麥加牛肉

麥加牛肉

麥加牛肉,為射洪的特色名菜,由於選料嚴格,工藝考究,射洪牛肉的嫩、酥、脆適度,色、香、味、形、質、器調配獨具匠心,或厚重醇濃並重,或清淡素雅見長,麻辣燙兼備,酸甜鹹廣集,視之形色可人,聞之香氣撲鼻,食之膾炙人口,營養、滋補、食療與飲食文化欣賞並重,在給人以口福享受的同時,予人以回族民俗民風的遐想和追思。其中的乾品五香牛肉、麻辣果子牛肉、牛肉鬆已引進真空包裝工藝,以肉色紅潤,醇香化渣、回味悠長,便於儲運,成為佐酒、饋贈賓朋之佳品而遠銷省內外。

基本介紹

  • 中文名:麥加牛肉
  • 主要食材:牛肉
  • 口味:鮮美可口
  • 輔料:香料
基本介紹,麥加歷史,製作工藝,現狀發展,

基本介紹

射洪清真牛肉始建於30年代初,清真麥加餐廳是在繼承
其傳統技藝的基礎上於1987年3月重新恢復的一家餐飲名店,省、市、縣烹飪行業協會常務理事會員單位;擁有四川烹飪大師,全國烹飪大賽金、銀、銅獎獲得者等一批年輕的川菜烹飪人才;餐廳烹飪所用的牛肉是由本店阿訇宰殺的自購菜牛,菜餚品種多達百餘個;推出的清真麥加全牛宴,入口毫無腥膻之氣,並有其它肉禽不具有的獨特風味。自產的真空包裝系列:“嘜嘉”牌五香乾牛肉、指拇牛肉、麻辣牛肉金絲牛肉,不僅是射洪人饋贈親友的珍品,而且是外地客商首選的地方特產;餐廳經常接待國內外嘉賓。現已形成自購、自養、自產、自銷的一條龍經營模式。從1994年至2006年先後被國家、省、市、縣有關部門評為“全國綠色餐飲企業”、“中國名宴”、“中國名菜”、“四川餐飲名店”、“旅遊定點商品”、市“依法誠信納稅先進”等榮譽稱號。2006年被四川省商務廳確認為(2006-2007)“四川省餐飲重點聯繫企業”(遂寧市僅2家),今年正在申報“中國餐飲名店”,是川中 地區頗有聲譽、具有伊斯蘭風格的優秀民營企業;餐廳解決城鎮待業青年和下崗職工70餘人,並培養了優秀廚師100餘人,2005年納稅33萬餘元。在大力發展民營企業的今天,我們將在縣各級部門的指導下,進一步加強企業的經營管理,增強企業的競爭力,不斷開發和創新菜餚,把企業做強做大。我們一貫秉承優質的服務、優良的品質、誠信經營、依法納稅的宗旨,為搞活地方經濟,弘揚清真飲食文化,作出應有的貢獻。
麥加牛肉麥加牛肉

麥加歷史

射洪清真麥加餐廳是在改革開放、搞活經濟的政策推動下,於1987年3月14日重新恢復的,據今已有17年歷史了。總店清真麥加餐廳經營地址在縣城虹橋路33號、35號、37號,分店清真老字號麥加餐廳經營地址在縣城上北街190號、192號、194號。並已形成了現在的獨立經營、自負盈虧的經營模式

製作工藝

射洪牛肉選用由阿訇沐浴念經後宰殺的健康活黃牛的上乘精肉為主要原料,天然香料為輔料。精肉經過清洗、消毒、除異、成形處理後,根據不同菜品
需要在鹹、甜、酸、麻、辣、香、鮮七個基本味中選擇最佳口味組合,經過炸、爆、炒、燴、烤、煸、蒸、酥、氽、醃、泡、風等工藝精製而成。?
水煮牛肉水煮牛肉

現狀發展

餐廳烹飪所用的牛肉,完全是按照傳統的古樸形勢,由本店阿訇宰殺的自購菜黃牛。她不惜用高薪聘請為顧客常識的、即有傳統技藝的、又善於創新的名廚(餐廳
有烹飪大師1名;國家特二級廚師2名,特三級廚師2名,特級廚師3名,一級廚師3名)。而且上桌的菜餚多達百個品種,還推出了全牛席,入口毫無腥膻之氣,只有其它肉禽不曾有的獨特風味;其“麥加五香牛肉干”、“麥加罈子牛肉”、“腰果爆脆肚”、“枸杞牛尾湯”、“枸杞牛鞭燉鵪鶉”等,於1984年被縣政府評為“地方名菜”;2000年10月四川省“首屆川菜名店、名師、名菜(點)”評比活動中餐廳被評為“四川餐飲名店”,其“麥加五香乾牛肉”、“麥加麻辣牛肉”、“麥加罈子牛肉”、“腰果爆脆肚”、“醬爆牛肉”被評為“川菜名菜”。2002年8月在全市十萬職工大比武中,餐廳烹飪比賽中獲第一名;被市行業協會評為“地方名店”。參賽選手獲市“技術標兵”稱號;2002年9月“麥加五香乾牛肉”被市外事僑務旅遊局評定五個“旅遊定點商品”之一;2002年10月第十二屆全國廚師節暨全國首屆川菜烹飪技術比賽活動中,餐廳所參評的“清真麥加牛肉宴”、“麥加五香乾牛肉”獲金廚獎,“麥加一品 罈子牛肉”獲銀廚獎;被評為“中國名宴”和“中國名菜”,個人參賽選手分別獲銀獎和銅獎;2003年2月被中國烹飪協會、全國綠色餐飲消費工程組委會評為“全國綠色餐飲企業”;2003年3月被遂寧市消費者協會評選為“消費者喜愛飯店”和“遂寧名飯店”。同年被四川烹飪協會吸收為團體會員。餐廳自產的真空包裝牛肉系列不僅是射洪人饋贈親友的珍品,而且是外地客商首選的土特產。她經常接街省內外、國內外嘉賓,還為外事活動做廚。她現擁有裝飾一新的、具有伊斯蘭風格的營業場地500餘平方米,安排城鎮待業人員50餘人,培訓了優秀的年輕廚師百餘人,年向國家納稅近30萬元,歷年被縣委、縣府評為“個體私營企業納稅大戶”、“個體私營企業納稅第一名”、“優秀民營企業”等榮譽稱號。現已形成自購、自養、自產、自銷一條龍經營模式,為搞活地方經濟、弘揚清真飲食文化,作出應有的貢獻,力爭創出“中華餐飲名店”的稱號。
金絲牛肉金絲牛肉
餐廳外觀餐廳外觀

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