黑森林蛋糕

黑森林蛋糕

黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德國著名甜點，製作原料主要有脆餅麵團底托、鮮奶油、櫻桃酒等。是受德國法律保護的甜點之一，在德文里全名"Schwarzwaelder" 即為黑森林。它融合了櫻桃的酸、奶油的甜、櫻桃酒的醇香。

完美的黑森林蛋糕經得起各種口味的挑剔。黑森林蛋糕被稱作黑森林的特產之一，德文原意為“黑森林櫻桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕，朱古力相對比較少，更為突出的是櫻桃酒和奶油的味道。

基本介紹

  • 中文名：黑森林蛋糕
  • 外文名：Schwarzwaelder Kirschtorte
  • 別稱：黑森林櫻桃蛋糕
  • 主要原料：脆餅麵團底托，鮮奶油，櫻桃酒，黑櫻桃，朱古力碎末，打發奶油，朱古力蛋糕，櫻桃醬
  • 是否含防腐劑：否
  • 主要營養成分：蛋白質，澱粉，維生素，脂肪，鈣，胺基酸
  • 主要食用功效：補充能量
  • 適宜人群：普通人群，職業人群
  • 副作用：肥胖
  • 儲藏方法：冷藏，保鮮
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發展歷史

黑森林蛋糕的雛形最早出現於南部黑森林地區，黑森林區是德國西南的一個山區，從巴登巴登（BadenBaden）往南一直到弗萊堡（Freiburg）這帶，都屬黑森林區。相傳，每當櫻桃豐收時，農婦們除了將過剩的櫻桃製成果醬外，在做蛋糕時，也會大方地將櫻桃一顆顆塞在蛋糕的夾層里，或是作為裝飾細心地點綴在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鮮奶油時，更會加入大量櫻桃汁。製作蛋糕坯時，麵糊中也加入櫻桃汁和櫻桃酒。這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕從黑森林傳到外地後，也就變成所謂的“黑森林蛋糕”了。
黑森林蛋糕在上個世紀三十年代開始聞名，今天已經成為德國最受歡迎的甜點，美名也已傳遍了全世界。在歐洲許多地區，不論是星級酒店，還是普通餐館，黑森林蛋糕總能出現在選單上。而最為高檔的黑森林蛋糕，要用黑森林產的櫻桃、櫻桃汁和櫻桃酒。
大部分的糕餅師傅在製作黑森林時，會使用不少朱古力。蛋糕表面的黑色朱古力碎屑讓人聯想起美麗的黑森林，於是很多人認為的黑森林因此得名。其實黑森林蛋糕真正的主角，是那鮮美豐富的櫻桃。以前德國曾出現消費者因某家黑森林蛋糕的櫻桃含量太少而提出控告的案例。德國政府因此作出了相關規定，黑森林蛋糕的鮮奶油部分中，至少得含有80克的櫻桃汁。
關於“黑森林蛋糕”名稱的來源，有著多種不同的看法。一種看法認為黑色的朱古力碎末讓人聯想到黑色的森林。另一種看法認為黑森林蛋糕的重要配料櫻桃酒（Kirschwasser）是黑森林的特產。還有一種看法則認為現今通常所見的黑森林蛋糕最初並非來源於黑森林，很有可能是因為蛋糕的樣子酷似黑森林地區的民族服飾而得名，黑色的朱古力碎末像黑色的外衣，白色的奶油像白色的襯衫，而奶油上的櫻桃則讓人聯想到黑森林所特有的白底紅珠的大絨球帽（德語：Bollenhut，又稱“洋蔥帽”）。
櫻桃、奶油和櫻桃酒的組合實際上很早就已經在黑森林南部出現了，但不是以蛋糕的形式，而是一種甜點，用煮熟的櫻桃拌著奶油，有時候也加些櫻桃酒。一種瑞士的蛋糕被認為可能是黑森林蛋糕的前身，它同黑森林蛋糕一樣配有薄麵餅底托、櫻桃、果仁和奶油，但沒有櫻桃酒。
關於誰是黑森林蛋糕的創始人，普遍被接受的有兩種可能。其中一個是來自波恩附近Bad Godesberg一家咖啡店的糕點師約瑟夫·克勒爾（Josef Keller，1887年—1981年），他聲稱在第一次世界大戰前的1915年第一個發明了櫻桃、奶油和朱古力的組合，以及用維也納的薄麵餅做蛋糕底托，用櫻桃酒增加奶油的香味，從而有了如今的黑森林蛋糕，事實是否如他所說並無定論。
而根據圖賓根城市檔案館管理員烏多·勞赫（Udo Rauch）的研究報告，越來越多的證據表明，是圖賓根的糕點師埃爾溫·希爾德布蘭特（Erwin Hildenbrand）在1930年發明了黑森林櫻桃蛋糕。
可以確定的是，對黑森林櫻桃蛋糕的第一次正式記載出現在1934年埃里希·韋貝爾的糕點書中。在那個時代，黑森林蛋糕主要出現在柏林和其他德國、奧地利、瑞士大城市的高級糕點店中，此後很快成為德國最有名和最受歡迎的蛋糕之一，並且聞名世界，在許多國家，黑森林蛋糕的一些成分被當地的特產所替代，或者去除了酒精成分。
在德國如果甜點師沒有按照固定的工藝去做黑森林蛋糕，例如替換用香草海綿蛋糕和草莓來做，卻將其命名為黑森林蛋糕，並作為商品嘗試出售，那么你的店一定會被關掉，而且會在牢獄中待上一段日子，因為它是受保護的甜點。

