《金版飲食文庫:學做家常菜東問西答》內容簡介：簡單食材也能“化腐朽為神奇”，變成誘人美味，讓食客驚喜連連？難學的刀工、難處理的食材，只要大師稍稍提點，就能找到關鍵竅門？《金版飲食文庫:學做家常菜東問西答》由名師名廚聯手打造，旨在幫助不會做菜或是對下廚一知半解的人，通過系統、全面的學習讓廚藝大為精進。全書近600條大廚私房廚藝秘訣，全部採用一問一答的形式，涵蓋食材選購、儲存、刀工處理、烹飪技巧等多種知識，讓你輕鬆從菜鳥晉升為下廚高手。此外，名廚更精挑細選1000道美味家常菜供你上手練習，並按食材分為蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水產等6大類，擁有此書，你不僅可以將學到的各類技巧輕鬆地運用到烹飪當中，更能按需找到你所要做的菜，做出美味犒賞自己與家人。
基本介紹
- 書名：金版飲食文庫:學做家常菜東問西答
- 出版社：湖南美術出版社
- 頁數：319頁
- 開本：16
- 品牌：金版文化
- 作者：陳志田
- 出版日期：2012年3月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7535649262, 9787535649263
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
《金版飲食文庫:學做家常菜東問西答》專為下廚新手準備的烹飪工具書，由淺入深、全面系統地解答新手下廚時可能遇到的眾多問題。
600條針對廚房新手的疑難解答，一問一答，輕鬆解惑。
1000道適合家宴小酌的精美菜品，名廚手把手教你做。
陳志田編著的《學做家常菜東問西答(精選版)》專為下廚新手準備的烹飪工具書，由淺入深、全面系統地解答新手下廚時可能遇到的眾多問題。
600條針對廚房新手的疑難解答，一問一答，輕鬆解惑。
1000道適合家宴小酌的精美菜品，名廚手把手教你做。
陳志田編著的《學做家常菜東問西答(精選版)》專為下廚新手準備的烹飪工具書，由淺入深、全面系統地解答新手下廚時可能遇到的眾多問題。
作者簡介
陳志田，國際烹飪藝術大師、中華名廚、國家高級烹調技師、國家高級營養配餐師、中國飯店業金牌大廚、亞洲藍帶白金五星級勳章。1977年生於河北省承德市豐寧縣的中醫世家，學歷經濟管理本科，現任北京名人美食保健協會理事，首都保健美食學會特約理事，榮獲建國60周年酒店職業經理人國際精英論壇精英新銳大獎，擔任第二屆全國鄉土菜大賽副秘書長，第二屆搜廚國際烹飪大賽評審，中國飯店協會採購專業委員會評審，事跡錄入《中國當代名廚》大師篇。擅長官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人——孫耀祖先生，憑藉多年的烹飪經驗，將中醫、官府菜、融合菜三者有機結合為保健菜系，倡導“以自然之道養自然之身”的健康理念，在我國美食界享有盛譽。
圖書目錄
Part1烹飪方法介紹
拌醃鹵
炒熘
燒燜
蒸烤
煎炸
燉煮
煲燴
Part2涼拌
爽脆西芹核桃仁拌西芹西芹拌花生仁
冰鎮芥藍爽口芥藍芥藍桃仁
生拌茼蒿涼拌茼蒿風味茼蒿
清爽白蘿蔔水焯雙蘿蔔蘸醬風味白蘿蔔片
香菜拌心裡美泡心裡美辣拌心裡美
冰鎮櫻桃蘿蔔醋泡櫻桃蘿蔔胭脂蘿蔔
話梅山藥椰奶山藥桂花山藥
爽口筍尖米椒拌筍尖泡筍尖
