香辣鴨肝是一道以鴨肝為主料，配以大蒜、生薑、八角、朝天椒等輔料烹製的香辣口味菜餚。其製作需將鴨肝焯水至六成熟後切塊，通過爆香香料、旺火快炒等工藝保持鮮嫩口感，並加入焙煎芝麻沙拉汁、料酒等調料調味。
製作過程中強調焯水時間控制及切塊大小，避免翻炒過度導致肉質老化，成品需趁熱食用以維持最佳風味。鴨肝富含維生素A、B族維生素及鐵元素，傳統食補認為其具有補血、護眼、改善膚色的功效，尤其適合冬季營養補充及氣血不足人群。
基本介紹
- 中文名：香辣鴨肝
- 主要食材：鴨肝
- 輔料：大蒜、生薑、八角、朝天椒
- 調料：料酒、鹽
製作步驟,做法小貼士,
製作步驟
1. 注入開水，倒入洗淨的鴨肝焯水，待6成熟就撈起瀝乾水備用。
3. 蔬菜類洗淨切片，鴨肝不燙手的時候切大塊。
4. 坐鍋上火倒入調和油待油溫有60到70度，放入切好的大蒜 生薑 八角爆出香味。
5. 放入朝天椒炒至變色。
6. 再倒入鴨肝翻炒5下。
7. 倒入焙煎芝麻沙拉汁。
8. 倒入料酒。
9. 放入適量的鹽。
10. 雞精在翻炒10下就可以出鍋了。
做法小貼士
1焯水的時候鴨肝不要太熟了，後面還要炒。
2鴨肝不要切太小快，太小快了在經過炒一下會比較老口感就沒有那么好了。
3在炒制的時候一定要旺火喔，翻炒時間不要太長喔。
4起鍋以後儘快食用，炒制的鴨肝容易變色。
5不喜歡吃辣椒的親可以少放，鴨肝放點辣椒別有風味。
