熱菜全圖解-經典新川菜

內容簡介

本書精心挑選了145道創新的川味熱菜，按照畜肉、禽肉、河海鮮、蔬果、蛋與豆製品等食材進行分類，結構清晰，方便大眾根據需要查找。每道菜配有精美大圖，以及原料、做法、妙招等文字、圖片，超詳細的步驟圖片、通俗易懂的製作文字、一看就會的妙招，將川菜的製作技巧呈現在你面前。

本書不僅詳盡介紹了川菜特點、川菜刀工、味型等知識，還對每道川菜熱菜的製作時間、味型、製作難度做出標註，方便讀者找到自己喜歡的川菜，是一本家庭必備的川菜熱菜指導書。

川菜是我國八大菜系之一，其取材廣泛，百菜百味，以善用麻辣著稱，是大眾最青睞的美味。

圖書目錄

Part 1

川香熱菜基礎

川菜的歷史

川菜的特點

川菜中的常用調料

川菜的二十四種味型

色形俱美的川菜刀工

認識和掌握火候

Part 2

川香熱菜一學就會

火爆腰花

魚香肉絲

東坡肉

回鍋肉

泡椒脆腸

螞蟻上樹

薑絲肉

榨菜肉絲

乾煸肥腸

合川肉片

鹹燒白

麻辣裡脊

青椒肉絲

酸辣肥腸

麻辣肚絲

辣子醬爆肉

水煮肉片

椒鹽扳指

肉燒木耳

蒜薹肉絲

煙燻排骨

辣味蒸排骨

麻辣肉丁

酥肉煲南瓜

臘腸馬蹄

烤豬排

腐竹燜肉

糯米排骨

香烤排骨

魚香午餐肉

卵石腰片

魚香腰花

水煮腰片

江津肉片

辣子脆腸

夾沙肉

鹽煎肉

糖醋裡脊

板栗紅燒肉

酸辣蹄筋

毛血旺

牛羊肉

乾煸牛肉絲

飄香嫩牛柳

酸菜牛腩

水煮牛肉

香辣毛肚

桂花羊肉

土豆燒牛腩

熱菜全圖解-經典新川菜

基本介紹

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