做法一

製作材料

原料
米卡米卡：朱古力、奶油、黑車厘子、櫻桃白蘭地、雞蛋
主料

製作方法

1．烤箱180度預熱。在蛋糕模子上鋪上烤箱紙，模子邊緣無需上油。
2．將蛋清與蛋黃分開，蛋清放入冰櫃冷卻。
3．將蛋黃、水和糖一起攪拌均勻。
4．將麵粉、焙粉、低筋粉和可可粉混合、過篩後倒入，攪拌成均勻的麵糊。加入杏仁末、櫻桃汁和櫻桃酒，再次攪拌均勻。
5．在蛋清中加入微量的鹽，用攪拌器打至硬性發泡(翻轉容器時蛋液不會掉出來)。
6．將打好的蛋清與麵糊緩緩混合併輕輕攪拌，注意不過度攪拌，以保證混合液中氣泡充足。
7．將混合液倒入模子，放入烤箱150-170度烤50至60分鐘。（這裡的烘烤溫度和時間只作參考，具體溫度和時間，還需根據實際使用的烤爐特性去調整）
8．烤好後拿出徹底冷卻。
9．將蛋糕坯橫切成三片。最上面的一片由於不平整，通常用作蛋糕成品中的中層，而最下面的一片最平整，通常作為成品的上層。
夾層配料：櫻桃汁250毫升，低筋粉1湯勺，罐裝酸櫻桃500克，奶油1000克，糖粉3湯勺，奶油打發輔助(Sahnesteifer)，櫻桃酒50毫升。

小貼士

混合奶油和朱古力的時候要快，不然朱古力遇到冰凍的奶油容易結塊，打出的奶油就不夠細滑，會有顆粒，如果是給小孩子吃的，煮好的櫻桃就不要加酒啦。

做法二

製作材料

  • 黃油：90g
  • 低筋麵粉：180g
  • 可可粉：20g
  • 雞蛋;2個
  • 糖粉：120g
  • 小蘇打：1/2茶匙
  • 優酪乳：140ml
  • 奶油：350g
  • 車厘子：適量
  • 黑朱古力：適量

製作方法

  1. 黃油軟化
  2. 加入細砂糖攪打均勻，到顏色變淺，體積蓬鬆
  3. 分7-8次加入雞蛋液，每次都要用打蛋器攪拌到完全吸收再加入下一次
  4. 將低筋麵粉、可可粉和小蘇打混合篩入黃油糊中
  5. 用橡皮刮刀翻拌成均勻的麵糊
  6. 加入優酪乳，繼續翻拌均勻
  7. 將拌好的麵糊倒入6寸圓形蛋糕模具中
  8. 用刮刀抹平表面
  9. 烤箱預熱180度，上下火，烤網放在烤箱中層，大約烤50分鐘左右（用牙籤插入蛋糕內部，如果沒有黏連，就說明熟啦），等蛋糕冷卻之後將蛋糕去掉不整齊的部分，然後平均切成三片
  10. 把一片蛋糕放在裱花台上，打發一些淡奶油（淡奶油和細砂糖的比例為100克：10克），然後抹在蛋糕表面
  11. 抹平後放入一些車厘子
  12. 覆蓋上第二片蛋糕，然後繼續塗抹蛋糕和放入車厘子
  13. 蓋上第三片蛋糕片，然後將淡奶油塗抹在表面及四周，均勻的覆蓋一層淡奶油
  14. 然後取一大塊黑朱古力，用小勺背垂直由上往下刮出朱古力屑來，將足夠多的朱古力屑撒在蛋糕的表面及四周（如果天氣熱，朱古力冷藏一下再刮，更容易刮，另外拿著朱古力的手最好帶一個隔熱手套，或者直接將朱古力融化在大盤子裡，放在冰櫃里凝固後，再用小勺刮，這樣就不用手拿啦）
  15. 最後在蛋糕中間擠上一朵奶油花，放上一顆新鮮車厘子即可。

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