魚豆腐

菜品特色

食之香郁，富有彈性，且營養豐富

魚漿，蛋清，木薯澱粉，玉米澱粉，大豆蛋白乳化漿，黃金寶，超霸味，肉精粉，味素，白糖，精鹽，水（參考），大豆分離蛋白，豬油，冰水，酪酛酸鈉。

解凍刨片→打漿成型→水煮油炸→冷卻成品→速凍包裝

解凍刨片

依配方將所有原料用斬拌機高速混合斬至成膠凍狀態，製成大豆蛋白乳化漿。

解凍刨片

魚糜自然稍解凍，刨成片，進入下一工序。

打漿成型

刨片後的魚漿倒入斬拌鍋內，斬拌至魚糜粒解凍，然後加鹽高速斬拌至漿體發亮有黏性（期間以冰水調漿溫不超過6℃），最後依次加入其他輔料、澱粉、冰水、香精斬拌混勻即可。

水煮油炸

漿料靜置半小時後用成型機把魚糜按魚糕形狀擠出，水煮熟化。

油炸流水線170℃時，放入熟化的魚糕，45秒即可出鍋脫油。

速凍包裝

油炸魚糕攤開風冷後，速凍包裝。

魚蛋白由鹽溶性蛋白，水溶性蛋白和膠原性蛋白組成。自古無魚不成宴，魚以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特點，一直被人們所喜愛。科學研究表明：魚為益智食品，對於兒童的智力發育，中年人緩解壓力，提神醒腦，老年人的健康長壽等方面有著極其巨大的作用。

1.成品外觀整齊美觀，金黃色均一亮澤。

2.產品較有彈性，切面細膩有光澤無氣泡，具油炸魚糕的特有風味。

魚豆腐製品的安全衛生指標如下表所示。