黃油曲奇

黃油曲奇是一個甜品。主要材料是麵粉、雞蛋等。口味是甜脆。雞蛋加入黃油的時候，一定要分次加入，並且每一次都攪打到雞蛋和黃油安全融合再加下一次。

一定不要操之過急，以免出現蛋油分離。黃油並不需要打過頭。整個攪打過程控制在5分鐘左右即可（視具體情況定）。用30克可可粉代替等量麵粉，就可以製作出朱古力口味的黃油曲奇。曲奇烤制時間短，容易烤糊，最後幾分鐘一定要在旁邊看著，烤到自己喜歡的上色程度後即可拿出來。

基本介紹

• 中文名：黃油曲奇
• 口味：甜
• 原料：麵粉雞蛋
• 做法：烤

做法一

材料

2又1/3杯普通麵粉，1/4茶勺鹽，1/4茶勺泡打粉，150克無鹽黃油，在室溫下回軟（或者用150克酥油也行），1杯白糖，1個大雞蛋，1個蛋黃。（註：1杯=250ML）

做法

1、在大碗中混合麵粉、泡打粉、鹽。

2、另取一大碗，放入黃油和糖，用電動攪拌器中速攪拌至松發（體積變大，顏色變淺，蓬蓬鬆鬆的），約需五分鐘。

3、把雞蛋和蛋黃加入2，拌勻。

4、逐漸把1加入3，拌勻。

5、拌勻後如果得到的是麵團，把麵團壓扁，包在保鮮膜里，再用擀麵棍擀成3MM厚的大片，用餅乾模子扣出餅乾。如果沒有餅乾模，也可以用刀把大面片兒切成一樣大的小方片，或者找一個大小適中的圓形東西做餅乾模也行。一次沒用完的麵團，可以壓成面片後用保鮮膜包好冷凍。如果拌勻後得到的是很稠的麵糊，就把它裝到裱花袋裡擠在烤盤上。

6、烤箱預熱至160C，烘烤12-15分鐘。

7、整型：

1）烤好之後徹底放涼，中間抹果醬。

2）入烤箱之前在餅乾表面刷一點水或蛋液，撒上核桃碎。

注意

儘量讓每片餅乾大小和厚度均勻，這樣烤的時候才不會出現有的已經變色了、有的還沒有變色的情況。

做法二

原料

低筋麵粉200克，黃油130克，細砂糖35克，糖粉65克，雞蛋50克，香草精1/4小勺(1.25ML，沒有可不放)。

烘焙：烤箱中層，190度，10分鐘左右。

做法

1、黃油切成小塊，室溫使其軟化。

2、用打蛋器攪打至順滑。

3、加入細砂糖和糖粉，繼續攪打至黃油順滑，體積稍有膨大。4、分三次加入打散的雞蛋液，每一次都要攪打到雞蛋與黃油完全融合再加下一次。

5、攪打完成後，黃油應該呈現體積蓬鬆，顏色發白的奶油霜狀。

6、加入香草精，攪打均勻。

7、篩入低筋麵粉

8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把麵粉和黃油攪拌均勻，直到麵粉全部濕潤即可。不要過度攪拌。將麵糊裝入裱花帶，用你喜歡的花嘴在烤盤上擠出花紋，即可放入預熱好的烤箱烤焙。烤箱中層，190度，10分鐘左右。

做法三

材料

低筋粉200g，黃油140g，細砂糖30g，糖粉70g，雞蛋50g

做法

1.黃油切小塊放進大盆里室溫軟化。
2.軟化好的黃油加細砂糖和糖粉，用打蛋器打發至體積。
3.分三次加入蛋液，打成均勻的油蛋糊。
4.加入過篩好的低粉，翻拌均勻。

5.裱花袋套上曲奇花嘴，再裝入準備好的麵糊。
6.依次擠出花形。
7.烤箱設定上下火，175度預熱。
8.把曲奇放入烤箱中層，烤約15分鐘左右至上色即可。

PS：
1.這時節的氣溫低黃油不易軟化，記得借用暖氣或空調或者用烤箱40度低溫幫助其軟化。
做曲奇，黃油軟化徹底成功率才會高，而且後面的操作也會事半功倍。
2.擠曲奇的時侯要一氣呵成，斷斷續續的模樣就不會太好看。
3.每個烤箱溫度會不一樣，烤的時侯要注意，表面上色了就可以拿出來了。
4.沒有裱花嘴的童鞋，可以把曲奇麵糊整成圓柱形，包上保鮮膜放進冰鮮凍硬然後取出切片再烤。

做法四

用料

• 黃油100克
  
• 高筋麵粉100克
  
• 玉米澱粉50克
  

輔料

• 雞蛋30克
  

調料

• 糖粉50克
  
• 香草精少許
  

製作方法

1.黃油放入乾淨的盆中，室溫軟化

2.用蛋抽後攪打均勻，加入糖粉

3.用蛋抽繼續攪打至黃油顏色變淺，呈羽毛狀

4.雞蛋磕入碗中，打散後分兩次加入黃油中，每次充分拌勻後再加入剩下的蛋液

5.倒入香草精，用刮刀拌勻

6.高筋粉與玉米澱粉混合後，篩入打發的黃油中

7.用切拌的方法將粉與黃油拌勻

8.裱花袋裝入花嘴，將曲奇麵糊放入裱花袋內

9.擠入烤盤，入200度預熱的烤箱，入爐轉190度，烤約12—13分鐘，出爐後放涼密閉保存

烹飪技巧

1、拌入麵粉後，不要過度攪拌；

2、擠曲奇時，曲奇之間需留一定間隙，防止烘烤後膨脹粘連在一起；

3、擠曲奇儘量擠的均勻大小，烘烤成熟度也會一致；

4、烘焙時間以實際情況增減，看到曲奇周圍呈金色即可；

5、基礎曲奇方子，可以用等量可可粉、抹茶粉代替低粉做成別樣口味喔。