芥味萵筍絲黑芝麻拌萵筍絲大刀筍片
蓑衣黃瓜辣拌黃瓜滬式小黃瓜
水晶苦瓜杏仁拌苦瓜涼拌苦瓜圈
桂花蓮棗紅棗蓮子板栗醉紅棗
鮮橙醉雪梨京糕梨絲京糕雪梨
冰糖蘆薈雙味蘆薈冰鎮蘆薈
涼拌香椿香椿芽豆腐絲香椿芽芸絲
筍絲魚腥草涼拌魚腥草涼拌折耳根
涼拌貢菜花溝貢菜貢菜雀胗
蕨菜花生米蕨菜熗春筍熗拌蕨菜
香辣桔梗辣拌山野桔梗拌桔梗
芥油金針菇椒蔥拌金針菇胡蘿蔔拌金針菇
拌荷蘭豆荷蘭豆拌鮮菊千層荷蘭豆
沖菜青豆家鄉蘿蔔乾青豆銀杏青豆
拌蘿蔔黃豆香拌黃豆美芹黃豆
茴香蠶豆蒜香蠶豆米椒麻蠶豆
桂花芸豆話梅芸豆酸辣芸豆
魚香銀芽素拌小豆芽拌豆芽
五彩腰豆腰豆百合紅腰豆拌桃仁
豆腐絲拌香菜蔥香豆腐絲椿苗熏豆絲
腐竹銀芽黑木耳鮮口蘑拌腐竹腐竹拌肚絲
雙椒花生米香菜花生菠菜老醋花生
老醋鮮核桃仁核桃仁拌三素翡翠桃仁
海苔凍肉皮凍黃豆家鄉皮凍
陝北肘子太白拌肘蒜泥肘片
大刀耳片紅油耳片蔥辣豬耳
紅油腰花香蔥拌腰花醋辣腰花
巧手豬肝涼拌豬肝老乾媽拌豬肝
風味牛筋凍涼拌滷牛筋素拌牛筋
乾拌牛肚荷蘭豆拌牛肚乾豆角拌肚絲
千層百葉牛百葉黃瓜蔥香紅油牛百葉
泡椒脫骨鳳爪鳳尾鳳爪泡椒鳳爪
百歲鳳冠滷水鳳冠喜慶年糕鳳冠
辣味脆鴨胗泡菜拌鴨胗紅椒鴨胗
涼粉拌鵝腸黃瓜乾拌鵝腸水豆豉拌鵝腸
薑汁皮蛋椒粒皮蛋蟄頭皮蛋拌白菜
拌海帶絲風味三絲爽口海帶莖
香麻海蜇熗拌蜇絲貢菜陳醋蜇頭
麻辣魚皮涼拌魚皮爽口魚皮
菠菜拌毛蜆潮式醃黃沙蜆姜蔥蜆子
西紅柿鮪魚沙拉鮪魚蔬菜沙拉鮪魚沙拉
Part3蒸
娃娃菜蒸臘肉豉椒蒸娃娃菜蒜蓉冬粉蒸娃娃菜
糯米蓮藕粉蒸蓮藕剁椒蒸蓮藕夾
南瓜夾火腿蜂蜜蒸老南瓜南瓜百合
花椰菜冬瓜釀冬瓜麻醬冬瓜
蒜香茄子燈籠茄子醋香茄子
辣椒圈蒸香乾青豆蒸香乾泡菜蒸香乾
梅菜蒸肉眉州東坡肉花好月圓
南瓜粉蒸肉蒜香白切肉碧綠蓮蓬口
臘八豆蒸臘肉香蒸老臘肉紅辣椒蒸千里臘肉
四川臘腸川式臘腸蒸貴州臘腸
糯米蒸牛肉酸水牛肉小籠蒸牛肉
絲瓜蒸牛肉蒸牛肉球臘八豆蒸牛肉
老坎飄香雞香菇蒸滑雞豆豆雞
蝦米冬粉蒸水蛋三鮮蒸滑蛋文蛤蒸雞蛋
脆皮山菌蛋卷山藥蛋卷蝦肉雞蛋卷
蒜蒸鯽魚剁椒清香鯽魚紫蘇蒸鯽魚
開屏武昌魚孔雀武昌魚醋香武昌魚
雪菜蒸黃魚豆腐蒸黃魚青豆黃魚
古法蒸鱸魚清蒸鱸魚香辣鱸魚
麒麟鱖魚薑絲蒸鱖魚清蒸鱖魚
清蒸草魚河香蒸草魚野山椒蒸草魚
水晶釀鱈魚冬菜蒸鱈魚冬菜鱈魚
剁椒大魚頭豉汁蒸魚頭豆豉陳皮蒸魚頭
宮廷黃金蝦蝦膠日本豆腐五彩蝦仁蒸蛋
瑤柱絲瓜瑤柱豆腐瑤柱蒸絲瓜
Part4熱炒
木耳熗包菜農家手撕包菜包菜炒蝦米
拆骨肉炒小白菜油渣小白菜針蘑炒小白菜
小炒油麥菜蒜香油麥菜山藥條炒油麥菜
上海青炒豬肝上海青炒蝦仁上海青炒木耳
擂辣椒炒韭菜韭菜炒香乾韭菜豆芽炒粉條
清炒韭黃韭黃腐竹韭黃炒茶乾
芹菜炒蘑菇芹菜炒香乾炒芹菜
西芹百合胡蘿蔔香油百合西芹腰果西芹百合
泡椒雪裡蕻雪裡蕻炒蠶豆雪裡蕻豌豆
清炒泥蒿泥蒿炒香乾川香泥蒿
豆豉辣椒炒通菜梗椒絲通菜紅油通菜
清炒花菜蘿蔔炒花菜花菜炒西紅柿
清炒花椰菜花椰菜冬筍紅椒炒花椰菜
花生仁炒蘿蔔乾湘辣蘿蔔乾回香蘿蔔乾
胡蘿蔔炒粉條胡蘿蔔燴木耳胡蘿蔔炒豬肝
土豆炒蒜薹土豆小炒肉土豆絲炒油渣
鮮竹筍炒百合雪裡蕻筍片炒裡脊開洋筍片炒杭椒
清炒蘆筍火腿蘆筍什錦蘆筍
蛋白炒玉米松仁玉米玉米炒雞丁
蘆薈炒馬蹄西紅柿馬蹄馬蹄炒香菇
鮮果炒苦瓜蒜蓉苦瓜銀杏苦瓜
豉油辣椒圈炒尖椒炒杭椒
