鹿肚耳

主要產地

國內鹿肚耳主要分布在雲南和小興安嶺的森林中；野生鹿肚耳主要生長於櫟、榆、楊、柳、桑、槐等闊葉樹腐木上。特別是黑龍江小興安嶺烏伊嶺地區烏雲河水系流經的山泉水流域附近，水質富含硒、鍶等微量元素，空氣中負氧離子含量每立方米高達15670個，由於春夏秋季晝夜溫差較大，圍繞河流周邊種植生長的鹿肚耳，品種獨特、耳片肥厚、膠原蛋白和各種胺基酸等乾物質積累較多。

栽培技術

提前24 h將粗木屑和細木屑進行預濕，加入其他原料混勻，含水量為58%-60%。每個聚丙烯塑膠袋（9 cm × 33 cm）裝料500 g（濕重），培養料正中插1根木棒後封口。菌包在121 ℃條件下滅菌120 min，接種後在28 ℃條件下避光培養。長滿菌絲的菌包繼續放置10 d後移至出菇房，採用掛袋栽培模式出耳，菌包隨機劃40-60個“一”字型小口，倒置固定在繩子上，每根繩子上綁7個菌包，菌包間距3-4 cm，最下面的菌包距地面20 cm，要求上下整齊一致，掛完後橫平豎直，繩子間距保持22 cm。保持溫度22-28 ℃、濕度85 %-90 %，待耳芽形成後，可直接向菌包噴霧狀水。在原基分化成耳片階段，每天澆水且保證通風良好，保持溫度20-26 ℃、濕度90 %左右。採用乾濕交替管理辦法，促進耳片長大，當耳片直徑達到5-8 cm時採收。

鹿肚耳菌絲生長最適溫度為28 ℃，最適pH為6，最適碳源為葡萄糖，最適氮源為酵母浸粉；栽培過程中，培養料含水量為58%~60%，子實體生長最適溫度為26 ℃，從接種到採收僅需43 d，產量為每包55～60 g（乾重）。

技術要點：鹿肚耳子實體膠質豐富，質地較為肥厚；出耳時如果劃“一”字型小口，阻力大，一定程度上會影響耳片的正常生長，導致出現畸形耳，商品性狀不佳，在今後的栽培過程中，建議劃“V”字型小口出耳。

形態特徵

鹿肚耳子實體單生或群生，膠質，耳形或圓形，無柄，有明顯著生基部，直徑1-8 cm×1-5cm；乾後軟骨質，子實層面近白色或淡黃色，有明顯格線褶皺，孢子印白色；不育面乳黃色至黃褐色，乾後近黑色。

營養成分

鹿肚耳含有豐富的蛋白質、粗纖維、維生素、礦物質等營養成分，具有較高的食用價值。鹿肚耳脂肪含量較低，膳食纖維含量豐富，適合需要維持體型的人群食用；礦物質元素中，含有 5 種常量元素（Ca、P、 K、Na、Mg）、5 種必需微量元素（Fe、Zn、Se、Cu、Mn），其中K 和 Se 的含量較高；鹿肚耳中含有人體所需的 8 種必需胺基酸（異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸）。

保健作用

鹿肚耳具有抗氧化、抗病毒、保肝解毒、治療腸胃疾病的功效。鹿肚耳多糖具有較好的降血脂和顯著提高機體免疫機能的作用。在鹿肚耳提取物中存在綠原酸（CGA），綠原酸通過阻止細胞凋亡和氧化應激損傷在不同程度上對抗醋氨酚誘導的肝損傷；鹿肚耳提取物中對枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌和大腸桿菌的活性最低，表明其具有抗菌作用，同時抗菌活性說明其具有抗腹瀉作用。在未來，鹿肚耳有望成為天然胃腸、保肝藥物的良好來源。

鹿肚耳

基本介紹

主要產地

栽培技術

形態特徵

營養成分

保健作用

所獲專利

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