將蒜片撒在排骨上，包上保鮮膜，醃製3小時以上；挑出排骨中的蒜片，在醃製好的排骨中撒上澱粉。
基本介紹
- 中文名：花生香酥排骨
- 主料：排骨250g
- 配料：麻辣花生50g、蒜5瓣
- 調料：料酒1大勺、醬油2大勺
原料：,做法：,烹製心得：,
原料：
調料：料酒1大勺、醬油2大勺、玉米澱粉15g、細砂糖1/4小勺、鹽1/4小勺。
做法：
1、排骨洗淨，充分瀝乾水分，倒入醬油；
2、倒入料酒；
3、大蒜切片；
4、將蒜片撒在排骨上，包上保鮮膜，醃製3小時以上；
5、挑出排骨中的蒜片，在醃製好的排骨中撒上澱粉；
6、用手抓勻，使每塊排骨均勻裹上一層澱粉即可；
7、鍋中放寬油，大火燒熱，至八成熱時，放入排骨炸20秒，改小火繼續炸1分鐘，撈出瀝乾油，繼續將油燒至9成熱，再次放入排骨炸20秒，撈出瀝乾油待用；
8、炒鍋中放少許油，放入從排骨中挑出的蒜片爆香；
9、放入排骨翻炒；
10、撒入少許糖，繼續翻炒1分鐘；
12、將炒好的排骨放入花生碎中，使排骨表面粘滿花生碎即可。
烹製心得：
1、排骨提前醃製，可以使排骨更加入味；
2、排骨裹一層澱粉再炸，可以避免肉質在炸的過程中失去水分，保持外酥里嫩的口感；
3、排骨炸兩次，口感更加香酥，第二次炸，還可使肉中的油被逼出一些；
4、炸排骨時注意火候，以免炸糊；
5、麻辣花生也可直接加入，與排骨同炒。
