黃瓜（Cucumis sativus L.）是葫蘆科黃瓜屬一年生攀援草本植物，莖部細長和糙硬毛；葉片呈寬卵狀心形或裂片三角形；花呈微柔毛黃白色；果實長圓形或圓柱形熟時黃綠色；種子呈狹卵形白色；花果期夏季。
黃瓜原產喜馬拉雅山南麓的印度北部地區，現分布於全世界，喜溫暖、不耐寒冷、喜潮濕、不耐旱、強光照，黃瓜要求土層深厚，土質肥沃，有機質豐富，通氣性良好，微酸至中性土。
黃瓜風味獨特、質地脆嫩、含水量高、營養豐富、容易消化，主要作為鮮食、熟食、醃製、榨汁等食材。
黃瓜具有清熱解毒，利水消腫等功效，可用於治療一些熱性疾病。
基本介紹
植物學史,形態特徵,分布範圍,生長環境,繁殖方法,種植技術,土壤管理,水肥調控,溫度控制,病蟲害防治,黃瓜霜霉病,黃瓜白粉病,黃瓜靶斑病,蟲害,下級分類,育種現狀,主要價值,食用,觀賞,
植物學史
起源考證
(1) 1882年瑞士德堪多 (A De-Candolle) 在其傳世巨作《栽培植物的起源》中, 根據19世紀中葉Royle、Alefeld和Hooker等的報導, 以及在亞洲喜馬拉雅山區尼泊爾和錫金邦等地發現的野生黃瓜植物, 推測出黃瓜植物的起源地是南亞、印度次大陸。
(2) 1935年, 瓦維洛夫發表的全球8個作物起源中心中, 第2個就是栽培植物的印度起源中心, 該中心擁有117種起源植物, 其中就包含了黃瓜。
(3) 1952年, 查克拉瓦提在印度、孟加拉國發現了老鼠瓜C.hystrix, 1970年, 日本京都大學學術探險隊, 對產自尼泊爾、錫金邦等地的野生哈氏黃瓜和錫金黃瓜的細胞染色體數 (n=7) 以及雜交親合力進行研究, 證明它們與黃瓜是同一個種。很可能, 它們就是栽培黃瓜的野生祖先。1979—1980年中國農科院蔬菜花卉所戚春章等在雲南省發現的西雙版納黃瓜及其後續研究均證明,南亞次大陸也就是包括世界屋脊——喜馬拉雅山脈南麓 (尼泊爾、不丹、錫金邦) 經印度東北部和孟加拉國, 一直延伸到緬甸北部、泰國西北部和中國雲南省南部, 是黃瓜植物的起源中心。
形態特徵
一年生蔓生或攀援草本；莖、枝伸長，有棱溝，被白色的糙硬毛。卷鬚細，不分歧，具白色柔毛。葉柄稍粗糙，有糙硬毛，長10-16 (-20) 厘米；葉片寬卵狀心形，膜質，長、寬均7-20厘米，兩面甚粗糙，被糙硬毛，3-5個角或淺裂，裂片三角形，有齒，有時邊緣有緣毛，先端急尖或漸尖，基部彎缺半圓形，寬2-3厘米，深2-2.5厘米，有時基部向後靠合。雌雄同株。雄花：常數朵在葉腋簇生；花梗纖細，長0.5-1.5厘米，被微柔毛；花萼筒狹鐘狀或近圓筒狀，長8-10毫米，密被白色的長柔毛，花萼裂片鑽形，開展，與花萼筒近等長；花冠黃白色，長約2厘米，花冠裂片長圓狀披針形，急尖；雄蕊3，花絲近無，花葯長3-4毫米，藥隔伸出，長約1毫米。雌花：單生或稀簇生；花梗粗壯，被柔毛，長1-2厘米；子房紡錘形，粗糙，有小刺狀突起。果實長圓形或圓柱形，長10-30 (-50) 厘米，熟時黃綠色，表面粗糙，有具刺尖的瘤狀突起，極稀近於平滑。種子小，狹卵形，白色，無邊緣，兩端近急尖，長約5-10毫米。花果期夏季。
黃瓜
黃瓜 羅連/攝
分布範圍
中國各地普遍栽培。全球現廣泛種植於溫帶和熱帶地區。
