麻辣洋芋

洋芋又稱土豆，曾是山里人的主糧之一。麻辣洋芋是其多種做法、吃法之一種，原本為變換口味，易於下咽，現成為一道頗具特色的風味小吃。用豬油、菜油煎熟均可，尤以茶樹籽油為最佳，佐以蔥、花椒粉、辣椒醬、陳醋、醬油、味素等調味品，即可食用。

基本介紹

• 中文名：麻辣洋芋
• 主要食材：土豆，香蔥，花椒粉，辣椒粉
• 分類：即食用
• 口味：辣

製作口訣

麻辣洋芋，是頗具特色的風味小吃，做法如下：刮皮洋芋煮半熟，文火慢煎勤翻復。茶油添香酥爽口，蔥椒老醋拌醬油。

製作方法

做法一

第一步是選料：要做出好的麻辣洋芋絲，要選上等的黃芯洋芋，那樣洋芋絲容易香脆。

第二步是油炸：放在油鍋炸，要注意油溫一定要高，下鍋時注意慢慢的放洋芋絲，免得濺出來燙傷。

第三步：準備秘制的辣椒粉，辣椒粉裡面包含了很多獨家自創的配料。

第四步：洋芋出鍋，出鍋時必須把油滴乾，然後迅速倒入鍋中，那樣對洋芋絲可與辣椒更好的結合在一起，使洋芋絲更有味，也使辣椒不浪費。

第五步：迅速翻缽，是洋芋與辣椒迅速結合。

做法二

1、把土豆洗淨去皮，切成5毫米見方的條條，不用太細，不用過水。香蔥切末。

2、熱鍋熱油，下土豆條煸炒到土豆條變軟。出鍋前放入香蔥末。出鍋。

3、加入花椒粉，辣椒粉，食鹽，攪拌均勻就可以吃了。

製作技巧

可以滴入少許醬油，也很好吃，這道菜的經典之處就是可以和很多東西一起炒，比如雪裡蕻啊，酸豆角啊，都很下飯。