麻辣肚絲

麻辣肚絲

麻辣肚絲是一道色香味俱全的地方名菜,屬於湘菜系。此菜麻辣鮮香,細嫩爽口。豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的功效,適用於氣血虛損、身體瘦弱者食。麻辣肚絲特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增進食慾,幫助消化,補虛養生,健脾開胃,促進腸蠕動,促進吸收,增強體質。

基本介紹

  • 中文名:麻辣肚絲
  • 英文名:Shredded Pig Tripe in Chili Sauce
  • 主要食材:豬肚1/2個,辣椒2個,蔥3根,姜3片,蒜末少許
  • 口味:麻辣鮮香,細嫩爽口
  • 調料:鹽,味素,辣椒粉,花椒,紅油
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材料

原材料

?>豬肚1/2個,辣椒2個,蔥3根,姜3片,蒜末少許

調味料

鹽1/2少許,白醋、糖各少許、紅油、花椒粒各1小匙,香油1大匙,辣椒粉少許
、鹽、醋各1大匙,酒2大匙、花椒粒1大匙

做法

1、豬肚翻面,加調味料C搓洗去黏液後,洗淨氽燙約2分,撈出刮除白色薄膜。
2、辣椒去蒂、子,洗淨,切絲;蔥2根,洗淨切絲。
3、另起鍋,放入豬肚煮開,加入蔥1根,姜3片,花椒粒1小匙,改小火煮約90分鐘,待熟後撈出待涼切絲,與蔥絲、辣椒絲、蒜末以及調味料A一同拌勻。
4、鍋中放調味料B爆香後,挑除花椒粒,趁熱淋在豬肚上拌勻即可。
工藝
1.豬肚用粗鹽揉擦,去除表層黏液,反覆洗淨,放入清水鍋中,加黃酒,蔥,姜燒至成熟,自然冷卻後切絲放盛器中。
2.青椒切絲焯水,放進肚絲上,加鹽,紅油,花椒末,糖,蒜泥,味素拌勻即可。

菜品口感

麻辣鮮香,細嫩爽口。
麻辣肚絲

食譜營養

豬肚

豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的功效,適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

青椒

青椒果實中含有極其豐富的營養,維C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增進食慾、幫助消化,含有的抗氧化維生素和微量元素,能增強人的體力,緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K,可以防治壞血病,對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增進食慾,幫助消化,促進腸蠕動,防止便秘

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