基本介紹
- 中文學名：麻竹筍
- 拉丁學名：Dendrocalamus latiflorus
- 別稱： 甜竹、大綠竹、瓦坭竹
- 界：植物界
- 科：禾本科
- 分布區域：廣東省 英德市 揭陽市 廣西
形態特徵,分布範圍,主要價值,繁殖方法,加工工藝,
形態特徵
株高可達30公尺，徑約10～30公分，中空有節，節長25～45公分，葉片大，互生，長橢圓狀披針形，長15～35公分，寬4～8公分，地下莖合軸叢生，短而肥厚。
分布範圍
原產於中國大陸，中國台灣、緬甸北部、菲律賓、越南、泰國、日本均有種植。
八步麻竹筍產於廣西賀州市八步區黃洞瑤族鄉，黃洞瑤族鄉現有人均山地面積30畝，是盛產麻竹筍的好地方。該地麻竹筍是一種食用筍竹，具有甜、嫩、脆的特點。另一個盛產麻竹筍的地方是一個叫西牛鎮的地方，據統計，2011年，廣東省英德市西牛鎮麻竹筍種植面積達45萬畝,鮮筍產量為51.5萬噸,筍乾產量為17600噸,總產值為4.03億元,成為全省乃至全國最大的麻竹筍種植基地。
西牛鎮位於英德市西南部，距市區47公里,人口6萬多人。境內以高丘陵地貌為主，南部多低山地，年平均氣溫20～22攝氏度，年均降雨量1850毫米，非常適宜種植麻竹。該鎮種植麻竹、製作筍製品的歷史可追溯至明代。清代中葉，筍製品已行銷粵港澳和東南亞等地。
主要價值
為食用蔬菜，可涼拌沙拉，可煮，可燉，纖維多，用途極廣。馳名中外的西牛筍乾。自明代以來。金竹、赤米、樹山、花塘、高道等管理區就有種植筍竹、精製筍乾的習慣。用正宗的西牛竹筍製成筍乾有筍尾（筍尖）、筍衣、筍片（大片蝦）等優質產品，西牛麻竹筍的主要特色是肉厚鮮嫩,爽滑可口,粗纖維無脂肪,綠色無污染。這些筍乾早在清朝中期已遠銷廣州、港澳以及東南亞等各地。
麻竹葉，它具有藥用和食用價值，是包粽子等的上好原材料；用它包的粽子清香爽口回味悠長，還寓意著竹報平安的好意頭，很受省內外商家青睞。據一份權威資料顯示，英德市麻竹葉年產量達2300噸，占全國產量的90%以上，產值1億元左右。英德麻竹葉的主產地就在西牛鎮。
繁殖方法
花期：中、南部3～10月，北部5～10月為盛產期
管理：性喜高溫多濕，生育適溫30～35度，30度以上成長迅速，竹筍產量高。
施肥：栽培土質以砂質土壤最佳，排水、日照需良好
繁殖：用分株法來繁殖
加工工藝
1. 水煮筍加工工藝流程為
麻竹筍→洗滌→水煮殺青→整修分級→冷卻漂洗→分選裝罐→注水→排氣→封口→殺菌→冷卻→成品筍罐頭貯藏
麻竹筍
麻竹筍通常竹筍原料在洗滌乾淨後及時水煮殺青，一般大筍在100℃水溫中煮90分鐘左右，中筍煮80分鐘；取出後用清水洗淨，去殼後按大小修整均勻；再把筍塊分裝入桶（罐）內，注水、排氣、封口殺菌、冷卻，即可貯藏。
對麻竹筍成品規格的要求是筍體長度與切口直徑之比為2.5:1。一般情況下，每100千克原料筍，可製成水煮筍44～45千克。
2. 調味筍加工工藝流程為
鮮筍或水煮筍→切條→調味→裝袋→封口→殺菌→貯藏
根據各地消費者口味的不同，可將產品調製成麻辣筍、甜醬筍等，開袋即食，便於消費。
3. 發酵筍乾加工工藝流程為
麻竹筍→選料－剝殼→切筍→蒸煮→發酵→乾燥→分級包裝→發酵筍乾
將去殼竹筍，用切片機或手工刀切成長6厘米、寬1厘米的長條，即為筍絲。而筍片則要求長30厘米、寬12厘米，每片重約0.1千克。蒸煮時間約1小時。把煮後的筍片或筍絲連筍帶水放入發酵缸內，層層裝滿後，表面用塑膠薄膜密封，也可用洗淨的芭蕉葉蓋嚴，再蓋草蓆，然後上面用石塊或細沙袋壓實。發酵時間最少10天，也有放置半年之久的。待晴天取出發酵後的筍片，平鋪在竹曬墊上暴曬，使水分蒸發，通常曬4～5天，色澤轉變為黃褐色而略帶透明時即可貯藏。
在暴曬過程中，若遇雨天，可將筍乾移入室內通風處風乾或用炭火烘焙。