生長環境
溫度：適合黃瓜植株生長的溫度為18~30°℃。在適合的溫度條件下，植株健壯、根部發達、葉片肥厚和莖稈粗壯。一旦氣溫低於10°℃，根部吸收能力下降，導致黃瓜生長停滯。一旦溫度低於5°℃，會影響植株正常生長代謝，各器官停止生長發育，並且葉片小和節間變短。另外，當溫度高於35℃，養分過度消耗，也影響植株正常生長發育。
光照：當前大棚黃瓜種植主要依賴自然光照，一旦出現連陰天，不利於大棚黃瓜生長。為此，保證光照充足是確保黃瓜植株生長和產量提高的關鍵。在大棚溫室種植中，及時揭開草苦，調節大棚內光照強度，若光照不足,可人工補光。
水分：與其他蔬菜相比，黃瓜需水量多，但黃瓜是淺根性作物，吸水能力差，不同生長階段需水量不同。調查研究顯示，開花期田間持水量保持在80%~90%，盛瓜期田間持水量保持在90%~100%，生育後期田間持水量降至70%~80%。另外，空氣濕度也是影響黃瓜生長的主要因素之一，應將相對濕度控制在85%~95%。
土壤：黃瓜根部淺，對水肥吸收能力差，最好選擇土質疏鬆和有機質含量高的土壤，有利於紮根。另外，土壤p H值5.5～5.6適合黃瓜正常生長，並且不能在鹽鹼地上種植黃瓜。
繁殖方法
黃瓜的繁殖方式為種子繁殖，直播、扦插或育苗移栽。
扦插繁殖：從健壯無病的植株上取側枝, 側枝長10 cm, 2~3個節。側枝要用鋒利的刀片切取, 不要用鈍剪或手冊, 保持切口整齊, 防止側枝表皮造成較大傷口, 不易癒合。
把切取側枝展開的葉片全部去掉, 只剩下生長點處的小葉片, 在陰涼背風處放兩個小時, 以利傷口自然癒合, 之後用1000 mg/kg的榮乙酸快速淺蘸側枝基部再扦插。苗床每100m均勻施入腐熟有機肥500 kg, 加過磷酸鈣20 kg, 細緻耕翻, 深度20 cm左右。之後用100倍的福馬林噴灑床土, 再用塑膠膜覆蓋, 悶棚2~3天進行消毒, 耙細整平做畦。
因黃瓜側枝非常柔軟, 不能直接插入苗床, 套用小鏟間隔10 cm開小溝, 小溝深4~5 cm, 在溝中間隔10 cm擺上黃瓜側枝, 再用土培好, 側枝不能埋得太深或過淺, 太深了易爛, 太淺了根系太小, 不易成活。插好後, 立即灌透水, 扣上小拱棚, 並進行遮陽, 避免強光直射, 使拱棚內光照強度為自然光照的30%左右即可。光太強了易失水, 完全遮光則地上部分不能進行光合作用, 生根困難。
為保證側枝不脫水, 小拱棚內要保持空氣相對濕度90%以上。保持棚內溫度在20~30 ℃, 最好在25 ℃左右, 以利髮根。在上述條件下, 一般兩周左右即可生根, 之後逐漸減少遮陽, 5天后接受正常光照。一般成活率80%以上, 當長至1片真葉展開、根系發育良好時, 便可取苗移栽。
扦插黃瓜苗，由於沒有主根，只有側根，根層較淺，所以栽培管理上要比種子苗更要注意勤追肥、澆水，少量多次進行。而且扦插苗在生長前期的5節以下的幼瓜要及早摘除，以促進植株健壯, 為以后豐產打下基礎。
種植技術
黃瓜作為常見的蔬菜，市場需求量大，種植技術也日趨成熟。大棚種植作為一種現代化的農業技術，能夠為黃瓜生長提供穩定的生長環境。現將大棚種植黃瓜技術要點陳列如下。
土壤管理
