黃酒鵪鶉

黃酒鵪鶉是以黃酒、鵪鶉為主料製作的藥膳。

基本介紹

• 中文名：黃酒鵪鶉
• 材料：黃酒，鵪鶉

原料

鵪鶉10克，黃酒50克，紅糖30克，豬排骨200克，化豬油30克，肉湯1500克，冬筍70克，蔥、姜各25克，香油20克，精鹽5克，醬油10克，濕豆粉40克，食油500克（實耗50克）。

做法

將鵪鶉宰殺後去毛樁、內臟，剁去爪，洗淨，入沸水鍋中汆去血水，撈起擦乾水分，抹上醬油；排骨砍成骨牌塊抹上醬油；生薑洗淨切厚片；蔥洗淨切長段；冬筍切4厘米的長條。淨鍋置火上，放食油燒至七成熱時，將鵪鵓下鍋炸上色（約5分鐘）撈出；排骨同鵪鶉一樣炸上色。鍋內放豬油，燒至六成熱，下姜、蔥，煸出香味，再下排骨、鵪鶉、精鹽、醬油、肉湯，大火燒開，打去浮沫，下黃酒、紅糖、冬筍，用小火燒約2小時，從鍋內揀出排骨裝盤作底，鵪鶉整齊地擺在排骨上，揀去蔥、姜不用，勾芡，放入香油，淋在鵪鶉上。

功能

補五臟，益中氣。適用於脾虛濕盛，泄瀉，筋骨軟弱等症。