鹹豬手(德國名菜)

豬手肘也稱“後腳爪”、“後蹄”，俗稱“豬腳”，筋多肉少，膠質多。宜醬、鹵、扒。豬手(Pig’s Knuckle)醃鹹後做成的菜，通稱Schweinshaxe，本來是巴伐利亞做得最出色，但德國名氣大，大家就以為是一道代表德國的菜了。其他名字還有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Konchla和Gnagi，在外國餐廳看到以上的名字，都是鹹豬手。

簡介

鹹豬手是一道德國名菜，配以土豆泥和德式酸菜，肥而不膩，鹹香逼人。每當香港旅行團到法蘭克福，導遊向他們推薦這道菜時，港人都會發出一陣陣曖昧的笑聲。

原料

豬手（豬肘）半個約800克。

調料

香葉、百里香碎、西芹末、蒜片、洋蔥絲、鹽、胡椒粉、白蘭地。

做法

1.把所有調料混合抹在豬手表面，按摩一會。

2.把按摩後的豬手放入保鮮合，置冰櫃里醃製24小時。

3.取出醃製好的豬手，留下香葉、蒜片、洋蔥絲，把豬手用清水沖洗一下，入蒸籠大火蒸30分鐘取出濾乾。

4.烤箱180度預熱，烤盤鋪錫紙，錫紙上鋪上留下的香葉、蒜片、洋蔥絲，然後把蒸好的豬手放在上面，包上錫紙，中層上下火50分鐘。

5.去掉遮蓋的錫紙，繼續烤10分鐘即可。

6、據說店裡是直接把豬手放烤箱烤的，大約要烤3小時以上。

營養價值

豬肉味甘鹹，性平，可滋陰潤燥。