土壤管理是大棚黃瓜種植過程中的核心環節，決定了黃瓜的生長質量和產量。為了打造理想的土壤環境，種植者需要採取一系列精細化的管理措施。深耕細作是土壤管理的基礎，深耕不僅可以疏鬆土壤，增強土壤通氣性和保水性，為黃瓜根系生長提供良好的土壤條件，還能將土壤深層的養分和有機質翻至表層，從而提高土壤肥力。黃瓜適宜生長的土壤pH值通常為6.0～7.0。種植者可以通過施加石灰或酸性肥料來調節土壤的酸鹼度，使其保持在適宜範圍內。適宜的土壤pH值不僅能提高養分的有效性，還有助於增強土壤微生物的活性，從而促進黃瓜健康生長。黃瓜生長需要適量的水分，過多或過少的水分都會對黃瓜生長產生不利影響。種植者應根據天氣情況、土壤狀況和黃瓜的生長需求，合理安排灌溉時間和灌水量。在乾旱季節，增加灌溉頻率，確保土壤濕度適中；在雨季，則要注意排水，避免土壤積水導致根系受損。
水肥調控
黃瓜整個生育期都需要有適量的水分支持其生長。在乾旱的環境中，黃瓜葉片會枯萎，果實發育不良；而水分過多則會導致根系會受損，引發各種病害。因此，種植者必須密切關注天氣和土壤狀況，合理安排灌溉時間和灌水量，確保土壤濕度適中。與此同時，肥料作為黃瓜生長的營養來源，其重要性也不容忽視。黃瓜生長過程中需要多種營養元素，如N、P、K等，這些元素對於黃瓜的生長、開花和結果都具有至關重要的作用。在黃瓜生長初期，施用氮肥可以促進植株的快速生長，形成健壯的莖葉；而在開花和結果期，磷、鉀肥可以促進花芽分化和果實的發育。此外，微量元素如Fe、Zn、B等也對黃瓜生長具有重要影響。因此，種植者需要根據黃瓜的生長階段和土壤養分狀況，制訂科學的施肥計畫，確保黃瓜獲得全面且均衡的營養。
水肥調控並非簡單的灌溉和施肥，而是需要二者緊密配合。所以需要結合灌溉進行施肥，使肥料能夠充分溶解並被黃瓜吸收利用。同時，在灌溉時也要注意控制水量，避免肥料質量濃度過低，影響肥效。
溫度控制
黃瓜種植過程中，溫度控制不僅是一個重要的環節，更是確保黃瓜健康生長、提高產量和品質的關鍵因素。黃瓜作為一種溫室作物，其生長發育受到溫度條件的影響。在適宜的溫度範圍內，黃瓜的光合作用效率高，養分合成迅速，植株生長迅猛，果實飽滿、翠綠、口感鮮美。過高的溫度會加速黃瓜呼吸作用的進行，使其消耗更多的能量和養分，不僅會導致植株生長緩慢、葉片黃化，還使得果實發育受到影響，可能出現畸形、色澤暗淡等問題。同時，高溫環境還容易滋生各種病蟲害，如白粉病、蚜蟲等，給黃瓜的生產帶來嚴重威脅；而過低的溫度則會抑制黃瓜進行光合作用，使其養分合成減少，進而影響植株的生長速度和果實的產量。長時間的低溫還可能引發黃瓜凍害和寒害，導致葉片枯黃、果實軟化，甚至造成整株死亡。此外還需要注意溫室內的溫度均勻性，並定期檢查溫室內的溫度分布情況，為黃瓜生長創造穩定的生長環境。
黃瓜
病蟲害防治
黃瓜霜霉病
霜霉病是黃瓜田間常見的病害之一，一般在黃瓜生長初期發生。選擇抗霜霉病的黃瓜品種能夠有效預防此病，且保證黃瓜在整個生長期幾乎不發病。在黃瓜的生長過程中，還應注意減少氮肥的施用量。如果黃瓜田間出現此病害，可以每隔5 d均勻噴灑霜霉威等藥劑防治該病。
黃瓜白粉病
