香糯粉蒸肉是一道以五花肉、糯米、大米為主料的傳統蒸菜，流行於江西等地。主料為帶皮五花肉與米料（糯米和大米比例因地域而異），搭配桂皮、八角、花椒等香料及花雕酒、生抽、甜麵醬等調味。成品口感軟糯清香，米粉包裹鮮嫩肉質，寓意豐衣足食，常作團圓宴席主菜。製作時，五花肉切薄片（3-8mm）醃製30分鐘至2小時，米料經香料炒制後研磨成粉裹覆肉片，蒸製1.5-2小時使風味融合。關鍵步驟包括米料炒粉、肉片醃製裹粉及大火蒸製至米粉油潤、肉質酥爛，常搭配時令蔬菜與湯品組成營養套餐。
基本介紹
- 中文名：香糯粉蒸肉
- 分類：家常小菜
- 主要食材：五花肉
- 配料：姜、八角、花椒、桂皮
食譜材料,烹製方法,
食譜材料
五花肉、糯米、大米、食鹽、姜、八角、花椒、桂皮、白砂糖、花雕酒
烹製方法
1、將帶皮五花肉切成片，長方形滴，大約5毫米厚度，不要太厚；倒入適量花雕酒，生薑片，辣醬，生抽，老抽，食鹽，白砂糖碼味；（碼味時間不等，越長越入味，按個人喜好，碼味最低不少於45分鐘，以2小時左右為最佳）
2、肉片碼味的同時，就開始炒糯米與大米。兩者比例為3：7，因為粉蒸肉主要是吃大米米粉的感覺，不需要太糯，但是加上少許糯米是為了讓粉蒸肉的口感又不至於太散，因此介於這兩種口感之間，很曖昧，當然也很美味～
3、炒米的過程中，用中火乾炒，加入薑片，花椒，八角，桂皮，食鹽等，炒至出香味，並且米都呈金黃色為最佳。
5、把碼放好的肉放入蒸鍋，蒸大約2.5-3小時。冷水入鍋，水開後，即可調成中小火慢慢蒸
6、蒸熟後，將蒸碗倒扣在另一隻盤子或碗內，最後撒上蔥花，即可食用
