1.原料：不適合製片塊的肉，或由果皮刮下的碎果肉。
2.整理：用小刀修削除盡片塊上帶的果目、斑點及殘留果皮，果皮刮下的果肉帶有果目、斑點、青皮及雜質的也應剔除乾淨。
3.切碎：以切鳳梨米機將果肉切碎。
4.濾汁：濾去多餘果汁（按成品要求固形物重，控制濾汁量）。
5.加糖液：按成品要求開罐汁液濃度，決定加入糖液量(例如：鳳梨米料76千克，加46%濃度的糖液24克，則成品開罐固形物重可達60%以上，汁液濃度18～22%)。
6.加熱：鳳梨米料及糖混合在夾層鍋內、攪拌煮沸立即裝罐。
7.分選：鳳梨米碎粒形裝不拘，但力求切面光潔，每粒重要求不超過5克。
8.裝罐：罐號8113，淨重581克（果肉、汁搭配均勻）。罐號9121，淨重865克，果肉865克（果肉、汁搭配均勻）。罐號15173，淨重3064克，果肉3064克（果肉、汁搭配均勻）。
9.排氣及密封：鳳梨米料溫度不低於85℃。
10.殺菌及冷卻：(1)淨重581克、865克殺菌式：5′～(10′～15′)/100℃（水）冷卻。
(2)淨重3064克殺菌式：5′～(20′～30′)/100℃（水）冷卻。
基本介紹
- 中文名：鳳梨米
- 主要原料：果肉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：維生素
原料,製作方法,
原料
鳳梨果肉、糖液
製作方法
1.原料：不適合製片塊的肉，或由果皮刮下的碎果肉。
2.整理：用小刀修削除盡片塊上帶的果目、斑點及殘留果皮，果皮刮下的果肉帶有果目、斑點、青皮及雜質的也應剔除乾淨。
3.切碎：以切鳳梨米機將果肉切碎。
4.濾汁：濾去多餘果汁(按成品要求固形物重，控制濾汁量)。
5.加糖液：按成品要求開罐汁液濃度，決定加入糖液量(例如：鳳梨米料76千克，加46%濃度的糖液24克，則成品開罐固形物重可達60%以上，汁液濃度18～22%)。
6.加熱：鳳梨米料及糖混合在夾層鍋內、攪拌煮沸立即裝罐。
7.分選：鳳梨米碎粒形裝不拘，但力求切面光潔，每粒重要求不超過5克。
8.裝罐：罐號8113，淨重581克(果肉、汁搭配均勻)。罐號9121，淨重865克，果肉865克(果肉、汁搭配均勻)。罐號15173，淨重3064克，果肉3064克(果肉、汁搭配均勻)。
9.排氣及密封：鳳梨米料溫度不低於85℃。
10.殺菌及冷卻：(1)淨重581克、865克殺菌式：5′～(10′～15′)/100℃(水)冷卻。
(2)淨重3064克殺菌式：5′～(20′～30′)/100℃(水)冷卻。