白粉病主要侵害黃瓜葉片和莖部。為了有效預防白粉病，需要選用抗病能力和抗逆能力強的黃瓜品種，在田間管理時，尤其需要注意調節溫度與濕度，保持適宜的生長條件。黃瓜定植後可以交替施用多菌靈、百菌清預防白粉病。如果黃瓜田間出現此病害，可以對其整株噴多菌靈或百菌清水溶液，且打藥時黃瓜葉子背面要均勻噴施，這樣更有利於控制病害。
黃瓜靶斑病
黃瓜生長周期內有時會受到細菌或真菌感染，若同時遇到這兩種病菌感染，就會出現黃瓜靶斑病，此病害在田間生產過程中難以防治。一旦發病，可以噴施特效葉斑靈加耘彩等化學藥物治療該病，也可選擇苯醚甲環唑等藥劑進行防治。
蟲害
黃瓜在設施大棚生產過程中，常見的蟲害有白粉虱、薊馬、線蟲等。白粉虱在夏季主要侵害黃瓜的葉片和果實，降低黃瓜的商品率。薊馬不僅會吸取黃瓜葉片、莖稈和果實的營養，而且會影響黃瓜的商品性，降低黃瓜的產量和種植效益。線蟲一般在淺土層侵害黃瓜的根系，導致黃瓜根系不能吸收養分和水分而逐漸死亡。為了有效預防黃瓜蟲害，需要及時清理田間雜草，深翻土地，並採用輪作的方式種植黃瓜。針對黃瓜主要蟲害的有效治療，可噴施敵敵畏、吡蟲啉等農藥。
下級分類
主要變種
西南野黃瓜（變種）
與原變種的區別在於果實較小，長圓形或近球形，長5～6厘米，徑4～5厘米，外面平滑，無瘤狀突起。產雲南、貴州和廣西。常生於海拔700-2000米的山坡、林下、路旁及灌叢中。印度東北部、尼泊爾、緬甸、泰國也有。
育種現狀
黃瓜雖然不是中國本土作物，但栽培歷史悠久，食用方法多樣，品種資源豐富，黃瓜育種技術已經達到世界領先水平。 黃瓜按照生態類型可分為華北型黃瓜、華南型黃瓜、歐洲溫室型黃瓜和其他類型，中國的黃瓜主要是華北型和華南型兩種類型，華北型黃瓜的生產區域分布範圍廣泛，華南型黃瓜在沿海地區生產相對較多，歐洲溫室型黃瓜無刺主要用作拌沙拉，還有一些用作醃製黃瓜的其他類型。從2019-2023年申請品種保護的5年數據看，華北型黃瓜335件(62.38%)，華南型黃瓜133件(24.77%)，歐洲型黃瓜51件(9.50%)，其他類型18件(3.35%)，其他類型中有4件是用來醃製酸黃瓜；溫室專用148件，春大棚專用25件，秋大棚專用6件，露地專用23件，適用於所有栽培類型的335件。隨著市場需求的改變，黃瓜育種目標由原來的追求高產逐漸轉變為對品質的追求，育種家更傾向於選育具有瓜條順直、瓜把短、刺瘤密集和顏色油亮等商品性狀的黃瓜品種。
主要價值
食用
黃瓜是一種營養豐富、低熱量的蔬菜，具有多種健康益處。
黃瓜的水分含量非常高，食用黃瓜，有助於維持身體的水分平衡，保持皮膚的濕潤和彈性。每100克黃瓜只含有約15卡路里的熱量，並且基本不含脂肪，適合追求健康體重的人群。此外，黃瓜還含有多種維生素，包括維生素C、維生素K、維生素A等，這些維生素有助於提高免疫力、促進傷口癒合以及保護視力等。
作為家喻戶曉的常見蔬菜，黃瓜的食用方法很多。生吃、涼拌、燉湯、炒食和醃製等均味道鮮美被大家認可。
觀賞
黃瓜莖蔓，葉片碧綠，花黃色，瓜綠，白或黃色，並且花果期長，有一定觀賞價值。現已有一些觀賞黃瓜品種推出，如金童和玉女, 這類黃瓜屬“手指黃瓜”和“迷你”小黃瓜類品種, 在北京郊區農業觀光園有一定的栽培面積, 主要供遊人採摘和作為裝箱禮品菜配送。
