鳳梨蛋撻

製作材料

撻皮：片狀瑪琪琳180克、低粉250克、黃油40克、細砂糖5克、鹽1.5克、水125克。

撻水：淡奶油100克、牛奶80克、細砂糖40克、蛋黃2個、煉乳1大勺。

其他材料：鳳梨或鳳梨罐頭。

撻皮的製作：

1、麵粉和糖、鹽混合，將40克黃油放於室溫使其軟化，加入水，揉成麵團。水不要一次全部倒入，根據麵團的軟硬度添加。麵團用保鮮膜包好，放進冰櫃冷藏鬆弛20分鐘。

2、把瑪琪琳放入保鮮袋，用擀麵杖壓成厚薄均勻的一大片薄片，放入冰櫃冷藏一會，反正這個時間也要等麵團鬆弛。

3、把鬆弛好的麵團取出來，面板上撒一層防粘的麵粉，把麵團放在案板上，擀成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。把瑪琪琳薄片放在長方形面片中央。

4、把面片的一端向中央翻過來，蓋在瑪琪琳薄片上，再把面片的另一端也放過來，這樣就把瑪琪琳薄片包裹在面片裡了。用擀麵杖輕輕壓平，不要出現氣泡。

5、把面片旋轉90度，用擀麵杖再次擀成長方形，將麵皮的一端向中心折過來，將麵皮的另一端也向中心翻折過來，再把折好的麵皮對摺。

6、四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰櫃冷藏鬆弛20分鐘左右。鬆弛好的面片拿出來，重複前面的步驟，再進行兩輪4折，一共進行3輪4折。

7、把折好的面擀成厚約0.3cm的片，然後像卷畫卷一樣捲起來。

8、把卷好的面卷切成厚片，根據個人蛋撻模的大小而定厚度，即是撻皮。

撻水的製作：

把淡奶油、牛奶、細砂糖、煉乳，加熱並不斷攪拌，直到細砂糖全部溶解，冷卻。加入雞蛋黃攪拌均勻後，過篩即成蛋撻水。

鳳梨蛋撻的製作：

1、鳳梨切小塊，每個撻皮中放入鳳梨塊，加入撻水，撻水不能超過七成。

2、烤箱中層，200度下25分鐘左右。如果沒有出現斑點，可以移至上層，再烤1-2分鐘即可。