鮑魚四寶羹

鮑魚四寶羹是一道廣東省的美食，屬於粵菜系。此菜色澤紅亮，質地細嫩以叉燒肉、竹筍、韭黃、魚肚、鮑魚等為主料，輔以香菇、耳等製成。此菜含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。

基本介紹

• 中文名：鮑魚四寶羹
• 分類：粵菜
• 主要食材：叉燒肉，竹筍，韭黃，魚肚
• 配料：香菇(乾)、木耳(乾)
• 調料：姜、大蔥、植物油、鹽、味素

製作材料

主料： 叉燒肉75克 竹筍75克 韭黃100克 魚肚75克 鮑魚100克

輔料： 香菇(乾)20克 木耳(乾)10克

調料： 姜5克 大蔥8克 植物油25克 鹽5克 味素5克 醬油10克 料酒2克 胡椒粉1克 芡粉10克

製作工藝

1. 花膠(魚肚)泡冷水1小時，撈出，放姜、蔥及清水煮約1小時(需視厚薄程度而定)，取出切絲；香菇泡軟去蒂後切絲，鮑魚、竹筍、木耳、韭黃、叉燒肉均切成細絲。

2. 將鮑魚、香菇、竹筍、木耳、花膠放進開水中稍燙，撈出，將20克油倒入炒鍋燒熱，加高湯燒開，放入鮑魚、香菇、竹筍、木耳、花膠及鹽、味素、醬油、酒、胡椒粉以中火煮開，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮勻，然後加韭黃煮熟，即可盛於湯碗中，另加火腿絲作為調配。

菜品特點

色澤紅亮，質地細嫩

功效

鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。

補虛養身食譜 滋陰食譜 明目食譜 高血壓食譜 。

食譜營養

鮑魚

鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。

鮑魚

竹筍

竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。

竹筍

魚肚

魚肚是海味八珍之一，味道鮮美，營養價值很高。魚肚味甘、性平，入腎、肝經；具有補腎益精，滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；治腎虛滑精、產後風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡。

魚肚

香菇（乾）

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

香菇（乾）

木耳(乾)

黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

木耳(乾)

食譜相剋

鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。

竹筍：竹筍忌與羊肝同食。

木耳(乾)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。