香辣燒肚片

香辣燒肚片

前幾天買了一大塊牛肚很新鮮,回家後洗淨摘淨並用高壓鍋加香料白水燉熟。今天就用煮熟的牛肚做道燒菜,叫做“香辣燒肚片”,其味道濃香很是下飯,用來飲酒也不錯,可惜我不會喝酒,呵呵!這道菜做法如下

基本介紹

  • 中文名:香辣燒肚片
  • 主要食材:白水熟牛肚,水煮春筍
  • 輔料:香菇、青椒、紅椒
  • 調料:味素、香醋等
原料,做法,溫馨提示,

原料

白水熟牛肚一塊180克、水煮春筍80克、香菇40克、紅椒片30克、青椒片30克、洋蔥片50克、青蒜少許。
調料:
豆豉15克、郫縣辣醬15克、薑片10克、紹酒15克、鮮醬油15克、味素2克、香醋5克、白糖5克、烹調油適量、水澱粉適量。

做法

1、把牛肚、香菇和春筍切成片。
2-4、炒勺上火燒熱注入適量烹調油,用小火煸炒豆豉和郫辣醬,煸香出紅油後放入薑片和洋蔥煸炒,爆香後倒入肚片、香菇片和春筍片。
5-6、然後用旺火炒勻後烹入紹酒炒勻,再烹入醬油炒勻。
7、加入熱水把肚片燒8-10 分鐘。
8-10、進行調味,裡面放入少許白糖,烹入幾滴香醋,再撒少許味素炒勻。
11-12、最後用適量水澱粉勾芡,待芡汁糊化後便可出鍋碼盤。
此菜特點;色澤油潤美觀、豉香濃郁誘人、牛肚滑爽軟爛、味道濃香微辣。

溫馨提示

1、牛肚一定要選擇新鮮的,買回牛肚後用刀尖劃破內膜並撕掉摘淨附著在牛肚上的油脂,然後用米醋和鹽反覆揉搓三遍,每遍要揉搓3-5分鐘然後用清水洗淨,洗淨後再用鹽醋揉搓,共操作三遍,這樣可去除牛肚的異味。
2、牛肚處理好後放入高壓鍋注入適量清水,裡面放草果、八角、桂皮、花椒、陳皮香葉、大蔥、老薑和少許白酒,用高壓鍋的煮肉擋燉30分鐘即可,然後取出晾涼分割成合適大小的塊,以每塊大小在200克左右可製作一道菜的數量即可,晾涼進行冷凍儲存,做菜時隨用隨取。
3、熟制後的牛肚可涼拌,可燒菜等。涼拌菜可製作麻辣肚絲芥末肚絲香辣肚絲等,燒菜可製作香辣肚片、蒜燒肚片、芫爆肚絲、滷水牛肚等等。在製作涼拌菜餚時,一定要在把牛肚解凍後再煮片刻晾涼涼透後再進行加工調味,這樣既衛生又好吃。
大炒勺的這道私家美食“香辣燒肚片”就做好了,供朋友們參考!

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