鴨舌

鴨舌

鴨舌(duck tongue),禽類鴨的舌頭,可作食物原料,多用於製作冷盤,風味小食,通常製作蒜泥鴨舌等食品。

基本介紹

  • 中文名:鴨舌
  • 外文名:duck tongue;Entenzunge
  • 主要原料:鴨舌,味素,鹽,醬油
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:能量,蛋白質,鈣,維生素E,鈉,核黃素
  • 適宜人群:老少皆宜的風味小食
  • 儲藏方法:陰涼處
釋義,美食製作,家常做法,蒜泥鴨舌,水晶鴨舌,溫州鴨舌,

釋義

鳥類的一科,有家鴨和野鴨兩大類。嘴扁腿短,趾間有蹼,善游泳,肉和內臟可食用。
鴨舌

美食製作

家常做法

食材:鴨舌200克。
調料:醬油1/2杯、冰糖、茶葉各1大匙、桂枝2片、八角4粒、草果2粒、丁香數粒。
步驟:
1、鴨舌氽燙1分鐘,盛起備用;
2、調味料(茶葉除外)煮20分鐘,加入茶葉,再煮5分鐘,過濾後取汁;
3、翻滾調味料,下鴨舌煮5分鐘,小火再滾1小時,待涼盛出即可。
技巧: 可使用任何口味的茶葉,鴨舌只需要煮片刻。

蒜泥鴨舌

主料:鴨舌 200克。
調料:咖喱20克、鹽4克、胡椒2克、味素2克、大蒜30克、香油5克、醬油5克、醬油10克。
步驟:
1、鴨舌清洗乾淨,放沸水中焯透,撈出瀝乾水分;
2、放入高湯,加入精鹽,上籠蒸熟;
3、將大蒜剝皮後入石臼中舂茸,舂時可加入鹽、芝麻油;
4、取小碗一隻將精鹽2克、胡椒2克、味素、蒜茸、芝麻油、鹹甜醬油調勻放在兩個小碟中隨鴨舌一同上桌。

水晶鴨舌

主料:鴨舌75克。
輔料:水晶100克,香菜1克,麥冬2克。
調料:鹽3克。
步驟:
1、鴨舌去骨出水後入鹵汤滷熟;
2、將鴨舌用水晶定入勺中,涼後退出即可食用。
特點:晶瑩剔透,軟爛利口。

溫州鴨舌

配料:鴨舌,料酒,生抽,老抽,大豆色拉油,麻油,味素(雞精),白糖,十三香或大蒜,蔥,姜,紅辣椒乾,麵粉,鹽,冰糖。
步驟:
1、蔥切斷,姜切片,大蒜拍扁,紅辣椒乾一切二;
2、鍋里冷水燒開,放入鴨舌,滾開後燒個3-5分鐘左右撈出沖洗數次,邊沖邊用手揉揉,鍋里的水你會發現很髒(所以以後不會出去買熟的吃),鍋里的水倒掉;
3、鍋內倒入清水,待水煮沸後將鴨舌放入焯水片刻,撈出瀝乾水份;
4. 炒鍋內倒入大豆色拉油,開中大火待油溫六成熱時將紅辣椒乾、大蒜、蔥段、薑片放入,翻炒片刻,待炒出香味後將大蒜、蔥段、薑片撈出丟棄,再將鴨舌放入,鍋中加入冰糖、醬油、料酒、鹽、少許水,改用中火煮沸後,調成小火悶煮約二十分鐘,將湯汁儘可能的收乾,出鍋前撒上少許味素,淋上麻油即可裝盤上桌。

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