西紅柿炒雞蛋西紅柿炒玉米西紅柿炒口蘑
松仁炒西葫蘆紅椒炒西葫蘆絲西葫蘆炒肉
胡蘿蔔炒茭白茭白炒肉片茭白炒五花肉
洋蔥牛肉絲洋蔥炒蘆筍洋蔥木耳
黃花菜炒金針菇木耳炒黃花菜雞絲炒黃花菜
冬菇蚝油菜心核桃炒冬菇鮮菇肉絲炒韭苔
草菇雪裡蕻草菇芥藍草菇裡脊
茶樹菇炒五花肉生煸肉絲炒鮮茶樹菇茶樹菇炒肥肉片
雞腿菇炒肉絲肉片雞腿菇雞腿菇黃瓜炒肉
肉絲滑子菇滑子菇炒肉絲滑菇土豆肉絲
碧綠牛肝菌肉炒牛肝菌牛肝菌菜心炒肉片
扎辣椒炒姬菇姬菇炒肉片肉醬姬菇
荷蘭豆炒木耳黑木耳炒青椒碧綠芹香黑木耳
四季豆炒蘿蔔丁蒜瓣乾煸四季豆四季豆炒竹筍
豌豆炒臘肉小炒豌豆松仁玉米炒豌豆
鮮蠶豆炒蝦球清炒蠶豆培根炒蠶豆
雙椒炒銀芽三絲炒銀針韭菜銀芽炒河蝦
南瓜紅豆炒百合紅豆玉米葡萄乾紅豆鱈魚
豆豉青椒豆豉辣椒豆豉炒苦瓜
腊味香芹豆乾富貴金條龍井茶香乾
蟹味菇炒豬肉小炒剔骨肉西芹南瓜炒香肉
飄香芝麻肉絲梨子肉丁蒜苗回鍋肉
黃花菜彩椒牛肉蘆筍炒牛肉沙茶牛肉
雞腿菇炒牛肉荔枝牛肉芥菜炒牛肉
火爆臘牛肉白椒臘牛肉煙筍乾炒臘牛肉
爆炒牛黃喉泡椒黃喉酸辣黃喉
雙椒炒羊肉辣爆羊羔肉迷你粽香羊肉粒
鐵板香炒羊肉香辣小肥羊香芹辣炒嫩羊肉
鮮花椒炒兔丁麻辣兔肉香辣醬兔頭
鄉村驢肉辣炒小驢肉干鍋湘之驢
鳳梨雞丁銀杏炒雞丁新派宮保雞丁
乾椒爆雞胗宮保雞胗花泡椒炒雞胗
碧綠鮑汁雞腎銀杏雞腎提鍋牛鞭雞腎
小炒雞雜酸辣雞雜蒜薹雞雜
杭椒鴨片山椒鴨脯韭黃炒鴨絲
秘制去骨鴨掌美味鴨掌老乾媽炒鴨掌
翡翠鴨舌醬爆鴨舌爆鴨舌
剁椒炒雞蛋西紅柿炒雞蛋西瓜炒雞蛋
苦瓜鹹蛋蛋黃萵筍鹹蛋黃炒南瓜
翡翠魚丁魚米之鄉鐵板鮮果魚
豆豉尖椒炒鯪魚豆豉荷蘭豆炒鯪魚特色炒鯪魚球
飄香沙丁魚椒鹽沙丁魚辣味沙丁魚
沅水風乾刁子魚乾炒刁子魚湘江刁子魚
銀魚炒雞蛋花生炒銀魚青蔥炒銀魚
雙椒魷魚香芹魷魚須辣炒魷魚須
辣醬章魚皮蛋章魚脆椒章魚
擂椒炒鱔魚茶樹菇炒鱔絲韭黃鱔絲
銀杏蝦球清炒大蝦肉鮮蝦銀杏炒百合
豌豆銀杏炒蝦仁木瓜銀杏炒蝦球翡翠木瓜爆蝦球
五仁粒粒香五彩炒蝦仁腰果蝦仁
哈密瓜紅椒炒蝦仁哈密瓜炒蝦仁銀絲哈密瓜蝦仁
青豆百合蝦仁果味拼明蝦鳳梨鳳尾蝦
荔枝明蝦球荔枝蝦球青紅椒炒蝦仁
火龍果炒蝦球蜜果百合蝦仁果蔬奇妙泰河蝦
椒鹽上河蝦香炒河蝦洞庭小河蝦
香辣基圍蝦兩吃基圍蝦椒鹽基圍蝦
西芹蝦乾鮮百合海貝臘肉炒蝦乾蝦乾白菜心
姜蔥肉蟹香辣蟹泡菜炒梭子蟹
蟹柳寡瑤柱蝦子芙蓉炒海鮮蟹柳上海青
渝香田螺仔雞田螺泡椒田螺
西芹百合炒螺片燒汁腿菇炒螺片爆響螺片
豉汁炒花蛤辣炒花蛤清炒蛤蜊
鐵板蟶子豉香蟶子爆炒蟶子
蘭度響螺片鮑汁響螺片洞庭湖響螺片
銀杏爆貝丁貝尖炒蠶豆野山菌炒鮮貝
Part5燜燒
蓮子扒冬瓜西紅柿燜冬瓜杭椒冬瓜
砂缽豆角石鍋長豆角豆角燒茄子
山珍燴豆腐豆腐燒肉丁人間豆腐
鮮百合豆腐客家燒豆腐鐵板燒釀豆腐
乾鍋井岡山豆皮乾鍋私家豆皮雞汁豆皮缽
醬燒腐竹腐竹燒肉鐵板錫紙腐竹
松子燜酥肉板栗香湯紅燒肉漁家過年肉
紅燜肉土豆乾寬條粉茄乾砣砣肉壇肉干鮮菜
乾筍燒牛肉荷蘭豆燒牛肉啤酒牛肉
紅燒牛尾蚝汁扣牛尾香濃牛尾煲
紅燜羊肉百家菜乾鍋燒羊肉什錦乾鍋羊肉
紅扒羊蹄扒羊蹄香辣羊蹄
黃燜板栗雞生薑泡仔雞芋兒雞
乾鍋黃花手撕雞乾鍋蒜苗雞乾鍋啤酒雞
稻香鴨醬香鴨蓮藕醬香鴨
腐竹燒鵝一口醉仙鵝土豆燜老鵝
鵪鶉蛋燒排骨鵪鶉蛋紅燒肉黃瓜鵪鶉蛋
美椒鯽魚家常鯽魚鄉村燒鯽魚
