黃燜甲魚(湖北菜)

黃燜甲魚是湖北傳統名菜，被列為楚菜代表作。

基本介紹

• 中文名：黃燜甲魚 
• 分類：楚菜 
• 口味：質軟爛有咬勁，芡汁均勻適中 

所需食材

甲魚1500克，糯米150克，火腿10克，蝦仁15克，廣米5克，冬菇25克，冬筍25克，豬精肉100克，蛋皮50克，瓜仁25克，紅、青椒各100克，香腸50克，白糖10克，豬油1000克（約耗150克），味素1克，濕澱粉15克，精鹽1克，胡椒粉0.5克，蔥段10克，蔥結25克，薑片25克，醬油10克 。

做法

甲魚宰殺後放血，用熱水浸泡10分鐘，颳去黑皮，放入80℃熱水鍋中浸燙至底板成白色撈出，再放涼水浸泡去殼、內臟和骨（留裙邊），洗淨，剁成3.3厘米的方塊。

炒鍋置旺火，倒入豬油1250克，燒至七成熱將甲魚肉和裙，下鍋炸2分鐘撈起，倒淨鍋油 。

原炒鍋置旺火放入蔥節、薑末稍煸炒出香味，再倒入甲魚煸炒，加清水、少許鹽進味後移微火上燜至酥爛，加醬油、味素、胡椒、白糖、收油芡起鍋，淋上芝麻油，撒入蔥球，裝盤，盛花籃八寶中即成 。

菜品特色

色黃鮮香，有光澤，質軟爛有咬勁，芡汁均勻適中。