鹽菜燒白，以豬帶皮五花肉，豆豉，泡紅辣椒，薑片，家常豆芽菜，冬菜，大頭菜，花椒，菜油，紹酒，紅醬油，精鹽，醬油，味素等原料烹製而成。
基本介紹
- 中文名：鹽菜燒白
- 主要食材：豬帶皮五花肉，泡紅辣椒4根
- 分類：家常菜
- 口味：辣
材料,做法,特別提示,特點,
材料
豬帶皮五花肉600克，豆豉20克，泡紅辣椒4根(40克)，薑片10克，家常鹽菜或芽菜、冬菜、大頭菜300克，花椒數粒，菜油500克(耗25克)，紹酒5克，紅醬油10克，精鹽0.5克，醬油10克，味素1克。
做法
1．泡辣椒去蒂去籽，切成1.3厘米的段，姜切成1.3厘米見方的片。鹽菜用清水快速洗3次去掉雜質，用刀切成粗顆粒。
2．選用五花豬肉一方，刮洗乾淨，放入鍋內加清水煮沸15分鐘，斷生撈起。用帕子擦乾肉皮上的水分，趁熱抹上少量的醬油上色，再放入燒至七成熱的油鍋內炸至皮起點泡，起皺紋呈棕紅色時撈起。再放入溫水裡浸泡10分鐘，使肉皮回軟，然後用刀切成長約10厘米、厚0.5厘米的長片28片，依次排列整齊。用刀分別鏟入兩個蒸碗內，肉皮朝下。
3．將裝好碗的鹹燒白肉上面依次放入鹽、豆豉、花椒、醬油、紅醬油、泡辣椒、薑片、紹酒，最後才放入切好的鹽菜，上籠用沸水旺火蒸?即成。上桌時翻扣於大圓盤內，揭取蒸碗即成。
特別提示
1．頭一天蒸好後，第二天再蒸一次才食川，更加醇厚鹹香、滋潤入味。
2．炸肉時，肉皮的顏色不能炸得太深；切片時長短、厚薄要一致。
特點
此菜系四川民間傳統菜餚。它具有鹹香??軟化渣、色澤紅亮、肥而不膩、形狀整齊美觀的特點。
