香麥菜

一年或二年生蔬菜。原產地中海沿岸。油麥菜，是萵筍的變種，又名莜麥菜，有的地方又叫苦菜，屬菊料，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用窩苣，葉片呈長披針形，色澤談綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有“風尾”之稱。

基本介紹

• 中文學名：香麥菜
• 拉丁學名：Lactuca sativa var longifoliaf. Lam
• 別稱：油麥菜
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：雙子葉植物綱
• 目：菊目
• 科：菊科
• 分布區域：我國多地均有栽培

香麥菜

香麥菜就是油麥菜， 油麥菜屬菊科，一年或二年生蔬菜。原產地中海沿岸。

油麥菜，是萵筍的變種，又名莜麥菜，有的地方又叫苦菜(不知道“苦菜花兒開”是不是這東東)，屬菊料，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用窩苣，葉片呈長披針形，色澤談綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有“風尾”之稱。

食用方法以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。

糟香麥菜

翡翠鮭魚

原料

1.鮭魚肉300克，2.油麥菜240克，3.冬筍條50克，4.火腿條，5.韭黃適量，6.鹽適量，7.胡椒適量，8.高湯適量

做法

1.將鮭魚切成片狀，用調味料醃過。

翡翠鮭魚卷

2.將醃好的鮭魚片，捲入冬筍條、火腿條，用燙軟的韭黃紮好。

3.鮭魚卷泡上嫩油，將油麥菜用高湯燙熟，排放在盤子周圍。

4.將鮭魚卷擺放在盤子中間，完成即可食用。

保健小語

鮭魚中含有豐富的脂溶性維生素，油麥菜和冬筍含礦物質、纖維素、維生素A、C，

可調和身體機能，有益於體內各種蛋白質、糖類、脂質及膽固醇的消化。適當食用

可促進腦部健康，利於腸道消化，對新陳代謝也有幫助。

相關菜式

紫菜河蝦油麥菜

原料：

水發紫菜50克河蝦50克油麥菜250克精鹽、料酒、味素、蔥花、香油、色拉油

製法：

1.水發紫菜撕成小塊；河蝦治淨，入沸水鍋中氽熟後撈出；油麥菜擇洗淨，切成5厘米長的節。

2.炒鍋上火，放入色拉油燒熱，投入蔥花爆香，再下入河蝦，烹入料酒，隨即下入油麥菜、紫菜翻炒，調入精鹽和味素，炒熟後淋入香油，起鍋裝盤即成。

豆豉鯪魚油麥菜

主料：油麥菜

輔料：豆豉鯪魚罐頭

調料：蔥、姜、蒜、雞精、食用油

做法：

1、將油麥菜洗淨切成段；

2、坐鍋點火，待油熱後蔥姜煸出香味，加入油麥菜、豆豉鯪魚罐頭翻炒，再倒入蒜末、雞精即可。

特點：色澤翠綠、魚香味美

還有——

●清炒油麥菜

●油麥菜蛋花湯

●涼瓜炒油麥菜

●蒜蓉油麥菜

●乾煸油麥菜

●麻辣油麥菜

其實做法都大同小異，注意的是要保持油麥菜鮮嫩脆的口感和特有的風味，火候比較重要。