比目魚(鰈魚)

比目魚

鰈魚一般指本詞條

比目魚又叫鰈魚,硬骨魚綱鰈形目魚類的統稱。體甚側扁,呈長橢圓形、卵圓形或長舌形,最大體長可達5M。成魚身體左右不對稱。兩眼均位於頭的左側或右側。口稍突出。鰭一般無鰭棘。背鰭和臀鰭基底長,與尾鰭相連或不連。廣泛分布於各大洋的暖熱海域中,主要以底棲無脊椎動物和魚類為食。種類繁多,全世界有540餘種,中國產120種,主要類別有鰜、鮃、鰈、鰨、舌鰨等,為經濟魚類。棲息在淺海的沙質海底,捕食小魚蝦。它們特別適於在海床上的底棲生活。由於它們的身體扁平。雙眼同在身體朝上的一側,這一側的顏色與周圍環境配合得很好;它們身體的朝下一側為白色。比目魚的身體表面有極細密的鱗片。比目魚只有一條背鰭,從頭部幾乎延伸到尾鰭。它們主要生活在溫帶水域,是溫帶海域重要的經濟魚類

基本介紹

  • 中文學名:比目魚
  • 拉丁學名:Pleuronectiformes;heterosomata
  • 別稱:鰈魚
  • :動物界
  • :脊索動物門
  • 亞門:脊椎動物亞門
  • :輻鰭魚綱
  • 亞綱:新鰭亞綱
  • :鰈形目
  • 英文名:flounder
簡介,營養價值,藥性功效,進化過程,象徵,部分資料,古時記載,神話故事,食用方法,適宜人群,最大比目魚,

簡介

鰈形目(Pleuronectiformes)約600種卵圓形扁平魚類的統稱,又叫獺目魚、塔么魚。見於熱帶到寒帶水域,多為海產,生活於沿大陸棚中等深度的海水中,但有些則進入或永久生活於淡水。肉食性,底棲,靜止時一側伏臥,部分身體經常埋在泥沙中。有些能隨環境的顏色而改變體色。比目魚最顯著的特徵之一是,兩眼完全在頭的一側;另一特徵為體色,有眼的一側(靜止時的上面)有顏色,但下面無眼的一側為白色。其他特徵為沿背腹緣分別具長形的背、臀鰭。鰈科(Pleuronectidae)100種,一般兩眼位於右側。鮃科(Bothidae)約200種,兩眼均在身體左側。其他主要科有鰨科(Soleidae)和舌鰨科(Cynoglossidae)。比目魚的體型各異,小型種僅長約10公分(4吋),而最大的大西洋大比目魚(Hippoglossus hippoglossus)可長達2公尺(7呎),重325公斤(720磅)。許多種類如大比目魚和大菱鮃,全是名貴食用魚。
比目魚(flounder)---“變色龍”,是兩隻眼睛長在一邊的奇魚,被認為需兩魚並肩而行,故名比目魚。它是海水魚中的一大類,包括有鮃科、鰈科、鰨科的魚類。鮃科中常見的有“牙鮃”、“斑鮃”、“花鮃”;鰈科中常見的有“高眼鰈”、“石鰈”、“木葉鰈”、“油鰈”;鰨科中常見的有“舌鰨”。有3亞目9科約118屬538種。中國產3亞目8科50屬134種。均為底層海魚類,其分布與環境,如海流、水和水溫等因素有密切關係。如沿赤道大洋西側暖流廣,種類特多;黃、渤海沿岸寒流強且有黃海冷水團,冷溫性種類較多;西太平洋南海等未受冰川期的強烈影響,種類也很多。有少數種類,在中國如華鮃、江鰈、窄體舌鰨、褐斑三線舌鰨等可進入江河淡水區生活。
比目魚為鰈形目魚類統稱,又稱鰨沙魚(也訛作“撻沙魚”)、鰨蟆(拼音:tǎma,也訛作“塔瑪”)、平魚及左口魚,廣東及香港俗稱大地魚,是一種卵圓形扁平深海魚類;熱帶或寒帶大陸棚中等深度的海水水域均有蹤跡,少部分生活於淡水中,現已成為人類的食品之一。 比目魚的特徵是兩眼均位於身體的左側,比目魚也是因此得名,有眼的一側有體色,另側為白色。
比目魚又叫鰈魚、板魚、偏口魚,棲息在淺海的沙質海底,捕食小魚蝦。它們特別適於在海床上的底棲生活。由於它們的身體扁平。雙眼同在身體朝上的一側,這一側的顏色與周圍環境配合得很好;它們身體的朝下一側為白色。比目魚的身體表面有極細密的鱗片。比目魚只有一條背鰭,從頭部幾乎延伸到尾鰭。它們主要生活在溫帶水域,是溫帶海域重要的經濟魚類。
比目魚的眼睛是怎樣湊到一起的呢?原來,從卵膜中剛孵化出來的比目魚幼體,完全不象父母,而且跟普通魚類的樣子很相似。眼睛長在頭部兩側。每側各一個,對稱擺放。它們生活在水的上層,常常在水面附近游泳。大約經過20多天,比目魚幼體形態開始變化。當比目魚的幼體長到1厘米時,奇怪的事情發生了。比目魚一側的眼睛開始搬家。它通過頭的上緣逐漸移動到對面的一邊,直到跟另一隻眼睛接近時,才停止移動。不同種類的比目魚眼睛搬家的方法和路線有所不同。比目魚的頭骨是軟骨構成的。當比目魚的眼睛開始移動時,比目魚兩眼間的軟骨先被身體吸收。這樣,眼睛的移動就沒有障礙了。比目魚眼睛的移動時比目魚的體內構造和器官也發生了變化。比目魚已經不適應漂浮生活,只好橫臥海底了。比目魚是名貴的海產。漁業上把它叫做牙鮃。牙鮃的身體一般長25厘米到50厘米,最大的牙鮃有70厘米。牙鮃會根據季節的更替,做短距離的集群洄游。在我國沿海,牙鮃有廣泛的分布。黃海、渤海的漁民們用海底曳網捕撈牙鮃。新鮮的牙鮃可以食用或者製作成罐頭。牙鮃的肝臟還可以提煉魚肝油
界:
動物界 Animalia
門:
脊索動物門 Chordata
綱:
輻鰭魚綱 Actinopterygii
亞綱:
新鰭亞綱 Neopterygii
下綱:
真骨下綱 Teleostei
總目:
棘鰭總目 Acanthopterygii
目:
鰈形目 Pleuronectiformes