京椒帶魚糖醋糊辣帶魚貼餅子熬帶魚
鍋燒白鱔片大蒜燜白鱔鐵板豉椒白鱔
紅袍鯰魚棗蒜燒鯰魚鯰魚燒豆腐
家鄉鯰魚潑辣鯰魚相思麻辣鯰魚
板栗燒鰻魚鐵板鰻魚大蒜燒鰻魚
香醬馬哈魚蔥燒龍江馬哈魚蔥燒馬哈魚
名爐川香烏江魚香辣烏江魚川味烏江魚
平鍋平魚香辣平鍋平魚紅燒平魚
紅燒鯉魚平燒鯉魚乾燒魚
一品鮮墨魚醬燜墨魚仔墨魚燒排骨
魚子燒豆腐黃燜魚子香味魚雜鍋
川味土豆燒甲魚缽子甲魚湘味霸王別姬
紅煨鱷魚龜瀟湘武陵龜紅燒烏龜
香橙辣子蟹香鍋蟹花生香辣蟹
口味福壽螺泡椒福壽螺麻辣螺螺香
Part6燉煮
絲瓜燉油豆腐粉燴絲瓜湘式煮絲瓜
吊鍋燉豆腐客家燉牛奶豆腐海鮮豆腐煲
滑菌豆腐泡奶糖口袋豆腐鍋仔什菜豆腐泡
家常燉粉皮紅燒肉燉粉條東北燉壇肉
殺豬菜白肉冬粉鍋鍋仔氽白肉
金針菇牛肉煲土壇筒筍牛肉芋頭牛肉
牛肉魔芋絲煲啤酒燉牛肉小米椒薑汁牛肉
黑山羊燉蘿蔔東北酸菜燉羊肉紅煨帶皮黑山羊肉
羊排香鍋金鍋蘿蔔燉羊排香湯羊排
楚鄉秘制雞香菇燉土雞茶樹菇回味雞
鴨肉燉魔芋上海青紅棗燉鴨乾鍋蘿蔔鴨
梅菜乾燒野生鯽魚鍋仔蘿蔔鯽魚砂鍋鯽魚
鯽魚白菜鍋肉丸燉鯽魚西紅柿燉鯽魚
香辣黃顙魚蔥香黃顙魚淮山黃顙魚
鱔段冬粉年糕煮鮮鱔盆盆鱔筒
川江水煮魚水煮魚特色水煮魚
水煮黃骨魚農家黃骨魚蜀香黃骨魚
風味魚雜泡椒魚子香燉魚子魚鰾
豆芽盆盆蝦水煮鳳尾蝦香辣缽缽蝦
Part7煎炸烤
海香炸豆腐橙汁豆腐潮式炸豆腐
三鮮豆皮烤乾豆皮乾豆皮卷
腐皮上海青乾炸腐竹炸腐竹
香炸潮式果肉脆皮香肉卷葫蘆金丹
炸肉串軟炸裡脊川味鮮肉
烤青椒肉炭烤燒肉金牌肉串
串串香脆烤豬皮蒜香豬頸肉
紙包牛肉巴山蜀香牛肉九寨香酥牛肉
鍋巴脆牛柳香杏酥牛柳玫瑰沙拉牛柳
香煎牛排蒜香牛小排西式煎牛排
生煎牛仔骨黑椒牛仔骨鐵板花生牛仔骨
金德康烤羊腿滿漢烤羊腿蒙式烤羊腿
金牌炸中翅霸王竹香中翅蒜香中翅
脆皮鴨卷酥炸鴨條一品鴨卷
脆皮乳鴿樟茶乳鴿蝦片乳鴿
酥小黃魚香炸小黃魚奇味小黃魚
辣子多春魚蒜蓉多春魚避風塘多春魚
香煎鱈魚蛋包鱈魚柳蒜香鱈魚
脆椒酥銀魚椒香銀魚乾炸銀魚
脆皮九肚魚雙味九肚魚香炸九肚魚
香辣烤鰻魚烤鰻魚串日式烤鰻魚
花生仁烤平魚游竹烤平魚香竹烤平魚
炸大蝦日式炸蝦排吉利蝦球
烤鮮蝦皇牌烤明蝦雙味大明蝦
金沙魷魚圈炸魷魚椒鹽鮮魷
Part8湯羹
蔬菜西紅柿湯西紅柿豆芽湯西紅柿山藥湯
白蘿蔔豆腐煲萊菔子白蘿蔔湯麥棗甘草白蘿蔔湯
南瓜蝦皮湯薏仁南瓜濃湯南瓜排骨湯
芋頭牛肉冬粉煲芋頭湯芋頭排骨湯
土豆玉米棒湯冬菜土豆湯土豆麥片湯
草菇竹蓀湯黃瓜竹蓀湯肘子竹蓀煮津白
白蘿蔔香菇冬粉湯酸菜冬粉湯白肉酸菜冬粉鍋
豆芽海帶湯泡菜黃豆芽湯銀白芽絲湯
白瓜鹹蛋瘦肉湯百合玉竹瘦肉湯百年好合肉片湯
參果燉瘦肉參杞香菇瘦肉湯陳皮瘦肉湯
海底椰川貝瘦肉湯海底椰太子參瘦肉湯海底椰紅棗瘦肉湯
紅豆薏米瘦肉湯蓮子薏米健身湯薏米板栗瘦肉湯
山藥螃蟹瘦肉羹山藥土茯苓煲瘦肉熟地山藥瘦肉湯
果香銀耳豬腱子湯蘋果銀耳豬腱湯無花果豬腱湯
黑豆紅棗蓮藕豬蹄湯黑木耳紅棗豬蹄湯蓮藕黑豆豬蹄湯
靈芝黃芪豬蹄湯人參豬蹄湯豬蹄靈芝湯
百合紅棗排骨湯西紅柿豆芽排骨湯海帶蓮子排骨湯
牛蒡冬筍煲排骨牛蒡海帶排骨湯牛蒡豬排湯
胡蘿蔔馬蹄煲龍骨花豆煲龍骨姜蒜豬骨湯
黃芪桂圓煲豬心蓮藕豬心煲蓮子蓮子芡實豬心湯
人參豬心湯生地燉豬心養心湯
白果煲豬小肚雞骨草豬肚湯麥冬豬肚湯
