魚片湯，是以桂魚為主料的菜餚。營養價值高。
基本介紹
- 中文名：魚片湯
- 主要食材：桂魚，蘑菇、豌豆苗、雞蛋清
- 分類：粵菜
- 口味：清甜
- 調料：料酒、味素、鹽、胡椒粉、澱粉
- 菜品特色：湯清味鮮，魚片潔白，蓬鬆，滑嫩
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烹製材料
主料：桂魚150克。
輔料：蘑菇(鮮蘑)75克 豌豆苗20克 雞蛋清30克。
調料：料酒2克 味素2克 鹽3克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆)10克。
烹製工藝
1、把桂魚肉切成五厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的薄片，用黃酒、細鹽、味素、胡椒粉拌勻，略醃5分鐘；
2、淨鍋內放鮮湯3小碗，燒沸後再放蘑菇片、細鹽、味素、胡椒粉，待燒沸後放豆苗然後倒入大碗內，將雞蛋清攪打起泡，放乾生粉調勻成蛋泡糊，將魚片逐片包裹上一層蛋泡糊，放入沸水鍋中燙熟後撈出，放入蘑菇片和豆苗湯內即可。
菜品特色
湯清味鮮，魚片潔白，蓬鬆，滑嫩，漂浮在湯麵上，具有動態美。
營養分析
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。 蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
