基本介紹
原料,製作過程,營養價值,野雞,蝦仁,冬菇,食療作用,食物相剋,適合人群,
原料
製作過程
將野雞脯肉、熟肥膘肉分別批成長7厘米、寬3厘米的薄片、雪菜葉漂洗後切成同樣大小的片。蝦仁斬成茸，加入蛋清、乾澱粉、精鹽、紹酒攪勻成糊。將肥膘肉片兩面拍上乾澱粉，放入盤中，將蝦糊塗在肥膘上，再蓋上雞脯片，在雞脯片上抹一層雞蛋清，貼上雪菜葉。然後在中間劃3刀（每刀約3.5厘米長的口子），兩頭相連，用手捏住一頭，將另一頭從中間刀口中反穿過來，拉成麻花形，再逐個抹上雞蛋清，將蛋皮、冬菇、青菜末撒在麻花野雞上。鍋置火上燒熱，放入油燒至四成熱（約100℃）時，鍋離火，將麻花野雞逐一放入油中；至雞肉色呈乳白，倒出瀝油。原鍋上火，放入麻花野雞，煎約1分鐘，同時烹入紹酒、味素，起鍋裝盤即成，
營養價值
野雞
野雞，又名山雞、雉，供食用的野雞還包括沙雞、竹雞、鷓鴣、斑鳩等諸多種類。每天秋冬季節的野雞肉最為肥嫩，作為補品食療也最佳。珍珠雞和火雞是從非洲、美洲等地引入的品種，營養價值及烹製方法都與一般禽類食物無異。
野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，並且富含蛋白質、胺基酸，對貧血患者、體質虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養胃、增進食慾、止瀉的功效。鷓鴣肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年痴呆症，是野味中的名貴之品。中醫界認為，斑鳩肉還有明目之功，經常食用可益氣養生，滋補肝腎。
蝦仁
蝦仁營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、 磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好 的食物；
蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
冬菇
冬菇，味甘，藥性平。有補氣益胃、托瘡排毒功效。可治療體虛食少，咽炎、氣管炎、貧血、神經衰弱、腎炎水腫、高血壓、膽固醇增高症、腰腿酸痹等症。
冬菇含有豐富的蛋白質和多種人體必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜。冬菇還是防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。
食療作用
凡久病體虛、短氣乏力、面黃肌瘦者，可作為食療補品，而健康人食之可健身強力；
