法式馬卡龍

馬卡龍（法語：Macaron，法語發音：[makaˈʁɔ̃][1]），又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，這是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。這種甜食出爐後，以一個圓形平底的殼作基礎，上面塗上調合蛋白，最後加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈現出豐富的口感，是法國西部維埃納省最具地方特色的美食，這種點心也在法國東北地區偶爾可見。

基本介紹

• 中文名：法式馬卡龍
• 主要原料：糖粉(ICING SUGAR)90克
• 是否含防腐劑：否
• 調料：白糖65克

菜品特色

馬卡龍是一款經典法式甜點。2片口感酥脆的小圓餅，包裹著綿密柔軟的果醬內餡，賦予了法式馬卡龍獨一無二的外觀和口感。

做法

成分

杏仁粉90克（可以用去皮杏仁或者杏仁片磨碎成杏仁粉）

蛋清（2個）約68克

食用色素（可選，今天這裡有三款顏色：本色、藍色、粉紅）

夾心成分

黃油 50 克

糖粉 75 克

香草香精 1茶匙

水 1 茶匙

製作方法

1．糖粉和杏仁粉在食品加工機里打成非常細的粉末；

2．過篩粉末，如果有大一點的顆粒，需要繼續磨碎；

3．在一個無油無水乾淨的容器里，打發蛋白。打發到軟鳥嘴狀，漸漸的加入白糖並保持打髮狀態，蛋白需要打發到硬鳥嘴狀（容器中打發好的蛋白倒扣也不會流出）；

5. 把過篩好的糖粉和杏仁粉末分三次加入打發好的蛋白，每次都需要翻拌均勻；

6. 烤盤上放羊皮紙或者矽膠墊。把翻拌均勻的蛋白杏仁液裝入裱花袋，垂直擠出直徑3厘米的圓；

7. 圓點擠好後，把烤盤震動幾下。放置15分鐘左右，入烤箱；

8. 烤箱溫度300F/150C，烤10分鐘後，溫度調至275F/135C再烤8分鐘左右。

營養價值

低膽固醇、低鈉鹽、低飽和脂肪酸、富含鉀。