香菇肉末湯

香菇肉末湯是以鮮香菇與豬瘦肉為主料的傳統湯品，屬家常湯羹類菜品。製作時通常將香菇去蒂切片或撕碎，瘦肉剁末後經煸炒、燉煮而成，可搭配胡蘿蔔、青豆等食材提升口感，成品兼具鮮香特質。

該湯品營養豐富，香菇含維生素D原、香菇多糖及膳食纖維；豬肉提供優質蛋白與必需胺基酸。烹飪時可選用豬前腿肉並手工剁制，通過分次調味等工藝提升風味，亦可用泡香菇水增鮮。溫州地區變體強調肥瘦比例1:9的肉末醃製及豬油煸炒，常作為主食澆頭使用。

基本介紹

• 中文名：香菇肉末湯
• 分類：湯羹
• 主要食材：新鮮香菇，瘦肉

用料

材料	用量
新鮮香菇	7~8朵
瘦肉	少許
蔥	-
鹽	-
味素	-
蒸魚豉油	-

做法

1. 將瘦肉切成肉末，倒入少許蒸魚豉油，醃製15分鐘以上。

2. 香菇洗淨去頭切片，留待備用。

3. 熱鍋，倒入油，待油熱至七八分時，小火將瘦肉倒入翻炒，加少許鹽，炒出香味。

4. 倒入冷水入鍋，將香菇放入，加入鹽調味，蓋好鍋蓋。

5. 水熱沸騰之後，試試鹽味夠不夠，加入味素和蔥花，起鍋。