香酥丸子

香酥丸子是一道以豬前腿肉為主料的傳統中式炸食，屬酥類丸子製品。傳統主料為豬前腿肉，亦有使用肥肉丁的變體，通過剁碎、調味、塑形後經油炸製成，成品外酥里嫩，是家常及宴席常見油炸肉食。

製作工藝存在地域差異：基礎版需配蔥姜攪拌成餡，手工塑形後七成油溫初炸後復炸；創新版可加入豆腐、藕碎或酥肉粉，通過七成油溫復炸提升酥脆度。成品口感呈現多樣化特徵，或保留肉汁與脆藕內餡，或形成金黃酥殼配糖霜包裹的酥脆質地。

基本介紹

• 中文名：香酥丸子
• 分類：酥，丸子
• 主要食材：豬前腿肉，蔥姜

用料

材料	用量
豬前腿肉	500g
蔥姜	適量
雞蛋	一個
鹽	適量
糖	少許
濕芡粉	一勺
料酒	一勺
胡椒粉	少許
八角	2個
薑片	4片
大蔥	一截
醋	一勺
麻油	一勺
老抽	一勺

做法

1. 豬肉剁碎，蔥姜剁碎

2. 豬肉中加蔥姜適量，雞蛋一個，鹽適量，糖少許，濕芡粉一勺，料酒一勺，胡椒粉少許順一個方向攪拌，備用

3. 鍋加油燒熱用手把肉末擠成一個個丸子放入油鍋中，炸熟撈出

4. 把炸好的丸子放入炒鍋中加薑片，蔥段，八角，醋，老抽，開水漫過丸子開火燒開後改中小火燉30分鐘，開大火收汁加入麻油燒開即可出鍋