糖霜

在我國古代，糖霜是指由甘蔗熬制的糖與冰糖。而現在的“糖霜”往往是對西式糕點上塗抹的某種糖制調味品的稱呼。

基本介紹

• 中文名：糖霜
• 主要原料：糖粉，奶油，糖漿
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：止咳化痰
• 發明人：鄒和尚

淵源

古今對糖霜的概念不盡相同。

據史書記載，糖霜起源於四川遂寧，為唐代鄒和尚所發明。它採用小鍋恆溫、慢火久煉、人工勤濾、自然結晶的手工工藝，其天然結晶就本質酷似冰雕玉砌的假山，具有止咳化痰、潤肺消腫、除心煩心熱之功能。

傳說

以下是民間流傳的關於糖霜的歷史。

相傳，唐廣德年間，遂寧有許多製作糖果的作坊。在一家糖果作坊里，有個做雜活的姑娘名叫翠姑。翠姑家裡很窮，她的父親年老多病。這年冬天，父親的咳嗽病又犯了，咳得很厲害，湯藥味苦，翠姑想，如果在熬藥時加一點糖就好了。但那時的糖價很高，她沒錢，只能想想而已。

翠姑的心事不知怎么被在作坊做工的李師傅知道了，一天，李師傅趁老闆不在，找來一個裝過豬油的小瓦罐，裝上糖漿交給了翠姑。可滾燙的糖漿一倒進瓦罐便浮起一層泡沫，翠姑順手揀了一節竹片把泡沫颳去。一不小心，竹片掉在瓦罐里，她怕燙著手，就沒把竹片取出來，忙用手帕把罐口封好。這時，老闆遠遠地走過來了，她只好順手把瓦罐放進一堆穀殼里。

瓦罐在穀殼堆里一直放了九天，翠姑才趁天黑收工帶回了家。

回到家中解開手帕一看，一罐糖漿竟變成了霜樣的一團。她輕輕敲下一小塊，放進嘴裡，味道好極了！

翠姑的父親自從喝藥加了糖霜以後，咳嗽病逐漸好轉，後來竟完全好了。翠姑仔細回憶起那天把糖漿舀進瓦罐的經過，便又找了個小瓦罐，在罐里放了一點豬油。仍按前次的方法，把糖漿舀進瓦罐，去了泡沫，插上小竹片，封好罐口，放進穀殼堆里。過了九天取出來，糖漿果然又變成亮晶晶的糖霜了！

詩歌

從昭祖乞糖霜（宋·鄧肅）

甜滿中邊一夜冰，璀璀璨璨自天成。

冷香入骨追瓊液，秀色當筵瑩水晶。

絳闕不須餐沆瀣，玉池何事養胎津。

從公乞取洗蒸郁，一馭寒風上太清。

遂寧好（宋·馬鹹）

遂寧好，勝地產糖霜。不待千年成琥珀，直疑六月凍瓊漿。

專著

糖霜製造技術初露端倪，作為民間故事，謳歌善良、忠孝是那個時代的特色。

當然，糖霜的製造技術不一定會是這么簡單，否則，當時的縣令也不會向皇上邀功，下令製作上等糖霜運送到京，並深得皇帝嘉許，傳詔將遂寧糖霜列為貢品。南宋紹興年間的遂寧人王灼著有一本一部總結蔗糖製作的專著《糖霜譜》，詳盡記述了當時遂寧生產糖霜全套技術。至今還被學術界認為是一部“稀有的、完備的、實用的農業兼機械科學技術的專著”。

王灼《糖霜譜》

現狀

如今糖霜兩字是對西式糕點上塗抹的某種糖制調味品的稱呼，而我們老祖先們所稱呼的糖霜也是一種食物，現如今也能常常見到。

技術

再者，關於西式糖霜具體概念用實際的製作也許更能體會。

朱古力糖霜做法： 材料:

a 奶油 1/4杯(半小條， 室溫軟化)

b 朱古力醬(糖漿) 1/4杯

c 糖粉 1+2/3杯

方法:

1. a+b 混合攪勻， 加入c(慢慢加) ， 全部攪勻即成

中西糖霜的製作，中式糖霜製作工藝複雜，成品精美且有藥用價值。而西式糖霜的做法簡單隨意很有的發揮空間，更像是用來食用的。不論怎樣都可稱甜中極品，都能做成上好的美味。