箸頭春

箸頭春是一道陝西省久負盛名的傳統佳肴。肉質細嫩，酥香脆鮮，焦香撲鼻。把鵪鶉煺毛，開膛取出內臟，剁去爪子，洗淨，控乾水，用淨布擦淨，用黃酒摻辣大醬拌勻，逐只擦抹淨鵪鶉，里外抹勻，放入盤內，醃漬半小時，入味。 炒鍋燒熱，倒入豆油，燒至六成熱時，放入醃漬入味的鵪鶉，炸成醬紅色，撈出，控油。 原炒鍋留30克豆油，燒熱，放入蔥花、薑末、大蒜泥炸香，添入雞湯，燒開，加醬油、精鹽、黃酒、番茄汁，放入鵪鶉，改小火燜酥。炸鍋放入豆油，旺火燒八成熱時，放入已燜酥的鵪鶉炸透，裝盆。 食用時，配花椒鹽一小碟蘸食。

基本介紹

• 中文名：箸頭春
• 主要食材：鵪鶉
• 分類：秦菜
• 特點：肉質細嫩，酥香脆鮮，焦香撲鼻

製作原料

鵪鶉10隻，豆油500克（實耗50克），番茄汁35克，辣大醬10克，大蔥10克，胡椒粉1克，生薑5克，醬油5克，大蒜5克，黃酒5克，精鹽2.5克，香菜5克，雞湯300毫升，花椒鹽15克。

箸頭春

製作過程

1、將鵪鶉煺毛，開膛取出內臟，，剁去爪子，洗淨，控乾水，用淨布擦淨，用黃酒摻辣大醬拌勻，逐只擦抹淨鵪鶉，里外抹勻，放入盤內，醃漬半小時，入味。 2、炒鍋燒熱，倒入豆油，燒至六成熱時，放入醃漬入味的鵪鶉，炸成醬紅色，撈出，控油。 3、原炒鍋留30克豆油，燒熱，放入蔥花、薑末、大蒜泥炸香，添入雞湯，燒開，加醬油、精鹽、黃酒、番茄汁，放入鵪鶉，改小火燜酥。 4、炸鍋放入豆油，旺火燒八成熱時，放入已燜酥的鵪鶉炸透，裝盆。

食用方法

食用時，配花椒鹽一小碟蘸食