馬卡龍菜

馬卡龍菜是一道美食，主要原料為杏仁粉、糖粉，輔料有綿白糖、蛋清，製作方法是糖粉和杏仁粉混合，分離出蛋清，加入綿白糖打到硬性發泡，加入過篩後的杏仁粉和糖粉，加色素，做成圓形放置於烤箱中烘烤即可。

基本介紹

• 中文名：馬卡龍菜
• 主要原料：杏仁粉
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：即食

馬卡龍的做法材料

杏仁粉100克（整顆杏仁磨成的粉）、糖粉200克、綿白糖50克、蛋清3個（90克）

準備工作

：稱好料後，先把糖粉和杏仁粉混合，過篩一遍。分離蛋清和蛋黃。

做法：

蛋清用電動打蛋器打至大泡粘稠後，加入綿白糖打到硬性發泡

把過篩後的杏仁粉和糖粉分2-3次加入，用刮刀拌勻

把糖糊粉成兩半，加入色素，一半加綠色的

這半加的是黃色的，分別拌勻

裝入裱花袋，用大圓形裱花嘴

在矽膠墊上擠出直徑大約為2.5-3cm的圓形

靜置30分鐘以上，用手觸摸感覺較硬，不粘手，就可以開烤了

烤箱預熱到150度，中層，大約烤14分鐘，視各家烤箱而定，要注意觀察，一般出裙邊後再烤10分鐘左右就行了，我的烤箱大約在3-4分鐘時就出裙邊了，出爐後一定要等完全冷卻後再輕輕轉動取出，否則會粘底

最好用矽膠墊，下圖是我分別用矽膠墊和耐高溫油布烤的，黃色的是矽膠墊的，綠色的是用油布的

朱古力糖霜內餡：（我偷懶沒做）

材料：朱古力豆1 杯、淡奶油 1/2 杯

做法：將淡奶油放入奶鍋中小火煮熱，把熱淡奶油倒入朱古力豆中，等待數秒然後攪拌均勻，晾涼即成。把糖霜餡塗抹在馬卡龍底部，兩片夾起來。

做馬卡龍最好選在乾燥的季節，記得以前在廣州做的時侯得等一個半小時以上，但這次在北京做的很爽，只等了半小時就可以開烤了。必須要等表皮幹了才能烤，這是出裙邊的關鍵。烤的時侯一定不要離開烤箱，要注意觀察。

這東西太甜了，感覺就是在吃糖，我已經減到最低的糖量了，還是超甜，要不是兒子要求做，我是不會做的，不過奇怪的是吃起來又停不了口。呵呵……

這個量有點兒多，烤箱整整做了三盤。