五香牛肉

五香牛肉

五香牛肉是一道菜品,主要食材是牛肉,配料是麻油、桂皮、生薑,調料是茴香、八角、花椒等,通過煮熟晾涼的做法而成。

基本介紹

  • 中文名:五香牛肉
  • 英文名:Spicy Roast Beef
  • 主要食材:牛肉,麻油
  • 分類:私房菜
  • 口味:鮮美
所需食材,製作方法,做法一,做法二,做法三,做法四,食用須知,營養價值,禁忌,

所需食材

牛肉,麻油,花椒,茴香,八角,桂皮,姜等。

製作方法

做法一

食材準備
主料:牛肉100克
滷汁料:花椒半茶匙,八角2粒,桂皮1塊,沙姜5-6塊,草果1個(碾碎),茴香半茶匙,乾蔥碎畔1條,鹽1平茶匙,冰糖碎半湯匙(約25克,即6錢半),上湯400毫升,酒1湯匙。
蘸汁料:麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙,浙醋1湯匙半,熟油1茶匙,紅椒絲1湯匙,糖半茶匙。
製作步驟
1、把滷水料(酒除外)放在一個深碗內,用高火煮15分鐘。
2、牛肉洗淨,放進滷水中,並加入酒,再用中火煮約40分鐘。
3、牛肉取出,晾涼後切薄片。
4、蘸汁料除麻油和浙醋外,放爐內用高火煮1分鐘,取出加入餘下的汁料,便可與牛肉同供食。

做法二

食材準備
牛肉一斤,五香桂皮少許,姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量
製作步驟
1、牛肉洗淨過水瀝乾, 燒紅鍋,下油,爆香牛肉。
2、加酒,五香桂皮及水,旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。
3、洗淨鍋,燒熱,放油,爆香放入牛肉,加醬油、糖、料酒滾後轉中火。
4、其間不斷翻動牛肉以免粘鍋,直至滷汁收乾。取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。

做法三

食材準備
50kg鮮牛肉,煮成熟牛肉25kg,需用白糖4.1kg,味素0.75kg,醬油1kg,食鹽1kg,安息香酸鈉50g,茴香粉75,生薑72g,酒250g,乾草粉25g。
製作步驟
1、將鮮牛肉除去牛油和筋絡,切成上塊,用清水漂洗後,下鍋經過1.5小時的火力燒成熟牛肉。燒時,要注意鏟動,使上下牛肉熟度均勻。
2、牛肉起鍋後,放於篩子上涼透,使其肉塊堅實。然後將牛肉切成0.2cm的片狀。
3、配料按熟牛肉為標準,以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋(牛肉湯要酌量不能過多,熟牛肉25kg用湯5kg左右),等配料牛肉湯煮沸,再將切好的牛肉片投入,於沸透時,用汽蓋蓋好。並以慢火續煮,但不能過猛。
4、在20分鐘左右,用鏟在翻動一次,勿使焦鍋。
5、約2小時後,即行出鍋,置篩子上冷卻。然後放入鐵篩上進入烘烤,在攝氏45-30℃溫度下經3小時烘烤。烤時要上下反覆翻動,使每片牛肉干度均勻。取出即成五香牛肉片。

做法四

食材準備
牛肉一斤,花椒、姜一塊,五香桂皮少許,蔥一棵紅曲米適量、酒糖適量。
製作步驟
1. 牛肉洗淨,漂去血水,用鹽碼味醃漬;
2. 姜洗淨拍松;
3. 蔥洗淨挽結;
4. 紅滷水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸,然後改用小火鹵至牛肉熟軟,撈出晾涼,切成薄片,整齊裝盤;
5. 牛肉上澆香油和少許滷水即可。

食用須知

營養價值

牛肉富含豐富蛋白質,胺基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

禁忌

牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

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