基本介紹
- 中文名：綿白糖
- 主要食材：蔗糖
- 分類：糖類
- 口味：甜
簡述,類別,感官要求,理化要求,
簡述
那么，吃起來為什麼綿白糖比白砂糖的味覺甜度大呢？這是因為綿白糖的顆粒小，水分多，吃到嘴裡就溶化，在單位面積舌部的味蕾上糖分濃度高，味覺感到的甜度大；而白砂糖的顆粒大，水分少，吃到嘴裡溶化慢，於是感到的甜度就小。另外，又因為綿白糖中含有2.5%左右的轉化糖漿，甜度大於蔗糖，而白砂糖中幾乎不含轉化糖漿。這也是構成綿白糖甜於白砂糖的又一個原因。
但當它們在製成糖水溶液時其甜度就差不多了，而且白砂糖要顯得純潔些。所以人們經常喜歡把綿白糖作為拌冷盤時的調味料，或者用粘米製品直接蘸著吃。而白砂糖則常被作為烹飪菜餚時的佐料，或者是煮牛奶或作飲料時甜味劑等。
類別
綿白糖按技術要求的規定分為精製、優級、一級共三個級別，其主要感官、理化要求如下：
感官要求
晶粒細小，均勻，顏色潔白，質地綿軟。
晶體或其水溶液味甜、無異味。
產品的水溶液清澈、透明。
精製級別每平方米表面積內長度大於0.2mm的黑點數量不多於12個，其他級別不多於16個。
理化要求
綿白糖的各項理化指標：
比較項目
總糖，%≥ 精製98.4； 優級97.95； 一級97.92。
還原糖，% 精製1.5-2.5； 優級1.5-2.5； 一級1.5-2.5。
乾燥失重，% 精製0.8-1.6； 優級0.8-2.0； 一級0.8-2.0。
電導灰分，%≤ 精製0.03； 優級0.05； 一級0.08。
色值，IU≤ 精製30； 優級80； 一級120。
粒度，mm≤ 精製0.30； 優級0.35； 一級0.40。
混濁度，度≤ 精製4； 優級7； 一級10。
不溶於水雜質，mg/kg≤ 精製20； 優級40； 一級50。