沙參豬肚湯玉米須豬肚湯豬肚煲米豆
枸杞葉豬肝湯決明肝莧湯雙仁菠菜豬肝湯
大腸枸杞核桃湯黃芪芡實煲大腸無花果木耳豬腸湯
霸王花豬肺湯菜乾豬肺湯南杏蘿蔔燉豬肺
玉米山藥豬胰湯山楂糕豬胰湯紅豆天麻豬胰湯
西洋參煲豬尾蓮須豬尾湯豬尾湯
韭菜花燉豬紅雙色豆腐湯豬血湯
當歸紅棗牛肉湯開胃羅宋湯蘋果雪梨煲牛腱
沙宛花生牛尾煲當歸牛尾蟲草湯人參滋補牛尾湯
補骨脂蟲草羊肉湯紅棗鹿茸羊肉湯玉竹羊肉湯
紅棗羊排首烏湯山藥羊排煲雙瓜煲羊排
板栗土雞瓦罐湯冬粉土雞湯海馬燉土雞
大棗冬菇燉雞二參清雞湯猴頭菇雞塊湯
薑片海參燉雞湯金針海參雞湯首烏當歸雞湯
參麥五味烏雞湯茶樹菇紅棗烏雞湯圓子干貝煲烏雞
雞腿菇雞心湯荔枝桂圓雞心湯遠志菖蒲雞心湯
杭幫老鴨湯魔芋絲燉老鴨沙茶天門冬燉老鴨
海帶節瓜鴨肉湯火腿橄欖鴨塊煲熟地鴨肉湯
靈芝核桃乳鴿湯四寶燉乳鴿土茯苓煲乳鴿
赤豆薏芡燉鵪鶉川貝鵪鶉湯杜仲鵪鶉湯
紅棗銀耳鵪鶉湯西瓜綠豆鵪鶉湯杏仁鵪鶉湯
白芷魚頭湯豆腐魚頭湯天麻魚頭湯
葛菜魚片湯西洋菜草魚湯雪花豆苗魚片湯
豆腐鯽魚湯鯽魚生薑湯山楂山藥鯽魚湯
當歸白朮鯉魚湯雙耳鯉魚湯酸菜煲鯉魚
高湯煨生魚奶湯生魚煲南北杏蘋果生魚湯
黃花魚湯農家飄香魚煲雙魚湯
橘皮魚片豆腐湯鮭魚洋蔥湯銀耳海鮮湯
白菜牡蠣冬粉湯牡蠣酸菜湯牡蠣豆腐羹
龜肉魚鰾湯半枝蓮烏龜湯老龜湯
西洋菜水蛇湯枸杞水蛇湯水蛇瘦肉湯
滋補牛蛙肉湯苦瓜牛蛙湯杜仲黑豆煲牛蛙
百合燉雪梨百合蓮子甜湯百合龍眼蜜湯
冰鎮木瓜甜湯木瓜西米湯牛奶煲木瓜
拌醃鹵
炒熘
燒燜
蒸烤
煎炸
燉煮
煲燴
Part2涼拌
爽脆西芹核桃仁拌西芹西芹拌花生仁
冰鎮芥藍爽口芥藍芥藍桃仁
生拌茼蒿涼拌茼蒿風味茼蒿
清爽白蘿蔔水焯雙蘿蔔蘸醬風味白蘿蔔片
香菜拌心裡美泡心裡美辣拌心裡美
冰鎮櫻桃蘿蔔醋泡櫻桃蘿蔔胭脂蘿蔔
話梅山藥椰奶山藥桂花山藥
爽口筍尖米椒拌筍尖泡筍尖
芥味萵筍絲黑芝麻拌萵筍絲大刀筍片
蓑衣黃瓜辣拌黃瓜滬式小黃瓜
水晶苦瓜杏仁拌苦瓜涼拌苦瓜圈
桂花蓮棗紅棗蓮子板栗醉紅棗
鮮橙醉雪梨京糕梨絲京糕雪梨
冰糖蘆薈雙味蘆薈冰鎮蘆薈
涼拌香椿香椿芽豆腐絲香椿芽芸絲
筍絲魚腥草涼拌魚腥草涼拌折耳根
涼拌貢菜花溝貢菜貢菜雀胗
蕨菜花生米蕨菜熗春筍熗拌蕨菜
香辣桔梗辣拌山野桔梗拌桔梗
芥油金針菇椒蔥拌金針菇胡蘿蔔拌金針菇
拌荷蘭豆荷蘭豆拌鮮菊千層荷蘭豆
沖菜青豆家鄉蘿蔔乾青豆銀杏青豆
拌蘿蔔黃豆香拌黃豆美芹黃豆
茴香蠶豆蒜香蠶豆米椒麻蠶豆
桂花芸豆話梅芸豆酸辣芸豆
魚香銀芽素拌小豆芽拌豆芽
五彩腰豆腰豆百合紅腰豆拌桃仁
豆腐絲拌香菜蔥香豆腐絲椿苗熏豆絲
腐竹銀芽黑木耳鮮口蘑拌腐竹腐竹拌肚絲
雙椒花生米香菜花生菠菜老醋花生
老醋鮮核桃仁核桃仁拌三素翡翠桃仁
海苔凍肉皮凍黃豆家鄉皮凍
陝北肘子太白拌肘蒜泥肘片
大刀耳片紅油耳片蔥辣豬耳
紅油腰花香蔥拌腰花醋辣腰花
巧手豬肝涼拌豬肝老乾媽拌豬肝
風味牛筋凍涼拌滷牛筋素拌牛筋
乾拌牛肚荷蘭豆拌牛肚乾豆角拌肚絲
千層百葉牛百葉黃瓜蔥香紅油牛百葉
泡椒脫骨鳳爪鳳尾鳳爪泡椒鳳爪
百歲鳳冠滷水鳳冠喜慶年糕鳳冠
辣味脆鴨胗泡菜拌鴨胗紅椒鴨胗
涼粉拌鵝腸黃瓜乾拌鵝腸水豆豉拌鵝腸
薑汁皮蛋椒粒皮蛋蟄頭皮蛋拌白菜
拌海帶絲風味三絲爽口海帶莖
香麻海蜇熗拌蜇絲貢菜陳醋蜇頭
麻辣魚皮涼拌魚皮爽口魚皮
菠菜拌毛蜆潮式醃黃沙蜆姜蔥蜆子
西紅柿鮪魚沙拉鮪魚蔬菜沙拉鮪魚沙拉