比目魚比目魚
學名 Pleuronectiformes;heterosomata命名者 (Temminck & Schlegel, 1846)
中文俗名 比目魚
英文俗名 flounder 

營養價值

肉質細嫩而潔白,味鮮美而肥腴,補虛益氣,但不宜多食,有動氣作用。
[比目魚,凸眼魚]的營養成分列表
(每100克中含)
成分名稱
含量
成分名稱
含量
成分名稱
含量
可食部
72
水分(克)
74.6
能量(千卡)
107
能量(千焦)
448
蛋白質(克)
21.1
脂肪(克)
2.3
碳水化合物(克)
0.5
膳食纖維(克)
0
膽固醇(毫克)
73
灰份(克)
1.5
維生素A(毫克)
117
胡蘿蔔素(毫克)
0
視黃醇(毫克)
117
硫胺素(微克)
0.03
核黃素(毫克)
0.04
尼克酸(毫克)
1.5
維生素C(毫克)
0
維生素E(T)(毫克)
2.35
a-E
0.69
(β-γ)-E
1.66
δ-E
0
鈣(毫克)
107
磷(毫克)
135
鉀(毫克)
264
鈉(毫克)
150.4
鎂(毫克)
32
鐵(毫克)
0.4
鋅(毫克)
0.92
硒(微克)
29.45
銅(毫克)
0.06
錳(毫克)
0.11
碘(毫克)
0
異亮氨酸
970
亮氨酸
1715
賴氨酸
1941
含硫胺基酸(T)
553
蛋氨酸
553
胱氨酸
0
芳香族胺基酸(T)
1523
苯丙氨酸
812
酪氨酸
711
蘇氨酸
869
色氨酸
293
纈氨酸
1061
精氨酸
1140
組氨酸
417
丙氨酸
1219
天冬氨酸
1918
谷氨酸
2843
甘氨酸
1038
脯氨酸
654
絲氨酸
745

藥性功效

在藥性功效方面,比目魚具有祛風濕、活血通絡等功效。所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收,有助於降低血中膽固醇,增強體質。

