基本介紹
- 中文名：鹹燒白
- 主要食材：帶皮豬五花肉，芽菜
- 分類：川菜
- 口味：鹹甜味
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菜品特色
類別：肉類食譜
工藝：蒸
鹹燒白
鹹燒白口味：鹹甜味
食用：中餐晚餐
材料
主料：五花肉500克
調料：花椒3克 姜5克 醬油10克 鹽5克 菜籽油60克 味素2克 胡椒粉2克
做法
過程
1、五花肉洗淨，鐵鍋燒熱，將肉皮在鍋里烙糊，然後颳去最表皮一層糊的。
2、煮肉：煮到八成熟即可，煮的時候放老薑，個人建議加一些山奈八角和花椒，煮上一會兒加一點鹽。
3、芽菜洗淨泥沙，切成一指半寬的條，用少量油炒一下。注意炒之前可以加一點花椒和乾海椒熬出味道不要，炒的時候用醬油，為的是提味增色增香。
4、熱少許油，放適量紅糖，熬出泡泡，然後將煮好的肉在裡面烙皮，將肉皮烙成黑紅色。
5、將第二次烙好的肉切片，將每片肉在預先用醬油、醋、紅糖調好的汁裡面過一下，目的同樣是提味增色，肉皮向下在碗裡碼好。沒用完的汁可以倒進肉碗裡。
6、在碼好的肉上面均勻的放上炒好的芽菜，均勻地放上薑片、山奈八角、乾海椒（可放可不放），你要是願意也可以稍微灑一點鹽在上面。上鍋開始蒸。
7、如果喜歡吃軟爛的燒白，入口即化那種，蒸的時間可以比較長，大概是旺火20分鐘、中小火20分鐘再加旺火5分鐘。
8、用更大的一個碗或盤子蓋在上面，快速翻轉即可成菜。 白蘿蔔做法指導：
鹹燒白