紹興香酥魚

南瓜是一道美味佳肴，主料是草魚、桂皮、八角、辣椒、香葉、花椒、茴香、生薑、料酒、桔皮、鹽。

基本介紹

• 中文名：紹興香酥魚
• 主要原料：草魚，桂皮、八角、辣椒、香葉、花椒、茴香、生薑、料酒、桔皮、鹽，白芷，白蔻
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 適宜人群：男女老少

簡介

紹興人用草魚經泡製，油炸製作出一種肉質細嫩，香酥可口的魚，很受當地人的歡迎。

選料

選擇當地出產的草魚，5斤以上。這樣炸出來的魚肉比較肥厚，上口。選擇這樣的魚的原因是：‘太瘦的魚炸出來肉比較乾癟。在製作時去掉頭尾，把魚從魚背剖開，一分為二，然後切成大約3至多5公分寬的魚塊。

醃製

先用以下調料製作成白滷水進行醃製。

香料有：

白芷，主要作用是去腥增香。

白蔻：去異味，增辛香。

其他的有：桂皮、八角、辣椒、香葉、花椒、茴香、生薑、料酒、桔皮、鹽等。

接著製作黑滷水，在白滷水中加入黑糖、白糖、味素、鹽、生抽，製作成黑滷水，備用。

油炸

控去醃好魚的水分，放入溫度160攝氏度的油中炸。炸成金黃色，

過滷水

炸好之後，放入黑滷水浸1至2分鐘。

做成的魚鮮香美味，肉質細嫩，帶一點甜味。很受當地人歡迎。

評價

紹興香酥魚以“紹氏酥魚”為代表，“紹氏酥魚”技術源於“紹氏魚坊”的獨門絕活，他的來歷具有一段傳奇色彩的故事。一條普通的草魚，通過刀工、油炸和調料，做出外香里嫩、鮮酥可口、甜鹹兼有、香味濃郁的酥魚，讓眾多人拍手叫絕、欲罷不能！ “紹氏酥魚”既是一道尚好的下酒菜，又是一樣絕美的休閒小吃，以色澤黃亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不膩而著稱，同時可做成鹹、甜、鮮、麻、辣等多種口味，能讓喜歡各種口味的人都讚不絕口。