黃燜腳魚

黃燜腳魚是一道菜品，主料是腳魚肉，配料是生薑，調料為胡椒麵、料酒、白糖等，主要通過燜煮的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：黃燜腳魚
• 主要食材：腳魚肉500 克
• 輔料：蔥結50 克
• 烹製方法：燒熱，將雞塊炸透撈出

原料

黃燜腳魚

〔主料輔料〕

腳魚肉500 克

生薑5 克

黑烏雞1 只醬油50 克

蔥結50 克

鹽6 克

料酒20 克

胡椒麵0.2 克

食油500 克

味素0.4 克

（耗75 克）

雞油40 克

香油30 克

大香3 個

蒜30 克

三奈3 片

白糖30 克

濕澱粉40 克

烹製方法

1. 烏雞宰殺剖腹去內贓，剁成5 厘米大的塊，加鹽2 克、料酒10 克拌勻。蒜拍碎待用。
2. 將腳魚剁成塊，再用開水氽出。烏雞宰殺剖腹去內贓，剁成5 厘米大

2.鍋中加油500 克，燒熱，將雞塊炸透撈出，裝入砂鍋或鋁鍋中，加水淹沒雞塊，加入醬油、蔥結、生薑、大香、三奈、鹽，用大火燒開，小火燜熟，加入腳魚塊，一同燜酥爛，加胡椒、味素，去蔥、姜、蒜、大料，加入雞油，用濕澱粉勾芡盛在大盤中。

3.鍋中加香油30 克，放蔥末炸出香味，澆在菜品上即成。

工藝關鍵

1.甲魚塊均勻整齊，碼放盤內形狀美觀。

2.質量要求肉爛、味濃、汁鮮。呈深金黃色，芡汁明亮，鹹鮮味醇。

風味特點

1.腳魚學名鱉、圓魚、甲魚。甘肅隴南、甘南等地有產，可食用和藥用。

每100 克

鱉肉中含蛋白質17.3 克，脂肪4 克，鈣15 毫克，磷94 毫克，鐵2.5

毫克，VB10.62 毫克

，VB20.37 毫克，尼克酸3.7 毫克，是營養豐富、低糖高微量元素的烹

飪原料。

2.“黃燜腳魚”肉質酥爛，大補氣血，是甘肅成縣傳統的古老名菜。