基本介紹
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做法一
原料準備
新鮮豬肝、黑芝麻油、老薑、熟白芝麻。
做法步驟
1.新鮮豬肝洗淨切成薄片；
2.鍋里放入適量黑芝麻油，放入薑片小火煎黃煎香；
3.倒入片好的豬肝，中火煎至豬肝變色收縮，撒上少許熟白芝麻即可。
做法二
原料準備
豬肝，老薑，麻油：依體重每10公斤攝取6毫升，米酒水200毫升。
做法步驟
- 豬肝切片，可以略為切得厚一些，泡水小時去掉髒物，炒制前加鹽、雞精、料酒、生粉各小勺抓勻。
- 老薑母洗淨表面切成細絲。鍋中放適量麻油，再下薑絲爆香。
- 下抓好粉的豬肝快速翻炒，豬肝表面變色後再翻炒秒即可。
- 最後先關火，下適量鹽和雞精碼味。
做法三
原料準備
豬肝500克，老薑一塊，黑麻油，米酒適量。
做法步驟
- 豬肝洗淨，切片備用；老薑連皮切片。
- 鍋加熱後，倒入麻油，加入薑片，煎到呈淺褐色撈出；
- 豬肝入鍋以大火快炒，再倒入米酒煮開；
- 取出豬肝，將酒用小火煮至沒有酒味，再將豬肝回鍋即可。
做法四
原料準備
豬肝200公克，薑片50公克，芥蘭菜150公克，麻油2大匙，雞精粉1/4小匙，糖1/4小匙，米酒1杯。
做法步驟
- 豬肝洗淨切片；芥蘭洗淨，放入滾水中以大火氽燙至熟，撈出瀝乾鋪在盤中備用；
- 平底鍋以大火燒熱，放入麻油與薑片以小火爆香至薑片呈捲曲；
- 再放入作法1的豬肝片及其餘調味料，蓋上鍋蓋轉大火燜煮1分鐘，起鍋鋪在作法1的盤中即可。
做法五
原料準備
豬肝150g，帶皮老薑4片，黑麻油30ml，月乃湯200ml。
做法步驟
- 先將豬肝洗淨切成1公分厚度；
- 帶皮老薑刷淨切薄片；
- 黑麻油入鍋大火加熱，放入老薑，轉小火，爆香至薑片皺褐而不焦黑；
- 再轉為大火，放入豬肝炒至變色；
- 最後放入月乃湯煮開，馬上關火，趁熱食用。
製作提示
1.請選用手指下壓感覺有彈性的顏色鮮嫩的豬肝較好，如果壓下去是硬硬的為木肝，請勿買。
2.新鮮的豬肝不好切薄，可以放入冷凍櫃冷凍至稍稍變硬，再拿出來切片。
3.由於肝臟是動物體內的解毒器官，使用前請用清水浸泡一小時以上，再用清水沖5分鐘左右。
4.黑芝麻油不可用白芝麻油代替；義香麻油是月子專用的。
5.最後一步煎制豬肝的時候，也可以加入適量米酒同煮，但一定要煮到酒精完全揮發，沒有酒味才可使用。
6.如果是給產婦食用，最好是產後一周才開始食用，且每次分量不可過多、無鹽或少鹽烹飪，助於子宮的污血排出體外的料理餐品。
