黃瓜爽口酸是一道由黃瓜等為食材烹飪而成的美食。
基本介紹
- 中文名：黃瓜爽口酸
- 主要食材：黃瓜3根
- 分類：家常菜
- 口味：爽口酸
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
黃瓜3根、花椒粒、剁辣椒。精鹽、白砂糖、甘草粉、釀造食醋（白醋）。
製作方法
1、將花椒粒稍加淘洗後放入保鮮盒中，加入開水沖泡，製成花椒水攤涼備用；新鮮黃瓜整根用清水浸泡後，撒上少許鹽把表皮搓洗乾淨，再次清水沖洗乾淨後控水備用。
2、黃瓜不去皮，用小刀削成滾刀塊放入大盆中，撒上精鹽醃製一會。
3、攤涼後的花椒水中，加入釀造食醋（白醋）、少許甘草粉攪勻。
4、將混合酸醋汁中，加入足量白糖（加入的糖量總比你能想像的要多，最起碼是加入醋量的1.5倍糖），攪勻備用。
5、調入剁辣椒（也可以加入乾辣椒),量多量少根據自己所能承受的辣度而定。將混合酸醋汁攪勻，試試味，或鹽或甜或酸，根據個人口味再增加材料微調，調製好的成品醋汁要稍微重口些。
6、將醃製好的黃瓜條夾入保鮮盒水，用酸醋汁浸沒，加蓋密閉，放入冰櫃冷藏，泡醃2小時左右取出食用，口感最佳。
貼 士：
1、“酸嘢”最佳食用時間：大多數蔬果食材，譬如蘿蔔酸、萵筍酸的最長醃製時間是8小時，超過8小時就會變黃變蔫，口感疲軟。對於黃瓜、木瓜酸等醃製的黃金時間是2小時，即醃製2小時取出食用，是最好吃的時候。
2、廣西泡“酸嘢”種類異常豐富，大凡蔬菜瓜果幾乎皆可成酸。脆生生的蘿蔔黃瓜萵苣，這基本上是每家酸鋪都會有的品種，其餘的像豆角、包菜、子姜、涼薯、藕片、辣椒等等也都是特別好的酸品。廣西泡“酸嘢”中，有相當比重是水果，常見的有：木瓜酸、馬蹄、西瓜皮等等，水果入酸，真的是別有風味，酸酸甜甜中又帶著果香味。
3、“酸嘢”，也叫“酸”，是一種流行於廣西各地的特色小吃。做法是將各色時令瓜果菜蔬，浸沒於酸醋汁中，調入自己家的“秘料”，如甘草粉、五香料、紅糖、乾、濕辣椒等等，泡製出酸甜可口，脆嫩鮮爽即食酸製品。跟韓式泡菜偏鹹辣不同，“酸嘢”偏於酸甜味，口感重在“生、脆”二字上，而且泡製的周期短，當天泡當天可以吃，最佳黃金食用時間大多在泡製2小時後。
食用須知
食物禁忌：
1、黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。
2、黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。
3、黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。