Part3蒸
娃娃菜蒸臘肉豉椒蒸娃娃菜蒜蓉冬粉蒸娃娃菜
糯米蓮藕粉蒸蓮藕剁椒蒸蓮藕夾
南瓜夾火腿蜂蜜蒸老南瓜南瓜百合
花椰菜冬瓜釀冬瓜麻醬冬瓜
蒜香茄子燈籠茄子醋香茄子
辣椒圈蒸香乾青豆蒸香乾泡菜蒸香乾
梅菜蒸肉眉州東坡肉花好月圓
南瓜粉蒸肉蒜香白切肉碧綠蓮蓬口
臘八豆蒸臘肉香蒸老臘肉紅辣椒蒸千里臘肉
四川臘腸川式臘腸蒸貴州臘腸
糯米蒸牛肉酸水牛肉小籠蒸牛肉
絲瓜蒸牛肉蒸牛肉球臘八豆蒸牛肉
老坎飄香雞香菇蒸滑雞豆豆雞
蝦米冬粉蒸水蛋三鮮蒸滑蛋文蛤蒸雞蛋
脆皮山菌蛋卷山藥蛋卷蝦肉雞蛋卷
蒜蒸鯽魚剁椒清香鯽魚紫蘇蒸鯽魚
開屏武昌魚孔雀武昌魚醋香武昌魚
雪菜蒸黃魚豆腐蒸黃魚青豆黃魚
古法蒸鱸魚清蒸鱸魚香辣鱸魚
麒麟鱖魚薑絲蒸鱖魚清蒸鱖魚
清蒸草魚河香蒸草魚野山椒蒸草魚
水晶釀鱈魚冬菜蒸鱈魚冬菜鱈魚
剁椒大魚頭豉汁蒸魚頭豆豉陳皮蒸魚頭
宮廷黃金蝦蝦膠日本豆腐五彩蝦仁蒸蛋
瑤柱絲瓜瑤柱豆腐瑤柱蒸絲瓜
Part4熱炒
木耳熗包菜農家手撕包菜包菜炒蝦米
拆骨肉炒小白菜油渣小白菜針蘑炒小白菜
小炒油麥菜蒜香油麥菜山藥條炒油麥菜
上海青炒豬肝上海青炒蝦仁上海青炒木耳
擂辣椒炒韭菜韭菜炒香乾韭菜豆芽炒粉條
清炒韭黃韭黃腐竹韭黃炒茶乾
芹菜炒蘑菇芹菜炒香乾炒芹菜
西芹百合胡蘿蔔香油百合西芹腰果西芹百合
泡椒雪裡蕻雪裡蕻炒蠶豆雪裡蕻豌豆
清炒泥蒿泥蒿炒香乾川香泥蒿
豆豉辣椒炒通菜梗椒絲通菜紅油通菜
清炒花菜蘿蔔炒花菜花菜炒西紅柿
清炒花椰菜花椰菜冬筍紅椒炒花椰菜
花生仁炒蘿蔔乾湘辣蘿蔔乾回香蘿蔔乾
胡蘿蔔炒粉條胡蘿蔔燴木耳胡蘿蔔炒豬肝
土豆炒蒜薹土豆小炒肉土豆絲炒油渣
鮮竹筍炒百合雪裡蕻筍片炒裡脊開洋筍片炒杭椒
清炒蘆筍火腿蘆筍什錦蘆筍
蛋白炒玉米松仁玉米玉米炒雞丁
蘆薈炒馬蹄西紅柿馬蹄馬蹄炒香菇
鮮果炒苦瓜蒜蓉苦瓜銀杏苦瓜
豉油辣椒圈炒尖椒炒杭椒
西紅柿炒雞蛋西紅柿炒玉米西紅柿炒口蘑
松仁炒西葫蘆紅椒炒西葫蘆絲西葫蘆炒肉
胡蘿蔔炒茭白茭白炒肉片茭白炒五花肉
洋蔥牛肉絲洋蔥炒蘆筍洋蔥木耳
黃花菜炒金針菇木耳炒黃花菜雞絲炒黃花菜
冬菇蚝油菜心核桃炒冬菇鮮菇肉絲炒韭苔
草菇雪裡蕻草菇芥藍草菇裡脊
茶樹菇炒五花肉生煸肉絲炒鮮茶樹菇茶樹菇炒肥肉片
雞腿菇炒肉絲肉片雞腿菇雞腿菇黃瓜炒肉
肉絲滑子菇滑子菇炒肉絲滑菇土豆肉絲
碧綠牛肝菌肉炒牛肝菌牛肝菌菜心炒肉片
扎辣椒炒姬菇姬菇炒肉片肉醬姬菇
荷蘭豆炒木耳黑木耳炒青椒碧綠芹香黑木耳
四季豆炒蘿蔔丁蒜瓣乾煸四季豆四季豆炒竹筍
豌豆炒臘肉小炒豌豆松仁玉米炒豌豆
鮮蠶豆炒蝦球清炒蠶豆培根炒蠶豆
雙椒炒銀芽三絲炒銀針韭菜銀芽炒河蝦
南瓜紅豆炒百合紅豆玉米葡萄乾紅豆鱈魚
豆豉青椒豆豉辣椒豆豉炒苦瓜
腊味香芹豆乾富貴金條龍井茶香乾
蟹味菇炒豬肉小炒剔骨肉西芹南瓜炒香肉
飄香芝麻肉絲梨子肉丁蒜苗回鍋肉
黃花菜彩椒牛肉蘆筍炒牛肉沙茶牛肉
雞腿菇炒牛肉荔枝牛肉芥菜炒牛肉
火爆臘牛肉白椒臘牛肉煙筍乾炒臘牛肉
爆炒牛黃喉泡椒黃喉酸辣黃喉
雙椒炒羊肉辣爆羊羔肉迷你粽香羊肉粒
鐵板香炒羊肉香辣小肥羊香芹辣炒嫩羊肉
鮮花椒炒兔丁麻辣兔肉香辣醬兔頭
鄉村驢肉辣炒小驢肉干鍋湘之驢
鳳梨雞丁銀杏炒雞丁新派宮保雞丁
乾椒爆雞胗宮保雞胗花泡椒炒雞胗
碧綠鮑汁雞腎銀杏雞腎提鍋牛鞭雞腎
小炒雞雜酸辣雞雜蒜薹雞雜
杭椒鴨片山椒鴨脯韭黃炒鴨絲
秘制去骨鴨掌美味鴨掌老乾媽炒鴨掌