進化過程

比目魚
比目魚比目魚
魚類學家告訴我們,比目魚這種奇異形狀並不是與生俱來的。剛孵化出來的小比目魚的眼睛也是生在兩邊的,在它長到大約3厘米長的時候,眼睛就開始“搬家”,一側的眼睛向頭的上方移動,漸漸地越過頭的上緣移到另一側,直到接近另一隻眼睛時才停止。比目魚的生活習性非常有趣,在水中遊動時不像其它魚類那樣脊背向上,而是有眼睛的一側向上,側著身子游泳。它常常平臥在海底,在身體上覆蓋上一層砂子,只露出兩隻眼睛以等待獵物、躲避捕食。這樣一來,兩隻眼睛在一側的優勢就顯示出來了,當然這也是動物進化與自然選擇的結果。

象徵

由於比目魚的兩隻眼睛長在一邊。所以在遊動的時候需要兩條同類別的魚來辨別方向。一般比目魚都有著成雙成對的含義。後以喻形影不離,或泛指情侶,所以比目魚又被人們看作愛情的象徵。

部分資料

鰈形目(Pleuronectiformes)約600種卵圓形扁平魚類的統稱,有眼的一側(靜止時的上面)有顏色。鰈科(Pleuronectidae)100種,一般兩眼位於右側。鮃科(Bothidae)約200種,兩眼均在身體左側。其他主要科有鰨科(Soleidae)和舌鰨科(Cynoglossidae)。比目魚的體型各異,小型種僅長約10公分(4吋),而最大的大西洋大比目魚(Hippoglossus hippoglossus)可長達2公尺(7呎),重325公斤(720磅)。許多種類如大比目魚和大菱鮃,全是名貴的食用魚。
比目魚(flatfish)---“變色龍”,是兩隻眼睛長在一邊的奇魚,被認為需兩魚並肩而行,故名比目魚。它是海水魚中的一大類,包括有鮃科、鰈科、鰨科的魚類。鮃科中常見的有“牙鮃”、“斑鮃”、“花鮃”;鰈科中常見的有“高眼鰈”、“石鰈”、“木葉鰈”、“油鰈”;鰨科中常見的有“舌鰨”。有3亞目9科約118屬538種。中國產3亞目8科50屬134種。均為底層海魚類,其分布與環境,如海流、水和水溫等因素有密切關係。如沿赤道大洋西側暖流廣,種類特多;黃、渤海沿岸寒流強且有黃海冷水團,冷溫性種類較多;西太平洋南海等未受冰川期的強烈影響,種類也很多。
比目魚(鰈魚)

古時記載

其實古人對比目魚的認識是有誤的。《爾雅·釋地》中說:“東方有比目焉,不比不行,其名謂之鰈。”《吳都賦》中又說:“雙則比目,片則王余。”(注曰:“比目魚,東海所出。王餘魚,其身半也。俗云:越王鱠魚未盡,因而以其半棄於水中為魚,遂無其一面,故曰王余也。”)古人之所以稱其為“比目魚”就是因其“狀如牛脾,鱗細,紫黑色,一眼,兩片相合乃得行,故稱比目魚。”前面已經說了,比目魚確實是一側有眼,一側無眼的怪魚,但並非只有一隻眼,而是兩隻眼貼近在一邊,說它“兩片相合乃得行”更是大錯特錯了,兩條魚怎么能夠合攏到一起呢?不同類的比目魚的眼睛位置也不相同,鮃科的兩眼長在左側,鰈科和鰨科的兩眼卻長在右側。
比目魚比目魚
在我國古代,比目魚是象徵忠貞愛情的奇魚,古人留下了許多吟頌比目魚的佳句:“鳳凰雙棲魚比目”、“得成比目何辭死,願作鴛鴦不羨仙”等等,清代著名戲劇家李漁曾著有一部描寫才子佳人愛情故事的劇本,其名就叫《比目魚》。
【漁父詞】
(其二) 作者:薛師石 鄰家船上小姑兒。相問如何是別離。雙墜髻,一灣眉。愛看紅鱗比目魚。
【減字木蘭花】
(贈何藻) 作者:石孝友 新荷小小。比目魚兒翻翠藻。小小新荷。點破清光景趣多。青青半卷。一寸芳心渾未展。待得圓時。罩定鴛鴦一對兒。
海曲沾恩澤,還生比目魚。軒轅承化日,群鳳戲池台。
芳沼徒游比目魚,幽徑還生拔心草。
【爾雅】
東方有比目魚焉,不比不行,其名謂之鰈;南方有比翼鳥焉,不比不飛,其 名謂之鶼鶼;西方有比肩獸焉,與邛邛岠虛比,為邛邛岠虛,齧甘草,即有 難,邛邛岠虛負而走,其名謂之蹷;北方有比肩民焉,迭食而迭望;中有 枳首蛇焉。

