將牛百葉先用溫水浸泡20分鐘，切成長狀。鱔魚開肚去腸，將身子斬成5厘米長段。火腿切成長條狀。豬血切成粗條。
基本介紹
主料,輔料,製作步驟,小貼士,
主料
鱔魚500克
火腿10克
牛百葉10克
黃豆芽10克
萵筍10克
土豆10克
金針菇10克
水發金針菜10克
水發木耳10克
生薑若干
乾紅椒若干
輔料
大蒜適量
麻辣火鍋底料50克
八角2顆
桂皮1塊
鹽少許
豬骨湯500ml
花椒適量
雞精少許
料酒少許
製作步驟
2. 素菜類：金針菜用冷水泡發，摘去根部。黑木耳用冷水泡發，摘去根部，手撕成小塊狀。萵筍和土豆切成薄片狀，金針菇切去根蒂部
3. 調味料：將生薑和大蒜切成大顆粒狀，乾椒切成小段洗淨，準備好火鍋底料
4. 鍋內燒開水，將金針菜和木耳放入氽燙片刻。再分次放入牛百葉，鱔魚段，及豬血氽燙（時間以30秒即可）
5. 倒掉鍋內的水，在鍋內注入豬骨湯500ml（或清水），加入麻辣火鍋底料，雞精，煮至底料溶化，如果不夠鹹，再加少許鹽
6. 先加入土豆片煮約2分鐘，再加入金針菜和木耳煮約2分鐘，接著加入鱔魚段及牛百頁，火腿，黃豆芽，金針菇，最後才加入豬血煮至湯再度沸騰
7. 將煮好的材料及湯放入一隻大碗內
8. 鍋內放1/3飯碗油（油不可少）燒至7成熱時，放入花椒小火炒至變焦色，將花椒撈出
10. 再將滾燙的熱油及乾椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜
小貼士
1.川菜最大的特點就是麻，辣，香，鹹，和重油。說是水煮，可最後淋上去的那一層油可真不少。這層油不但可以增加香味，最大的特點是給食材保溫，讓食材燙燙的才好吃。所以要注意了，最後這層油的量不可少。
2.說到鹹，火鍋底料很鹹的，放入湯內煮溶化後，嘗嘗湯要比普通喝的湯要鹹一些（不夠加點鹽）。否則的話加入的材料煮不入味。
3.炸油時，先放花椒炸，炸出香味後要撈出丟掉，不然淋在菜上，吃到口口都是花椒殼
