香菇素麵

香菇素麵是以龍鬚麵與香菇為核心食材製作的素食湯麵，採用水煮工藝製成。該菜品通過煸炒香菇丁與香蔥激發香氣，搭配番茄增加湯底酸甜口感，煮製時強調龍鬚麵細軟易入味的特性。2025年資料顯示衍生做法使用面線替代龍鬚麵，通過控制2-3分鐘煮製時長保持麵條彈性。菜品含香菇多糖、番茄紅素等營養成分，常作為夏季食欲不振或腸胃調理時的清淡膳食。

基本介紹

• 主料：龍鬚麵、香菇
• 分類：湯麵類
• 口味：鹹鮮清淡
• 工藝：煮製
• 功效：促進食慾
• 適宜人群：素食者

烹飪原料

核心食材為乾香菇5-6朵與龍鬚麵300克，基礎配料包含香蔥2根、番茄1個。2025年改良版使用新鮮香菇切片，加入香菜增香，面線用量為2人份。調味料常規配置含鹽、鮮菇粉各1茶匙，輔以胡椒粉半茶匙及麻油數滴。

製作工序

1. 食材預處理：乾香菇需提前泡發後切丁，鮮香菇可直接切片；番茄去皮切塊，香蔥切末
2. 爆香底料：熱油煸炒香菇丁至焦邊，加蔥末炒出香氣，放入番茄塊翻炒至軟爛出汁
3. 煮製湯底：注入800毫升清水煮沸，傳統做法需熬煮10分鐘使香菇鮮味充分釋放
4. 下面調味：放入龍鬚麵煮2分鐘至熟透，加鹽、鮮菇粉、胡椒粉調味，關火後淋麻油

2025年面線版製作時，將香菇切片與香菜莖同煮10分鐘後撈出，下面線煮2分鐘即調味出鍋。

技術要領

• 火候控制：爆香階段需中火防止焦糊，煮麵時保持微沸避免渾湯
• 麵條選擇：必須使用直徑1毫米內的細面，粗面難以吸附湯汁導致口感欠佳
• 調味順序：鹽需最後添加，過早放鹽會抑制香菇鮮味物質的析出

營養價值

每100克成品約含碳水化合物25克、蛋白質4.2克，熱量控制在130千卡以內。主要活性成分包含：

• 香菇多糖：具有增強免疫功能的β-葡聚糖，含量達乾香菇重量的3-5%
• 番茄紅素：經煮製後生物利用率提升3倍，單碗含量約2.3毫克

食用場景

適宜在以下兩種情境食用：

• 夏季食慾減退時，利用酸香湯底刺激味覺神經
• 腸胃功能紊亂期間，作為低脂低纖維的過渡飲食

常溫環境下建議製作後2小時內食用，避免麵條吸水膨脹影響口感。

用料

材料	用量
龍鬚麵	300克
香菇	五六顆
香蔥	五六根
食用油	少量
純淨水	500ml
番茄	一個
鹽、糖	適量

做法

1. 1香菇洗淨去根切丁。2香蔥切碎分成兩份。3番茄切丁。
2. 鍋中倒入少量食用油加熱到四五成熱，加入一份香蔥炒香。
3. 蔥炒出香味後加入香菇繼續炒出香菇的香味。
4. 加入番茄丁翻炒，直至把大部分番茄炒化。
5. 倒入純淨水燒開，放入龍鬚麵，開水煮五六分鐘，出鍋前加適量鹽，糖和香蔥，攪拌均勻後就可以出鍋啦！