神話故事

比目魚
魚國里沒有秩序,魚們早已不滿意了。沒有一條魚關懷別的魚,它們左右游泳,想怎樣就怎樣,有些魚想聚在一起,它從中間闖過去,或者擋住它們的路,力氣大的魚用尾巴打擊力氣小的魚,要它游開,或者把它打傷。它們說:“如果我們有個魚王,在我們這裡執行法律,那就好了。”於是大家商量。選那個在潮水裡游得最快,能夠幫助弱者的魚來做魚王。它們在岸邊排隊,鯨魚用尾巴做一個記號,大家看到信號一起用力游。鯨魚像箭一樣地去了,同它一起的有青魚、海底魚、鱸魚、鯉魚以及其他各種各樣的魚。比目魚也跟在一起游著,希望達到目的。
黃龍玉比目魚圖案黃龍玉比目魚圖案
忽然有魚叫喚道:“青魚上了前!青魚上了前!”那扁平的、猜忌的比目魚落在後面很遠,急躁地喊道:“誰在前面?誰在前面?”回答是:“青魚,青魚。”那妒忌的叫道:“是赤條條的青魚嗎?是赤條條的青魚嗎?”從此,比目魚就受到懲罰,口是歪的。

食用方法

菜譜名稱:紅燒比目魚的做法
食材:比目魚
調料:醬油、糖、姜、雞精、、精製油
做法:
1.處理乾淨魚後晾乾(或擦乾),切成5CM寬的魚段
2.魚段放入用姜暴過的油中煎成微黃
3.倒出多餘的油,倒入適量醬油、放入糖中火煮5分鐘入味
4.最後放點雞精翻一下、撒上蔥花裝盆即可
另一做法:
紅燒比目魚
1.將比目魚(新鮮沒有去皮的)買後去皮,除內臟,沖水洗淨切塊等待。
2.熱鍋冷油中投入碎蒜苗和薑絲(偏好辣的可以加些辣椒丁)爆半分鐘左右。
3.投入比目魚邊爆炒邊下醋少許滴去其腥氣(不能放太多,否則會有酸味),再下黃酒小半瓶蓋吊其香味,爆炒兩分鐘後用一點點沸水兌老抽倒入,調至最小火燜三分鐘左右再揭開,邊加入鹽及味素邊翻炒起鍋即可。
比目魚肉還算細嫩幼滑,味道也算鮮美。借用盧照鄰在《長安古意》中的“得成比目何辭死,願做鴛鴦不羨仙”一句,這道菜名不妨也整個噱頭叫願做鴛鴦不羨仙。總比霸王別姬(王八燉土雞)的名字強些。呵呵~
日本比目魚做法
菜譜名稱:炸比目魚的做法
原料:鮮比目魚1500克,雞蛋100克,麵粉100克。
調料:食油250克,雪利酒50克,白醋、精鹽、胡椒粉各適量。
烹飪方法:將比目魚除腸雜洗淨去頭尾,切成150克一塊,撒上精鹽、白醋、胡椒粉、雪利酒醃製約15分鐘,沾上一層麵粉,再沾上一層雞蛋液,備用。把鍋燒熱後倒入食油,待油溫5成時,逐塊放入魚塊炸至金黃香熟,即可食用。特點:香嫩味鮮
菜譜名稱:日本料理做法之削比目魚
削比目魚:比目魚(2kg)1/4條,蘿蔔10cm,青紫蘇4塊,海苔3cm塊,嫩葉10g,醬油適量。製作方法:
1.將比目魚三塊去骨,剝皮。
2.按圖案所示切成5mm厚的魚片。
3.將蘿蔔切片。
4.將海苔浸水一晚,煮後浸冷水,撈出切成適當大小。
5.蘿蔔片盛盤,將魚片盛在鋪有青紫蘇的盤上,海苔與嫩葉、裙帶菜為配菜,添醬油佐味。
菜譜名稱:四喜魚卷的做法
比目魚750克。豬肥瘦肉30克、黃蛋糕末20克、水發冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。精鹽5克、紹酒15克、蔥末15克、胡椒麵3克、澱粉50克、芝麻油10克、清湯100克、熟雞油5克。將比目魚肉洗淨少劈成八條長10厘米、寬2.6厘米、厚0.5厘米的條。再由兩端向里劈至中間(中間連線),撤上精鹽、紹酒、骯漬入味。豬肉剁成細泥,加蔥末、胡椒麵、精鹽、紹酒、雞蛋、濕澱粉、芝麻油攪勻。攪好的餡分別卷在魚肉片內(每條魚片卷四個卷)。在四個小魚卷內分別按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然後放蒸籠內蒸熟取出,整齊地擺在盤內。鍋內加清湯、精鹽、紹酒、燒沸後撇去浮沫,勾流漓芡澆在魚卷上,淋上熟雞油即成。色澤艷麗,肉質細嫩,口味鮮香,造型美觀。
菜譜名稱:比目魚香菇卷
材料:比目魚肉、水發香菇、黃油汁
做法:
1.將魚肉放在平底鍋上煎至兩面金黃,取出放在盤子中間。
2.將香菇的根莖部用煎熟的魚片捲起來,將香菇的頭部放在上面。
3:用胡蘿蔔條、黃瓜條等裝飾盤子,上面撒上一些黃油汁即可。
菜譜名稱:煎烤比目魚
原料:比目魚1條(約 180克),胡椒粉5克,黃油10克,麵粉1湯匙,色拉油1湯匙,精鹽5克,配萊:炸土豆條100克
製作: 1.將魚去鱗除鰓、去內臟,並小心地將邊緣的粘液去除乾淨。然後,用刀在魚身兩側剞十字花刀,撒人胡椒粉和鹽,醃漬30分鐘後,再將魚兩面均勻地沾上乾麵粉。2.烤鍋放人魚和色拉油,先用強波火力煎3分鐘,翻面再用強波火力煎2分鐘,趁熱鍋熔化黃油,塗滿魚身,放入溫度達250℃的烤箱中烤8分鐘,取出裝盤,盤邊放上炸土豆條即可。
醬燒比目魚
用料
香菜段兒
老抽
生抽
料酒
白糖
醬燒比目魚的做法
1.將魚清洗乾淨,表面均勻的抹上鹽,30分鐘
2.準備蔥段,薑片
3.鍋中多放點兒油,油熱後放入魚。兩邊都煎一下,一面大概兩分鐘
4.等表皮硬了以後加入熱水,稍微沒過魚身。加入老抽,料酒,醋,蔥,姜,白糖。此時開小火
5.等水變少後不時的用勺子把湯汁澆到魚身上,這樣更入味
6.最後,灑上香菜段兒,大火收汁裝盤即可

