黃燜鱔筒

黃燜鱔筒是江浙滬地區傳統名菜，屬本幫菜經典代表，以鱔魚、竹筍為主料，輔以大蔥為配料，採用黃燜技法烹製。菜品以濃油赤醬為特色，鱔段酥軟入味，肉質厚實鮮嫩，製作時精選拇指粗細鱔魚切段滑油，佐以焯水竹筍和大蔥，經蒜姜煸香後加黃酒、醬油、胡椒粉等調料小火燜煮，收汁勾芡而成。成品色澤紅亮，鹹甜平衡，兼具補氣血功效，糖尿病患者可去糖食用。該菜式既保留現炒現做的鍋氣傳統，又通過食材配比創新（如鱔魚500克配竹筍200克）展現百年老字號的技藝傳承，常搭配鮑魚等食材創新演繹，如上海老飯店推出的“黃燜鱔筒燒鮮鮑”即以鱔筒與Q彈鮑魚形成口感對比。

基本介紹

• 中文名：黃燜鱔筒
• 分類：滬菜
• 口味：鹹鮮
• 主要食材：鱔魚，竹筍
• 工藝：燜

簡介

菜系及功效：滬菜 氣血雙補食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜 貧血食譜

口味：鹹鮮味 、色澤深紅，鹹鮮甜香。工藝：燜

黃燜鱔筒的製作材料：

主料：鱔魚500克,竹筍200克

調料：料酒25克,味素15克,鹽10克,醬油35克,胡椒粉5克,白砂糖10克,姜5克,大蔥8克,大蒜（白皮）5克,花生油75克,香油10克,澱粉(豌豆)5克

製作

1.將黃鱔宰殺去除內臟洗淨斬成段。竹筍焯水至熟，取出漂冷後切成滾刀塊。

2.鍋燒熱加油，燒至五成熱左右，下入黃鱔段，滑至七成熟倒入漏勺，瀝淨油。鍋中放少許油，投入蒜片煸出香味，再放薑片，蔥段煸香，下黃鱔段和竹筍塊， 加黃酒，味素，胡椒粉，醬油，糖和清水，燒開後加蓋稍燜(改用小火10分鐘左右)，旺火收汁，用濕澱粉勾芡，淋麻油即可。

小帖士

-健康提示：

糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的糖去掉。

小帖士-食物相剋：

鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。