鴨血湯

鴨血湯

鴨血湯是南京著名的風味小吃,和鴨血冬粉湯比少了冬粉。由鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯製成。口感鮮香,爽口宜人。鴨肉蛋白質含量高,脂肪含量低,既有補血作用,又有潤腸通便的作用,一碗鴨血湯滿足全家人的需要,特別適合老年人食用。

基本介紹

  • 中文名:鴨血湯
  • 主要原料鴨血鴨湯鴨腸鴨胗
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分蛋白質
  • 主要食用功效:補血,潤腸通便
  • 適宜人群:老少皆宜
  • 製作難度:一般
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菜品特色

南京的鴨餚已有1400多年的歷史,鴨血湯是鴨血冬粉湯的雛形,裡面放有鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨胗等食品,清朝時期,有人將冬粉放入鴨血湯內,湯汁芳香四溢,賣相極佳,由此產生鴨血冬粉湯。
鴨血冬粉湯不論是鴨湯的烹製,還是鴨血、鴨肝與鴨腸的製作,都採用的是傳統製作金陵鹽水鴨的方法,是金陵菜中重要的代表。

所需食材

製作所需的食材製作所需的食材
原料:鴨湯350-400克
輔料:香辣鴨血60克、鴨胗10克、鴨腸10克、鴨肝10克、豆泡5克、滷蛋半個
碗中調味料:鹽1-2克、味素1克、雞粉1克、鴨血湯調味料2克、酸豆角2克、花生米3克、榨菜2克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克

製作方法

(1)取不鏽鋼燙粉漏勺,加入豆泡煮1分鐘;
(2)取碗,在碗中放入鹽、味素、雞粉、鴨血湯調味料、酸豆角、榨菜和鴨料油,倒入燙好的冬粉與鴨湯,潑上香辣鴨血、鴨胗鴨腸鴨肝,冬粉上撒香菜、香蔥、花生米,即可。

營養價值

鴨血有補血和清熱解毒作用。用於失血虛勞或婦女行經潮熱、白痢等症;又用於血熱上沖、中風眩暈或藥物中毒;並能解金、銀、砒霜、鴉片、蟲咬諸毒;也可用於防治消化道腫瘤。
鴨血中含有豐富的蛋白質及多種人體不能合成的胺基酸,所含的紅細胞素含量也較高,還含有微量元素鐵等礦物質和多種維生素,這些都是人體造血過程中不可缺少的物質。海帶營養十分豐富,主含對造血組織機能有促進作用的碘、鋅、銅等活性成分。現代抗癌藥理研究表明,海帶具有抗癌抑癌作用。海帶配伍鴨血烹飪製成的食療湯餚,不僅對白血病患者有很好的滋補養血作用,而且對急性白血病並發貧血症者有顯著的輔助治療效果,同時兼有抗癌抑癌的防治作用。因此,本食療方可作為急性白血病並發貧血症患者的餐飲妙品,宜經常服食。

歷史文化

傳說有個南京人殺鴨子的時候用一個小碗裝起來它的血捨不得丟掉,不料冬粉掉進去弄髒了。無奈,他只好把冬粉和鴨血一起煮,卻不料,居然燒出了第一碗鴨血冬粉湯,只聞湯汁芳香四溢,引來無數路人競相猜測這美味的湯是如何烹飪的。某財主聽聞此事,封此人為職業廚師,專門給財主和他的姨太太們烹飪鴨血冬粉湯,後人遂得此佳肴。
2005年04月26日,原中國國民黨主席連戰率領的訪問團抵達南京後,區夫子廟品嘗秦淮小吃。選單中就包括:蟹粉小籠包、蘆蒿炒鹹肉絲、鴨血冬粉湯、五香豆、炸臭豆腐乾、七家灣牛肉鍋貼、鮮肉小餛飩等。

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