麻辣燉蟹

麻辣燉蟹是一道美食，屬於川菜，主要原料為螃蟹、辣椒、花椒、大蒜、胡椒、香油、辣椒油、植物油。

基本介紹

• 中文名：麻辣燉蟹
• 主要原料：螃蟹250克
• 是否含防腐劑：否
• 調料：辣椒、花椒、姜等

製作材料

主料：

調料：辣椒(紅,尖,乾)20克,花椒10克,姜6克,大蒜（白皮）5克,大蔥10克,鹽5克,胡椒粉5克,料酒12克,澱粉(玉米)70克,雞精8克,香油5克,辣椒油20克,植物油50克

製作方法

1. 活肉蟹從腹臍外取殼，去淨內臟及鰓葉，去除腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量鹽、料酒拌勻；

2. 鍋置旺火上，下植物油燒至五成熱油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上乾澱粉，入油鍋內浸炸至熟（蟹殼同時熟透）；

3. 花椒放入熱油鍋內炸出花椒油待用；

4. 鍋內另加植物油，燒至四成油溫，投入辣椒段、花椒炒香，摻入高湯，略燒片刻，再下薑片、蔥段、蒜片、蟹，後放入鹽、料酒、雞精燒2分鐘後，用水澱粉勾薄芡，最後加入香油、花椒油、紅油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

食物相剋

螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。