適宜人群

比目魚是名貴的海產,生產於沿海各地溫帶水域,以秦皇島和北戴河所產為好。比目魚的外形與其他魚類不同,它的兩隻眼睛在同一邊,平時側臥著,朝上的一面有眼睛有顏色,朝下的一面無眼睛無顏色,並且朝上一面的顏色能隨著環境的顏色而變化。 比目魚富含蛋白質、維生素A、維生素140D、鈣、磷、鉀等營養成分,尤其維生素B6的含量頗豐,而脂肪含量較少,另外,比目魚還富含大腦的主要組成成分DHA,經常食用可增強智力。比目魚藥性功效比目魚具有祛鳳濕、活血通絡等功效。所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收,有助降低血中膽固醇,增強體質。比目魚宜食老少皆宜,每次80~100克。比目魚忌食患癌症、痛風、肥胖、有痰火、血小板減少、血友病、維生素E缺少、肝硬化等病症者不宜食用。此外,烹調時不宜加入過多食用油。

最大比目魚

據經營釣魚旅遊的某公司稱,2013年7月,德國人馬可(Marco Liebenow)在挪威附近海域釣魚時,捕獲了一條重達515磅(約合234公斤)的大比目魚。這很可能創下了新的世界紀錄。
比目魚(鰈魚)
馬可描述釣這條魚的感覺就像是把一艘潛水艇拉上來,因為它的體型實在是太大了。經過了90分鐘時間,他和另外三人終於將這條大魚拖了上來。這條大比目魚的長度達到了8.6英尺(約合2.6米),無法裝到船上,最後他們把魚拖在船邊帶回了港口。
這或許是目前捕獲到的最大的大比目魚。根據國際釣魚協會的記錄,之前在1996年的阿拉斯加曾釣上過459磅(約合208公斤)的大比目魚;2004年,在挪威也捕獲到了重418磅(約合190公斤)的大比目魚。媒體報導稱,馬可已經與國際釣魚協會取得聯繫,當仍在等待該協會的回覆。
馬可並不是第一個在挪威附近釣到巨型大比目魚的人。2013年3月份,另一位德國人曾花了4小時時間釣上來一條427磅重的魚。

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