鹿肚

鹿肚是鹿科動物梅花鹿（學名：Cervus nippon）或馬鹿（學名：Cervus elaphus）的胃部器官。梅花鹿體長約1.5米，體表具白色斑點；馬鹿體型較大，體長可達2米，角分叉較多，二者均為廣泛分布於歐亞大陸森林及草原地帶的草食性哺乳動物。

其胃部器官在傳統藥用中具有溫中養胃、補中益氣的功效，常用於緩解胃炎、胃潰瘍及消化不良等症狀，並對腎虛引起的腰膝酸軟、體虛乏力有輔助改善作用。作為食材，鹿肚可通過燉煮、滷製等方式加工，需經鹽醋清洗去腥並去除表層黏液，代表性菜品包括藥膳燉湯及醬滷菜餚，如搭配黃芪、當歸等藥材煲湯或香料滷煮。現代加工中亦存在噴霧乾燥法製取的鹿肚提取物，用於生產速溶粉等製品。

基本介紹

• 中文名：鹿肚
• 外文名：The deer stomach
• 別名：鹿肚子
• 主要原料：鹿胃
• 主要營養成分：微量元素，維生素，蛋白質
• 主要食用功效：養胃，補氣，補血
• 適宜人群：所有人群
• 儲藏方法：烹飪食之

主要功效

鹿肚主要有溫寒養胃的作用，對胃炎、胃痛、胃潰瘍、胃脹、胃癱、胃下垂、胃黏膜脫垂、胃酸過多、胃酸不足骨中熱疽有很好的作用。鹿肚還具有補中益氣、健胃強身、促進消化、促吸收、治消化不良症、補虛、補血的作用，具有很高的藥用價值，也是很好的保健食品。

菜品做法

牛奶鹿肚

製作材料：主料：熟鹿肚500克,鮮牛奶1000克,鹽,味素,黃酒,蔥,姜各適量,熟油10克。

特色：特點：香嫩爽滑，奶味濃厚。

功效：益氣養胃。

做法：

1.將鹿肚切成1.5厘米寬、5厘米長的條狀，與牛奶一同倒人鍋內，用小火煮30分鐘至肚爛軟。

2.將鍋燒熱，加入油少許，待六成熱時，將鹿肚條撈出，與蔥、姜、黃酒、鹽等一同放鍋內翻炒幾下，加入味素、熟油拌勻，起鍋盛盤中即可食用。

玉竹海馬燉鹿肚

主料：鹿肚50克，海馬一個輔料：玉竹10克，濃湯200克調料：鹽2克，味素1克，胡椒粉1克做法：海馬加溫水泡製好，鹿肚加蔥姜料酒水燉爛，玉竹泡製好，盅內加入濃湯主副料，調料上籠蒸一個小時，取出加入枸杞即可。

特點：滋補，營養保健。

熏鹿肉

一般用人工馴養的淘汰鹿屠宰加工而成，加工時會加鹽醃製後風半乾再用煙燻。有肉質乾硬鹹香的特點，是北方草原、林區的特產。

加工方法——先蒸再炒。

1、溫水洗淨。切大塊上鍋蒸半小時－40分鐘備用。如肉質老而硬，可多蒸一時。

2、吃時切片，炒鍋放油，七分熱時下鍋翻炒，加入尖椒、玉蘭片、蒜苔等配料，根據熏鹿肉的鹹淡，可放入少許鹽和味素，澆少許高湯，翻炒片刻即起鍋。