人：老年人的器官日趨衰退，消化吸收功能減弱，體內的分解大於合成代謝，機體抵抗力明顯下降。老年人飲食營養以優質蛋白質、低熱、低脂肪、防癌食物。黑玉參含有精氨酸、硫酸軟骨素、酸性粘多糖、海參素、牛磺酸及微量元素鉀、鈉、鈣、碘、鐵、鋅、硒、銅、磷、釩、錳和維生素B1、維生素PP、自由基清除劑SOD等等。

挑選技巧

第一，黑玉參一定要乾燥，不乾的黑玉參容易變質，而且因為含有大量水分價格實際高出了很多；

第二，購買乾黑玉參時一定要挑選乾癟的，有不少不法商販在海參的加工過程中，為了增加黑玉參的重量加入了大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的黑玉參雖然不符合產品質量標準，但因為參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的蒙蔽性；另外還需要注意的是，有的黑玉參是染色的，在外觀看顏色非常漆黑，黑玉參的開口處也是黑色的，裡面露出的海參筋都是黑色的，可見利慾薰心的製造者，見利忘義的程度了。

第三，購買乾黑玉參時不要一味追求價格便宜，要結合乾黑玉參的水發率來進行綜合比較。一斤好的乾黑玉參可以發制出10斤的水發黑玉參，而一斤劣質乾黑玉參發後不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。