香酥魚

香酥魚

香酥魚,一是香,二是酥,吃起來不用吐魚刺,魚肉的口感也非普普通通的“鮮”而是變得“香”。香酥魚的源頭是聖旨骨酥魚聖旨骨酥魚是香酥魚祖、技術源頭。烹製好的香酥魚,具有魚體完整、肉質鬆軟、骨爛如泥、香而不膩等特點。成品魚呈醬黃色,醇香爽口,色味俱佳。香酥魚含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質及微量元素,經常食用可增強鈣的吸收,促進身體強壯,該產品具有衛生方便等特點,是家庭宴會、旅遊快餐、饋贈親朋之佳品。

香酥魚的製作,非常講究器具(磁州窯砂鍋)、料窨工藝、秘制料,三者合一,目前市場上的香酥魚,由於做法有誤,大家吃魚的的時候感覺不好吃,是因為製作時不規範、不正宗。

基本介紹

  • 中文名:香酥魚
  • 主要食材:魚
  • 特點:一是香,二是酥
  • 主料:鮮鯉魚6條
基本信息,製作原料,具體做法,特點,注意事項,

基本信息

品名:香酥魚
香酥魚

製作原料


輔料:蔥段、塊、大花椒大料醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白糖、核心料1袋、養生湯3000克
香酥魚香酥魚

具體做法

製作:鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料,料上邊放魚,然後把砂鍋置於爐火上,大火"料窨",這是魚好吃不好吃的關鍵,然後加入優質小米水,水要超過最上層魚。鍋內魚湯沸騰後,把火勁調小,火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個小時魚即可以出鍋。
香酥魚香酥魚

特點

骨酥刺爛,魚形完整,營養滋補,老少皆宜。根據此基本做法,結合各地風味,可做出麻辣香辣五香香甜豆豉等風味。
香酥魚香酥魚

注意事項

1、鍋內湯少時,要加適量溫熱水,切勿加涼水。
2、鍋從火上端下後,停上10幾分鐘再動魚。
3、吃完魚,魚湯千萬不要扔掉,下次做魚備用,即可省作料,做出的魚也更好吃。

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