百吉餅

百吉餅（Bagel）是美國紐約最流行的麵包，有點像炸麵包圈，所以又叫硬麵包圈，台灣叫做“貝果麵包”。百吉餅最大的特色就是在烘烤之前先用沸水將成形的麵團略煮過,經過這道步驟後的百吉餅就產生一種特殊的韌性和風味。

基本介紹

• 中文名：百吉餅
• 外文名：Bagel
• 又稱：硬麵包圈
• 起源：1683年

美國食品

起源

在美國紐約最流行的麵包，就是Bagel，台灣叫做「貝果麵包」。

Bagel的起源，據說是1683年，波蘭戰勝了土耳其，解救了奧地利，一位維也納的猶太麵包師傅，用經過酵母發酵的麵粉團，做出馬蹬（beugal）形的圈餅，獻給喜愛騎馬的波蘭國王Jan III Sobieski，自始，這種猶太圈餅就叫做Bagel，在歐洲流行起來。

簡介

1880年，大批猶太裔移民到美國，定居在紐約，也將Bagel帶到紐約。自此深受紐約市民喜愛，成為紐約早餐的代表性食物。以當地最有名的bagel專賣店「H&H Bagels」為例，每天就生產8萬個bagel了。

外表跟donut很相似，但donut是油炸的麵包，而bagel則是將經過發酵的麵粉團，揉成圈型後，放到水裡去煮過，然後再進行烘烤。外皮烤得硬脆，裡面的麵包味道則特別濃，質地煙韌，紮實帶有嚼勁。

口味

在北美地區，bagel最主要分為Montreal bagel(甜味)和New York bagel(鹹味)。外層也有很多口味，像芝麻、蒜蓉、洋蔥、肉桂、黑芝麻等。

一般會將它切成兩個圓形，塗cream cheese來吃；也有塗果醬、藍莓醬、朱古力、蜜糖、牛油、花生醬等；又或者夾生菜、蕃茄、煙肉、牛肉、雞肉、三文魚等——像三文治那樣夾著配料來吃，口味變化多端。

Bagel受美國人歡迎還有一個原因，就是它低脂、低膽固醇、低發酵，被譽為健康早餐的代表，不過，還是要看你配搭什麼餡料而定。

新意

百吉餅可表示“0”，即在比賽中，若給誰吃了百吉餅，就是讓他得了零分。

歷史起源

百吉餅起源於中歐，據波蘭克拉科夫市一份1610年的資料記載，當地人在婦女生小孩時要贈送她beygls作為禮物。這可能是關於百吉餅最早的文字記載了。不過無法完全肯定beygls就是如今的百吉餅。也有人認為匈牙利的傳統甜點beigli才是百吉餅真正的祖先。

另一個被廣泛流傳的故事說，1683年在奧地利維也納，一名猶太麵包師創造出百吉餅，並把它們獻給波蘭國王楊索賓斯基三世（Jan III Sobieski），以紀念國王在那一年裡戰勝土耳其人。傳說這名麵包師把麵包製作成馬鐙的形狀，以紀念這次勝利中騎兵所發揮的關鍵作用。

事實上，傳統的手工百吉餅確實不是標準的圓形，而像一個馬鐙的形狀。不過，這也可能是因為麵包圈被煮過後，在烤盤上相互擠壓，而導致變形。 這些畢竟只是傳說，更普遍的觀點認為Bagel這個詞就是來源於意第緒語beugal（bügel），即麵包圈的意思。

在倫敦的布里克巷（Brick Lane），當地的麵包店從19世紀中期就開始出售百吉餅了，當地人管百吉餅叫做beigel。1880年代，德裔猶太移民將百吉餅的製作方法引入了紐約曼哈頓的下東城（Lower East Side），並迅速在當地走紅，甚至逐漸成為了紐約城的一個標徽，同樣的現象在蒙特婁也發生了。在1920年左右，百吉餅在美國還非常少見，然而在20世紀的最後二三十年間，百吉餅在全美迅速流行起來，如今，百吉餅已經成為全世界最受歡迎的早餐食品之一。

產品特點

百吉餅最大的特色就是在烘烤之前先用沸水將成形的麵團略煮過。經過這道步驟之後百吉餅就產生一種特殊的韌性和風味。百吉餅的食用方式相當多樣，可蒸熱，或再烘烤，亦可微波加熱。橫切成二個圓，塗抹喜歡的果醬或奶油、調味醬，再搭配其它生鮮蔬果。當然亦可夾上煙燻火腿片或雞肉，更有異國風味。

百吉餅在美國和加拿大已經逐漸成為最重要的主食麵包，尤其是在那些猶太裔人口密集的地區，比較紐約和蒙特婁。在不同的地區，製作百吉餅的方法也不盡相同。由於17世紀猶太麵包師向東歐的遷移，百吉餅在一些東歐國家也十分流行，比如波蘭和立陶宛。“比亞利碎洋蔥麵包卷”（bialy）是一種與百吉餅相似的烘焙食物，與百吉餅不同的是，“比亞利碎洋蔥麵包卷”只是在麵團中部有一個凹陷下去的小窩，而不是像百吉餅那樣是一個麵包圈。“比亞利碎洋蔥麵包卷”通常被製作成洋蔥味或大蒜味的，它的表皮不如百吉餅硬，在烘烤前也不經過水煮的步驟。儘管在製作百吉餅時，我們有時會添加蔗糖、麥芽糖漿或蜂蜜，但是百吉餅與油炸麵包圈還是截然不同的兩種面

製作方法

配料

高筋麵粉 500克

細砂糖 25克

鹽 2小匙

乾酵母 5克

水 380克

糖水配料

細砂糖 50克

水 1000克

做法

1、將乾酵母溶於5倍30℃的溫水中（分量內），鹽、細砂糖與剩餘的水拌勻溶解備用。

2、高筋麵粉築成粉牆，倒入做法1的所有材料一起拌勻成團，搓揉至光滑不黏手。

3、麵團滾圓置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜，進行15分鐘的基礎發酵。

4、將麵團取出分割成每個麵包80克，醒面10分鐘後滾圓，再將麵團用擀麵棍擀開成為橢圓形麵皮。將麵皮一邊捲起，並一邊由左而右用手指將麵皮慢慢捏合，使麵團緊密地捲起，收口處必須緊和，以免烤焙時裂開。再將兩端結合成為圓圈狀，全部材料依序做好後，進行最後發酵20分鐘。

5、將糖水煮至沸騰，即可將發酵好的麵團置入鍋中，兩面各煮1分鐘，即可撈起瀝乾。

6、將煮過的麵團排入烤盤，入烤箱以170℃烤約20分鐘即可。麵包表面呈現金黃色澤時，即可出爐，待涼後切片食用。