香辣鴨心是一道以鴨心為主料的香辣口味家常菜品，歸類於低溫環境作業人群及增肥食譜。主料選用鴨心，搭配冬筍、花生仁等輔料，以豆瓣、乾辣椒、料酒等十餘種調料調味，成菜以刀工精細、色澤紅潤、鮮嫩香辣為特色。
製作時將鴨心剖切十字花刀並醃製，通過滑油工藝保持肉質嫩度，與油炸花生米、煸香的辣椒段混合翻炒，最後澆入特調芡汁快速收味。該菜品含蛋白質、維生素A及鈣、鋅等營養成分，具有健脾開胃、鎮靜安神的食療價值。家庭製作常採用滷製或快炒方式，需注意鴨心去腥處理及火候控制，部分食譜推薦使用鴨油提香。
基本介紹
- 中文名：香辣鴨心
- 分類：：家常菜譜，人群食譜
- 口味：香辣
- 主要食材：冬筍50克,，鴨心350克
基本資料,製作方法,適用人群,營養價值,
基本資料
菜系及功效：家常菜譜 低溫環境作業人群食譜 增肥食譜
口味：香辣 工藝：炒
香辣鴨心的製作材料：
主料：鴨心350克
輔料：冬筍50克,花生仁（生）50克
調料：料酒15克,醬油8克,味素3克,白砂糖3克,醋3克,豆瓣10克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克,辣椒(紅,尖,乾)5克,香油25克,澱粉(玉米)15克,鴨油50克
香辣鴨心的特色：
刀法精細，香辣鮮嫩，色澤紅潤。
製作方法
1. 將鴨心洗淨，切去心頭，一切兩片；
2. 在鴨心裏面剞上十字花刀，每個鴨心切成兩瓣；
3. 然後放入碗中，加入濕澱粉30克、料酒5克、精鹽0.5克，抓勻漿好，待用；
4. 將花生米用油炸至酥脆；
5. 乾辣椒剪成小段，用熱香油炸出香味（不要炸糊）；
6. 冬筍切成小斜象眼丁，待用；
8. 炒勺放入鴨油，上旺火燒至七成熱時，下入鴨心滑透，倒入漏勺內；
9. 勺內留底油，上火攻熱，下入豆瓣蔥蒜煸炒，出香味；
10. 放入鴨心，再沖入兌好的芡汁，顛翻幾下，放入花生米、乾辣椒油即成。
香辣鴨心的製作要訣：
本品有油炸過程，需備鴨油約750克。
適用人群
一般人群均可食用鴨心，諸無禁忌。
營養價值
鴨心味甘、性平，其不僅含有蛋白質、硫胺素、脂肪、維生素A等多種營養成分，同時還含有鈣、鋅、銅、鐵等礦物質，具有十分豐富的營養價值，經常食用可起到健脾開胃，鎮定安神，美容養顏，以及提供孕晚期營養等功效。