翡翠鴨舌醬爆鴨舌爆鴨舌
剁椒炒雞蛋西紅柿炒雞蛋西瓜炒雞蛋
苦瓜鹹蛋蛋黃萵筍鹹蛋黃炒南瓜
翡翠魚丁魚米之鄉鐵板鮮果魚
豆豉尖椒炒鯪魚豆豉荷蘭豆炒鯪魚特色炒鯪魚球
飄香沙丁魚椒鹽沙丁魚辣味沙丁魚
沅水風乾刁子魚乾炒刁子魚湘江刁子魚
銀魚炒雞蛋花生炒銀魚青蔥炒銀魚
雙椒魷魚香芹魷魚須辣炒魷魚須
辣醬章魚皮蛋章魚脆椒章魚
擂椒炒鱔魚茶樹菇炒鱔絲韭黃鱔絲
銀杏蝦球清炒大蝦肉鮮蝦銀杏炒百合
豌豆銀杏炒蝦仁木瓜銀杏炒蝦球翡翠木瓜爆蝦球
五仁粒粒香五彩炒蝦仁腰果蝦仁
哈密瓜紅椒炒蝦仁哈密瓜炒蝦仁銀絲哈密瓜蝦仁
青豆百合蝦仁果味拼明蝦鳳梨鳳尾蝦
荔枝明蝦球荔枝蝦球青紅椒炒蝦仁
火龍果炒蝦球蜜果百合蝦仁果蔬奇妙泰河蝦
椒鹽上河蝦香炒河蝦洞庭小河蝦
香辣基圍蝦兩吃基圍蝦椒鹽基圍蝦
西芹蝦乾鮮百合海貝臘肉炒蝦乾蝦乾白菜心
姜蔥肉蟹香辣蟹泡菜炒梭子蟹
蟹柳寡瑤柱蝦子芙蓉炒海鮮蟹柳上海青
渝香田螺仔雞田螺泡椒田螺
西芹百合炒螺片燒汁腿菇炒螺片爆響螺片
豉汁炒花蛤辣炒花蛤清炒蛤蜊
鐵板蟶子豉香蟶子爆炒蟶子
蘭度響螺片鮑汁響螺片洞庭湖響螺片
銀杏爆貝丁貝尖炒蠶豆野山菌炒鮮貝
Part5燜燒
蓮子扒冬瓜西紅柿燜冬瓜杭椒冬瓜
砂缽豆角石鍋長豆角豆角燒茄子
山珍燴豆腐豆腐燒肉丁人間豆腐
鮮百合豆腐客家燒豆腐鐵板燒釀豆腐
乾鍋井岡山豆皮乾鍋私家豆皮雞汁豆皮缽
醬燒腐竹腐竹燒肉鐵板錫紙腐竹
松子燜酥肉板栗香湯紅燒肉漁家過年肉
紅燜肉土豆乾寬條粉茄乾砣砣肉壇肉干鮮菜
乾筍燒牛肉荷蘭豆燒牛肉啤酒牛肉
紅燒牛尾蚝汁扣牛尾香濃牛尾煲
紅燜羊肉百家菜乾鍋燒羊肉什錦乾鍋羊肉
紅扒羊蹄扒羊蹄香辣羊蹄
黃燜板栗雞生薑泡仔雞芋兒雞
乾鍋黃花手撕雞乾鍋蒜苗雞乾鍋啤酒雞
稻香鴨醬香鴨蓮藕醬香鴨
腐竹燒鵝一口醉仙鵝土豆燜老鵝
鵪鶉蛋燒排骨鵪鶉蛋紅燒肉黃瓜鵪鶉蛋
美椒鯽魚家常鯽魚鄉村燒鯽魚
京椒帶魚糖醋糊辣帶魚貼餅子熬帶魚
鍋燒白鱔片大蒜燜白鱔鐵板豉椒白鱔
紅袍鯰魚棗蒜燒鯰魚鯰魚燒豆腐
家鄉鯰魚潑辣鯰魚相思麻辣鯰魚
板栗燒鰻魚鐵板鰻魚大蒜燒鰻魚
香醬馬哈魚蔥燒龍江馬哈魚蔥燒馬哈魚
名爐川香烏江魚香辣烏江魚川味烏江魚
平鍋平魚香辣平鍋平魚紅燒平魚
紅燒鯉魚平燒鯉魚乾燒魚
一品鮮墨魚醬燜墨魚仔墨魚燒排骨
魚子燒豆腐黃燜魚子香味魚雜鍋
川味土豆燒甲魚缽子甲魚湘味霸王別姬
紅煨鱷魚龜瀟湘武陵龜紅燒烏龜
香橙辣子蟹香鍋蟹花生香辣蟹
口味福壽螺泡椒福壽螺麻辣螺螺香
Part6燉煮
絲瓜燉油豆腐粉燴絲瓜湘式煮絲瓜
吊鍋燉豆腐客家燉牛奶豆腐海鮮豆腐煲
滑菌豆腐泡奶糖口袋豆腐鍋仔什菜豆腐泡
家常燉粉皮紅燒肉燉粉條東北燉壇肉
殺豬菜白肉冬粉鍋鍋仔氽白肉
金針菇牛肉煲土壇筒筍牛肉芋頭牛肉
牛肉魔芋絲煲啤酒燉牛肉小米椒薑汁牛肉
黑山羊燉蘿蔔東北酸菜燉羊肉紅煨帶皮黑山羊肉
羊排香鍋金鍋蘿蔔燉羊排香湯羊排
楚鄉秘制雞香菇燉土雞茶樹菇回味雞
鴨肉燉魔芋上海青紅棗燉鴨乾鍋蘿蔔鴨
梅菜乾燒野生鯽魚鍋仔蘿蔔鯽魚砂鍋鯽魚
鯽魚白菜鍋肉丸燉鯽魚西紅柿燉鯽魚
香辣黃顙魚蔥香黃顙魚淮山黃顙魚
鱔段冬粉年糕煮鮮鱔盆盆鱔筒
川江水煮魚水煮魚特色水煮魚
水煮黃骨魚農家黃骨魚蜀香黃骨魚
風味魚雜泡椒魚子香燉魚子魚鰾
豆芽盆盆蝦水煮鳳尾蝦香辣缽缽蝦
Part7煎炸烤
海香炸豆腐橙汁豆腐潮式炸豆腐
三鮮豆皮烤乾豆皮乾豆皮卷
腐皮上海青乾炸腐竹炸腐竹
香炸潮式果肉脆皮香肉卷葫蘆金丹
炸肉串軟炸裡脊川味鮮肉
烤青椒肉炭烤燒肉金牌肉串
串串香脆烤豬皮蒜香豬頸肉
紙包牛肉巴山蜀香牛肉九寨香酥牛肉
鍋巴脆牛柳香杏酥牛柳玫瑰沙拉牛柳
香煎牛排蒜香牛小排西式煎牛排
生煎牛仔骨黑椒牛仔骨鐵板花生牛仔骨
金德康烤羊腿滿漢烤羊腿蒙式烤羊腿
金牌炸中翅霸王竹香中翅蒜香中翅
脆皮鴨卷酥炸鴨條一品鴨卷
脆皮乳鴿樟茶乳鴿蝦片乳鴿
酥小黃魚香炸小黃魚奇味小黃魚
辣子多春魚蒜蓉多春魚避風塘多春魚
香煎鱈魚蛋包鱈魚柳蒜香鱈魚
脆椒酥銀魚椒香銀魚乾炸銀魚
脆皮九肚魚雙味九肚魚香炸九肚魚
香辣烤鰻魚烤鰻魚串日式烤鰻魚
花生仁烤平魚游竹烤平魚香竹烤平魚
炸大蝦日式炸蝦排吉利蝦球
烤鮮蝦皇牌烤明蝦雙味大明蝦
金沙魷魚圈炸魷魚椒鹽鮮魷
Part8湯羹
蔬菜西紅柿湯西紅柿豆芽湯西紅柿山藥湯
白蘿蔔豆腐煲萊菔子白蘿蔔湯麥棗甘草白蘿蔔湯
南瓜蝦皮湯薏仁南瓜濃湯南瓜排骨湯
芋頭牛肉冬粉煲芋頭湯芋頭排骨湯
土豆玉米棒湯冬菜土豆湯土豆麥片湯
草菇竹蓀湯黃瓜竹蓀湯肘子竹蓀煮津白
白蘿蔔香菇冬粉湯酸菜冬粉湯白肉酸菜冬粉鍋
豆芽海帶湯泡菜黃豆芽湯銀白芽絲湯
白瓜鹹蛋瘦肉湯百合玉竹瘦肉湯百年好合肉片湯
參果燉瘦肉參杞香菇瘦肉湯陳皮瘦肉湯
海底椰川貝瘦肉湯海底椰太子參瘦肉湯海底椰紅棗瘦肉湯
紅豆薏米瘦肉湯蓮子薏米健身湯薏米板栗瘦肉湯
山藥螃蟹瘦肉羹山藥土茯苓煲瘦肉熟地山藥瘦肉湯
果香銀耳豬腱子湯蘋果銀耳豬腱湯無花果豬腱湯
黑豆紅棗蓮藕豬蹄湯黑木耳紅棗豬蹄湯蓮藕黑豆豬蹄湯
靈芝黃芪豬蹄湯人參豬蹄湯豬蹄靈芝湯
百合紅棗排骨湯西紅柿豆芽排骨湯海帶蓮子排骨湯
牛蒡冬筍煲排骨牛蒡海帶排骨湯牛蒡豬排湯
胡蘿蔔馬蹄煲龍骨花豆煲龍骨姜蒜豬骨湯
黃芪桂圓煲豬心蓮藕豬心煲蓮子蓮子芡實豬心湯
人參豬心湯生地燉豬心養心湯
白果煲豬小肚雞骨草豬肚湯麥冬豬肚湯
沙參豬肚湯玉米須豬肚湯豬肚煲米豆
枸杞葉豬肝湯決明肝莧湯雙仁菠菜豬肝湯
大腸枸杞核桃湯黃芪芡實煲大腸無花果木耳豬腸湯
霸王花豬肺湯菜乾豬肺湯南杏蘿蔔燉豬肺
玉米山藥豬胰湯山楂糕豬胰湯紅豆天麻豬胰湯
西洋參煲豬尾蓮須豬尾湯豬尾湯
韭菜花燉豬紅雙色豆腐湯豬血湯
當歸紅棗牛肉湯開胃羅宋湯蘋果雪梨煲牛腱
沙宛花生牛尾煲當歸牛尾蟲草湯人參滋補牛尾湯
補骨脂蟲草羊肉湯紅棗鹿茸羊肉湯玉竹羊肉湯
紅棗羊排首烏湯山藥羊排煲雙瓜煲羊排
板栗土雞瓦罐湯冬粉土雞湯海馬燉土雞
大棗冬菇燉雞二參清雞湯猴頭菇雞塊湯
薑片海參燉雞湯金針海參雞湯首烏當歸雞湯
參麥五味烏雞湯茶樹菇紅棗烏雞湯圓子干貝煲烏雞
雞腿菇雞心湯荔枝桂圓雞心湯遠志菖蒲雞心湯
杭幫老鴨湯魔芋絲燉老鴨沙茶天門冬燉老鴨
海帶節瓜鴨肉湯火腿橄欖鴨塊煲熟地鴨肉湯
靈芝核桃乳鴿湯四寶燉乳鴿土茯苓煲乳鴿
赤豆薏芡燉鵪鶉川貝鵪鶉湯杜仲鵪鶉湯
紅棗銀耳鵪鶉湯西瓜綠豆鵪鶉湯杏仁鵪鶉湯
白芷魚頭湯豆腐魚頭湯天麻魚頭湯
葛菜魚片湯西洋菜草魚湯雪花豆苗魚片湯
豆腐鯽魚湯鯽魚生薑湯山楂山藥鯽魚湯
當歸白朮鯉魚湯雙耳鯉魚湯酸菜煲鯉魚
高湯煨生魚奶湯生魚煲南北杏蘋果生魚湯
黃花魚湯農家飄香魚煲雙魚湯
橘皮魚片豆腐湯鮭魚洋蔥湯銀耳海鮮湯
白菜牡蠣冬粉湯牡蠣酸菜湯牡蠣豆腐羹
龜肉魚鰾湯半枝蓮烏龜湯老龜湯
西洋菜水蛇湯枸杞水蛇湯水蛇瘦肉湯
滋補牛蛙肉湯苦瓜牛蛙湯杜仲黑豆煲牛蛙
百合燉雪梨百合蓮子甜湯百合龍眼蜜湯
冰鎮木瓜甜湯木瓜西米湯牛奶煲木瓜
